(圖/shutterstock)

 

作者：黃惠姍

 

豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，

因此有「田裡的肉類」之美稱，

對於素食者來說，

豆腐可說是蛋白質的主要來源。

在《華人健康網》5914呼叫醫師中，

有網友提問：

「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，

有什麼不同？」

這些豆腐各有什麼營養價值，

該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，

讓營養師高瑞敏告訴你。

 

繼續看下去...

 

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豆腐是「田裡的肉類」　

優質蛋白質來源

營養師高瑞敏表示，

豆腐除了含有蛋白質外，

還含有豐富的鈣質、維生素E、

卵磷脂和半胱胺酸等營養素。

豆腐的大豆蛋白，

沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，

有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。

 

豆腐中所含的維生素E，

可以清除體內自由基、預防衰老，

並使皮膚維持Q彈滑嫩。

此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，

有助於神經、血管及大腦生長發育，

預防失智症。

 

傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐　

製作方法全解析

雖然豆腐營養價值豐富，

但是，現在的豆腐產品百百種，

常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，

還有口感滑嫩的嫩豆腐，

以及滷味攤常出現的百頁豆腐，

這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？

營養師高瑞敏指出，

其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。

 

從製作方法來說，

傳統豆腐與嫩豆腐的差別，

在於最後凝固成型的凝固劑不同，

傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，

加入含有硫酸鈣成分的石膏；

嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。

至於百頁豆腐，

傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，

不過現在市面上的販售的百頁豆腐，

大多是加工產品，

主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。

 

 

 

傳統豆腐鈣含量最多　

頁頁豆腐蛋白質居冠

從營養價值層面分析，

傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，

保留較多黃豆的營養成分豆，

傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，

不過因為製作過程中加了硫酸鈣，

每100公克的鈣含量高達140毫克，

約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，

且遠高於百頁豆腐33毫克，

以及嫩豆腐13毫克。

再來，比較蛋白質含量，

頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，

最後則是嫩豆腐。

 

 

 

百頁豆腐熱量、鈉含量驚人　

少吃為妙

營養師高瑞敏提醒，

雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，

不過由於百頁豆腐在製作過程中，

還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，

使得熱量飆高，

每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，

快接近一碗白飯280大卡的熱量，

且加工後的百頁豆腐

也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、

卵磷脂等營養成分。

 

此外，

百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，

建議盡量少吃，

有腎臟病、高血壓的民眾，

則要限制食用量。

 

 

 

吃豆腐也要吃健康　

選傳統豆腐、嫩豆腐最好

建議民眾選購豆腐時，

最好選擇成分越簡單的產品越好，

不想吃進太多添加物的民眾，

可以選擇以水、黃豆與凝固劑

為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。

而且豆腐買回家後，

要盡快放進冰箱冷藏，

以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，

建議盡快食用完畢。

 

 

 

【營養師小叮嚀】：

雖然豆腐營養價值豐富，

但是，若食用過量，可能會阻礙鐵質吸收，

尤其患有缺鐵性貧血的人要特別注意。

此外，豆腐食用過量

還會導致蛋白質消化不良，

容易出現腹脹、腹瀉的情形，

建議任何食物都要均衡且適量食用，

才能吃得安心又健康。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文於此

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(責任編輯：CMoney編輯 / Susan)