(圖/shutterstock)

 

很多想創業的人，都胸懷夢想。

「我的夢想是開一家咖啡廳！」

參加職訓局課程的第一天，

學員們輪番自我介紹、分享未來夢想。

輪到楊勝堯時，他不假思索地大聲說出：

「我的目標是要開一家餐廳，

而且 3 個月後要開幕！」

他沒有天馬行空談夢想，

而是實在講出即將達成的目標。

他，沒有夢想，只有目標。

眼前身穿廚師服的楊勝堯，

39 歲， 是一家美式餐廳的老闆，

經營邁入第 6 年。

曾經和他一起上過課的學員，

可能還在一邊找工作，一邊「夢想」著。

 

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放下身段進廚房

無償打工磨經驗

怕一閒下來，會失去動力

6 年前創業，楊勝堯當時 33歲，

前一份工作是做了 10 幾年的海軍軍官，

「我拿到退伍令的隔天，就是這家店的開幕日，

之所以把時間安排得這麼緊湊，

是因為我怕一閒下來，會失去動力。」

不管是脫掉軍服的日子，

還是在店裡穿起廚師服的日子，

他都記憶猶新。

 

從軍官變身為廚師的契機是...

從軍官變身為廚師的契機，他娓娓道出：

「去朋友的店裡聊天

我看到在廚房裡穿梭的廚師

兩三下就變出一道料理，讓客人吃得津津有味，

那種感覺很棒！」

對料理有興趣的他，

當下被廚師俐落又帥氣的身手給吸引住，

開始有了跨足餐飲業的念頭。

 

 

 2 年的時間不支薪

打工爭取學習機會

為了開餐廳，

楊勝堯利用軍中公餘的休假時間，

前後籌備 1 年，

開店前還花錢到職訓局上西餐料理課，

不光是如此，

他從 30 歲開始有約 2 年的時間，

會偶爾到朋友的店裡以不支薪的方式打工，

爭取學習機會，

「假日有沒有缺人洗碗？我去幫忙。」

他放下身段、主動開口問。

 

本想進入飯店體系

但切入的時點太晚

在軍中，楊勝堯的位階是少校，

不時要管理上百個阿兵哥；

在廚房，他卻願意挽起衣袖幫人洗碗，

跟店裡的「小師父」聊天、請教，

對方的年紀多半跟他管的阿兵哥相差不遠。

他坦言：「心境上有落差，

但小師父講的都是我不懂的專業，

沒辦法反駁。」

他抱定決心就是要當廚師！

「我本來希望能進入飯店體系當主廚，

但是那些主廚都是從 10 幾歲就開始歷練，

我切入的時點太晚了，不適合走那條路。」

楊勝堯調整目標，決定自己開店。

 

 

有了夢想就行動

即使家人反對也要做

軍官當得好好的，

爸媽和岳父母都反對他放棄這份工作，

「我爸媽都是軍公教， 他們反對我的決定，

但我還是要做，就想辦法先讓他們沒有意見。」

楊勝堯盤算， 可以讓「反對」變成「沒意見」，

之後再變成「贊成」，最後轉化成「支持」。

最初支持他的，只有妻子宋梅媛，

「工作是他在做，好不好、辛不辛苦

只有他自己最知道。

他是行動派的人，做一件事情從來不會空想，

當他跟我講完，就是要去做了。」宋梅媛表示

一路上跌跌撞撞，她都跟隨在旁邊，

廚房的事由楊勝堯管， 外場的事則由她打點，

現在很開心餐廳有成果，家人也都給予支持。

 

10 多年的軍旅生活

只有 2 年在陸地

楊勝堯回憶起 10 多年的軍旅生活，

只有 2 年在陸地單位，

其他時間都在海上單位，

他苦笑說：「人不是在海上生活的，

那種顛簸環境是 24 小時持續不斷的，

不是說像坐海盜船5分鐘就結束，

這是大自然最殘酷的地方。」

「不過前一份工作教會我太多東西了，

不管是套用在餐廳裡或社會上都很受用，

我很感激。」楊勝堯強調。

 

 

賺 100 塊錢留住 10 塊錢

標準是盡力做好眼前事

身為餐廳老闆，

楊勝堯當然也要扛起餐廳的成本和帳務管理，

為了讓客戶吃到「食物」， 而不是「食品」，

他堅持少用半成品，

店裡的牛肉、雞肉，

從買、洗、切、醃都自己來，

不吝於花錢在食材上。

開店的前半年，

他前後拿了約 200 萬元的資金出來創業，

所幸很快就上軌道，

 

明明有這麼多的營業額

卻沒有賺到錢？

只是，問題來了，

「為什麼我明明有這麼多的營業額，

卻沒有賺到錢？」

於是， 他檢視每個環節的成本，

不該花的地方不能破例，

從食材以外的地方盡量省錢，

費盡一番心力，才開始賺錢。

楊勝堯說，目前餐廳的假日營收

是賺員工的薪水，

平日晚上的營收是賺房租和食材成本，

平日中午的營收才是賺給老闆自己。

 

 

賺 100 塊錢

留住 10 塊錢

盡全力做好眼前事

他透露， 現在賺 100 塊錢，可以留住 10 塊錢。

採訪告一段落，楊勝堯趕著要載壞掉的機器去維修，

他笑稱：「現在又要從 10 塊錢裡再掏錢出去了。」

楊勝堯認為自己不是創業，而是在工作，

盡全力做好眼前事是他的標準。

喜歡看球賽的他說：

「你看HBL（高中籃球聯賽）那些小朋友，

他們就做打籃球這件事，

而且盡全力去打。」

 

從他的身上，我們看到

只要有夢想...何時開始都不嫌晚啊！

 

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