美國冷飲市場再升級，星巴克以椰子水及高蛋白飲品瞄準健康意識消費力。

美國咖啡連鎖龍頭 Starbucks (SBUX) 正全力打造健康導向的飲品策略，近期宣布擴大全新椰子水系列飲品 Coco Matcha 及 Coco Cold Brew 的測試規模，橫跨紐約、洛杉磯、芝加哥等400多家門市，顯示冷飲創新和健康趨勢已成消費市場的主流。此波擴大測試，結合冷泡咖啡、抹茶泡沫與椰子水，不僅延續了「Starting Five」創新計劃，也強化了消費者參與回饋，塑造出更具機能性與透明度的新飲品。依據星巴克全球產品體驗資深副總 Dana Pellicano 指出，「健康與保健飲食早已是星巴克長期承諾，不是短暫流行，這次椰子系列的推進，是加速健康飲品革新的重要一步。」

背景分析顯示，消費者對冷飲和客製化飲品的需求翻倍成長，根據 Technomic 提供的 2025 離家消費飲品報告，過去一年全美500大連鎖餐飲業者飲品選項增加逾9%。連鎖業者因應年輕消費客群，紛紛布局功能性健康冷飲、能量飲料等品類，推動整體市場創新。Starbucks 執行長 Brian Niccol 亦對外表示，冷泡咖啡及冷泡抹茶泡沫等產品成長23%，即將在第四季推出蛋白質泡沫，主打無糖、可自選口味，單杯可額外補充高達15克蛋白，成為健康及運動類消費者的主力選擇。

儘管星巴克上季美國同店銷售表現優於市場預期，但與去年同期相比仍小幅下滑2%。公司積極展開「Back to Starbucks」轉型計劃，藉由門市翻新和菜單調整，推升 Gen Z、千禧世代顧客滿意度。Niccol強調，公司藉由「Green Apron Service」策略優化顧客體驗，近季消費者價值感受已攀上近兩年高點。

業界觀察，星巴克的健康冷飲創新為業者提供全新競爭格局—年輕消費者、高蛋白功能飲品、透明成分、冷飲客製化，已逐步取代過去熱咖啡主導的消費結構。未來，星巴克能否藉此穩固大眾市場領導地位、帶動美股持續成長，仍需持續關注其銷量成效與回饋。健康冷飲潮流將如何影響同業競爭、消費習慣與股市反應，值得投資人與零售市場密切觀察。

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