(圖/shutterstock)

 

作者：YVONNE H.

 

深夜十一點，街道騎樓下大排長龍，

人人手上拿著號碼牌，

既不是特賣會，也不是為了偶像徹夜追星，

而是為了這家傳說中只在夜晚開賣的

「深夜裡的法國手工甜點」。

 

一塊甜點 3、400元起跳，

沒有實體店面和官網，靠著口耳相傳，

如今Facebook 粉絲團已累積 55 萬超高人氣，

更在去年做出將近 3千萬業績，

究竟是誰，能讓這群深夜嗜甜者如此為之瘋狂？

 

接下去看看...

 

(贊助商連結...)

 

 

 

深夜「美麗的意外」，

補教師化身甜點師傅

穿著純白圍裙，綁著藍色頭巾，

一身有型的裝扮，

Rick 劉啟任是「深夜裡的法國手工甜點」

（簡稱「深法」)幕後推手，

原在補教界已頗有名氣，

台大數學雙修物理輔修化學系的他，

20 歲就創業開補習班。

其實並未特別熱愛甜食，與甜點相遇的緣分，

始於接手朋友收掉的甜點店。

當初單純認為設備變成擺設太可惜，

就利用補習班教課後的深夜時間，

試做甜點當娛樂，發送給學生試吃。

誰知道，這位半路出家的甜點師傅，

竟然成績越做越大，

一路從網路社群開始擴散出口碑，

訂單便自始沒停過。

 

天賦＋所學，

深厚內功更勝專業！

「我的舌頭在人類裡面算是很不錯的，

也能很客觀地掌握到好味道，這是我的專長。」，

Rick 滿臉自信地說，

因為對於美食的品味及挑剔，

大學時期就身兼美食專欄編輯，

不但愛吃，更能品出「箇中滋味」，

是他與生俱來的本能。

 

如同徐四金小說《香水》中的「葛奴乙」

擁有異常靈敏的嗅覺，

Rick 則是擁有掌握「味覺」的天賦，

甚至將專精的物理化學原理，

觸類旁通運用在烘焙上。

 

 

「因為作法步驟一定都有它的科學根據，

所以只是用基本原理去理解，就能很快學會。

例如煮糖為什麼要煮到121度？

因為121度是控制濃度，

但很多大廚不理解背後的原理。

我就幫他們上課解釋什麼是「依數性質」，

什麼是沸點上升、凝固點下降。

其實這些都只是高中化學，理解起來很簡單，

只是平常學的一些基本理論小應用而已。」

 

雖是無師自通，但因有了「內功」加持，

Rick 學起烘焙很快就能上手，

做出的甜點宛如累積 15 年的功力，

連專業大廚都讚嘆不已。

 

預訂控制出貨量，

維護甜點最佳品質

「深法」於 2012年開設粉絲團後，

社群的擴散效應讓這間

「沒有店面的深夜甜點店」

在網上詢問度超高，

他也從一人接單到現在

不斷擴編到20餘人的團隊。

被問到未來是否考慮開設實體店面，

Rick 毫不猶豫地拒絕：

「要開甜點店，最大的問題就是食材容易不新鮮。」

由於「深法」的甜點全為當天手工製作，

並且採線上預訂制，少部分作為現場銷售，

因此有效控制出貨數量下，

才能將所有商品銷售完畢，

保證甜點送到顧客手上為最佳品質。

 

 

 

也因為對於品質的要求，

Rick 做甜點沒先抓成本，

而是做出後才定價，

雖然初期確實有客人因價位有所顧慮，

但食安風暴後，他的業績反而翻倍上漲。

不同於一般甜點店多為年輕族群，

深法的主要消費客層則偏向 

3、40 歲的白領上班族，

且大部分是買來送人。

「我一直覺得甜點是應該要分享的，

所以一開始就設定一份是給兩到三人分，

才作成 10吋或分 1/4來賣。」

 

 

不做過多通路，

顧好品質才是長久之計

由於節慶送禮的時期多落在冬天，

也因此甜點的淡旺季明顯，

「冬天的銷售就會比夏天好4到5倍，

像聖誕節，白色情人節、跨年，

是 12月到3月，再加上草莓季；

但是夏天母親節過後都是淡季。」

為了能在冬天時多拚些業績，

就連過年也照常營業，

曾創下一天將近 100 萬的營業額。

 

 

既然甜點也有淡季，

被問到會不會嚐試放到其他通路上銷售，

Rick 反倒認為，

與其想著不斷擴大，

不如先把品質顧好，

思考如何做的更長久、讓員工更成熟，

再去想未來通路。

「在不穩定的狀況下太快去做異業合作很危險，

只會把品質打爛、砸了自己的口碑。

而且因為我們對食材的要求，

光是原物料成本就超過5成，

淨利率不到 3成，所以成本相對較高，

跟通路合作對我沒有好處。」

 

對於在事業上踏出的每一步，

Rick 都有自己獨到的見解，

除了FB粉絲團的曝光，他沒做任何網路行銷，

更不買部落客業配文。

所有「深法」網路口碑可以說都是自然發酵，

因為他相信，真正懂得吃的人，

不會跟隨別人的鼻子走。

 

 

 

做甜點太小，

做好師資培訓才是大事！ 

雖然「深法」不會有實體店，

但 Rick預計未來會在廚房樓下租一個

「取貨店面」，

解決影響大樓住戶及馬路併排停車的問題。

另外，設置產品介紹部落格，

提高「深法」在網上的搜尋能見度；

以及增加線上訂購系統，

讓客人訂購流程更順暢，

都是未來勢在必行的計畫。

 

隨著業績不斷成長，

其實招募與培訓內部員工

才是Rick目前最重要的工作，

「我比較想做的是培訓，

一輩子都站在廚房做甜點太小了，

帶著一大群人做甜點才是我想做的事！」

 

在銷售看漲與名氣正當紅之時，

這位甜點師傅仍能堅持穩扎穩打，

踏實的走出每一步、顧好每道產品的品質，

讓深夜滿懷期待來訪的客人，

都能在嚐到甜點的當下，擁有滿滿的幸福！

 

 

深夜裡的法國手工甜點 小檔案

♦創辦人：Rick 劉啟任

♦創立時間：2012年

♦員工人數：23人（陸續擴編中）

♦年營收：近3千萬

♦社群：Facebook粉絲團

 

本文由 DGcovery 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

(責任編輯：CMoney編輯 / Susan)