星巴克(SBUX)擴大植物健康飲品測試，瞄準Z世代與千禧族群消費力，掀飲品市場結構轉型。

美國連鎖咖啡龍頭星巴克（Starbucks，代號：SBUX）近日宣布，將旗下以椰子水為基底的創新健康飲品「Coco Matcha」與「Coco Cold Brew」測試版擴展至超過400間主要城市門市，包括紐約、洛杉磯及芝加哥都在第一波名單中。隨著美國消費金融市場結構劇烈變化，連鎖餐飲業者正競相研發更健康、客製化的冷飲，以搶攻年輕世代消費主力的心與錢包。

背景而言，星巴克的「Starting Five」創新計畫強調以實驗門市及消費者、員工回饋，快速滾動測試並優化產品。此次健康椰子飲品加入冷泡茶與抹茶元素，不僅迎合近年來蔬食、健康意識高漲，更扣合年輕族群重視低糖、高蛋白及客製化的消費趨勢。Starbucks表示，健康飲品並非短暫流行，而是公司長線策略，並將持續根據消費者即時回饋調整創新腳步。

根據Technomic 2025年「餐飲業飲品市場趨勢報告」顯示，全美排名前500大餐飲品牌飲品品項過去一年增加逾9%，冷飲如特色咖啡、能量飲料成長最強勁，傳統熱茶及熱咖啡比例則逐漸下滑。星巴克本季冷飲改良重點之一是冷泡蛋白泡沫，不僅無添加糖，更能讓多種冷飲額外含有高達15克蛋白質，強化健康屬性。

星巴克透露，現有冷泡飲品的客製冷泡（Cold Foam）配方年增23%，蛋白冷泡預計在今年底前全面推出。Starbucks高層對外強調，過去一季美國銷售優於預期但仍較去年同期下滑2%，新一波飲品創新目標是要藉健康、個人化體驗與門市升級方案（Green Apron Service），尤其打動Z世代與千禧世代顧客。

分析指出，如今連鎖餐飲品牌競爭已不僅是價格與渠道，更取決於產品健康訴求及客戶價值感知。星巴克正力求利用創新飲品帶動消費結構轉型，爭取失落的增長動能。未來消費金融市場將更加關注這類「健康＋客製」雙軌策略能否在全美複製成功，亦考驗品牌於成本控制與客群精準定位間的調配能力。

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