(圖/shutterstock)

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文：南基善

 

肥胖率上升是目前

全世界人類共同面對的問題，

尤其亞洲人不僅以米飯為主食，

零食的攝取量更是多，

約有 68% 的能量來源是碳水化合物，

也就是說，

碳水化合物是造成

現代人腹部肥胖的主要成因。

而想要消除凸肚，重點就在

適量攝取消化吸收速度較慢的碳水化合物。

也就是，食用低GL的食物！

 

繼續看下去...

 

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GL是什麼？

GL指的是進食後，

身體的升糖負荷（血糖變化）量，

可用下列公式計算。

GL =該食物的GI值×

一次攝取量的碳水化合物含量（g）/100

 

上述的GI（Glycemic Index，升糖指數）值，

指的是 該食物所含碳水化合物

被人體消化、吸收的速度，

以及其提升的血糖值。

GI值越低，被人體消化吸收的速度越慢，

有助於控制食慾和減重。

但是，GI值並未考慮到吃的量，

很難實際應用，

而GL值是將GI值和一次吃的量一併考慮，

更適合用來調整飲食。

 

舉例來說：

西瓜是含糖量很高的食物，

但它的水分也很多，

吃一兩片就很有飽足感，

所以西瓜的GI值雖高，GL值卻很低。

如果說GI是某食物會提升的血糖值，

那GL就是考慮實際攝取量後計算出的數值，

是用更實際的方式

計算食物對血糖造成的影響。

 

西瓜的GI值和GL值

西瓜的GI值 72，屬於高血糖風險的食物。

但因為西瓜的水分高，即糖的密度較低，

100g 的含糖量為 6g，以公式計算後，

對血糖的影響（GL值）只有 4。

 

西瓜GL值≒4＝72×6/100

 

Note:
★關於eGL：
本書食譜的GL值為估計值，簡寫為eGL。
GL值原是實際進食後，
透過實驗測量血糖變化量得到的結果，
但本書所標示的數值
是利用臨床實驗開發出的GL公式（專利申請中）
計算出的估計值，故標示為eGL。
eGL的值越大，血糖會上升越多。

 

 

該減半的不是熱量，是GL值

 

低GL健康食的標準（1日平均）

 

 

現代人每日平均攝取量 180GL

 

 

這本書中不僅解釋低GL飲食法的核心概念，

還詳附各種食譜，讓讀者可以輕鬆跟著做。

本書是由韓國的營養學者南紀善博士執筆，

而具體操作的食譜，

則是由韓國料理雜誌《The Light》月刊的

食譜開發團隊以科學方式開發出的，

兼具美味與實用性的菜餚。

 

 

 

裡頭的每一道食譜，都是以容易採買的食材

和簡單的烹調方式所製作，

不僅口味符合大眾喜好，

而且每一餐的分量都能給你持久的飽足感！

 

 

本文摘自：

《專瘦凸肚的低GL健康食：

不復胖、不痛苦 靠吃就能瘦的神奇減肥法》

作者：南基善、The Light　譯者：劉徽

出版社：三采文化

 

本文由 三采文化 授權轉載，

未經授權，請勿轉載侵權！

責任編輯：左編

 

 

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