台灣人愛吃肉，但是同樣是肉，

世界衛生組織將紅肉列為 2A 級「可能致癌物」之中，

認為紅肉吃多與世界腸癌人口逐年增加有很大的關係，

而為什麼白肉卻能安然躲過黑名單的指控？

營養師表示，關鍵就在於紅肉中的 2 類營養成分！

 

一樣是肉，為什麼多吃紅肉的致癌風險高？

大腸直腸癌連續多年位居國人癌症好發率的第一名，

醫學界認為「多肉少蔬果」的飲食型態是禍首之一，

就連世界衛生組織也在去年點名「紅肉」，

認為可能是造成全球大腸直腸癌、

胰臟癌和前列腺癌人口攀升的諸多風險因子之一。

 

肉類食物可以供應人體所需的蛋白質、

脂肪和一些維生素和礦物質，

為什麼唯獨紅肉被列為致癌黑名單？

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，

相較於白肉，紅肉致癌風險較高的原因，

以營養組成來分析，主要有 2 個以下原因：

 

 

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紅肉致癌風險較高

第一、紅肉的脂肪含量較高

牛、豬、羊等 4 隻腳的家畜，

肉在未煮熟前呈現紅色，

因此被稱為「紅肉」；

魚、蝦、貝類等沒有腳的海鮮，

以及2隻腳的雞、鵝等家禽類，則屬於「白肉」。

相較於白肉，紅肉的整體脂肪含量較高，

一旦吃得太多，容易在體內形成致癌物，

身體自由基也會跟著變多，

並且糾眾攻擊正常細胞，引發發炎反應，

提高演變成腸癌的風險。

 

第二、紅肉內含 2 種特殊胺基酸

比起白肉，紅肉含有較大量的兩種特殊胺基酸，

即為「苯丙胺酸」及「肌胺酸」，

研究發現這兩者經過 150℃ 的高溫烹調後，

會產生致癌物質「異環胺」，

不僅會導致大腸癌，也會提高女性乳癌的風險。

 

紅肉完全不能吃？

每天肉類限制 70 公克

避免大腸癌上身或預防腸癌腫瘤復發，

難道一定要戒掉紅肉，

從此向牛排、排骨和烤羊肉說「不」？

其實也不用！邱詩涵營養師表示，

紅肉屬於天然食物又富含鐵質，未必要完全禁止。

而且，癌症並非單一因素所造成的，

民眾只要做好每日食用肉品的總量控制，

就不用擔心紅肉成為腸癌的推手。

 

依照國人飲食指南建議，

每人每日應攝取 3 至 8 份豆魚肉蛋類，

若成年女性的攝取總量為 4 份，

營養師建議其中 2 份可從植物性食材補充，

例如黃豆，另外 2 份則從動物性食材補充，

以一份肉類 35 公克

（約食指、中指和無名指併攏的大小）計算，

每天最多只能吃 70 公克紅肉。

 

 

烹調方法也要顧！

拒絕高溫油炸或燒烤

然而，除了控制紅肉攝取量之外，

烹調方式也是左右腸癌機率的關鍵。

邱詩涵營養師強調，

無論是紅肉或白肉，只要採用油炸、

火烤或炙燒等高溫料理方式，

食物都容易因高溫而變質、氧化，

吃下肚後造成體內自由基增加，

形成癌症的好發體質。

 

若要遠離腸癌，

建議肉類宜採低溫烹調法，

清蒸或水煮熟透就好，避免高溫和油炸。

如果真的克制不了口腹之慾，

多吃了幾口烤牛排或炸豬排，

可別忘了搭配多樣化的蔬果補充植化素，

或是攝取富含維生素 C 的水果，

例如芭樂、奇異果、柑橘類、櫻桃等。

植化素和維生素 C 具有抗自由基的功能，

能防止自由基攻擊正常細胞，進而預防細胞癌變。

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

(責任編輯：CMoney編輯 / ㄆㄆ)

 

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