發表
我的網誌
(圖/shutterstock)
文/駱慧雯
喝湯的時機，大有玄機！
打開世界各地的飲食史，
湯佔有舉足輕重的地位，
但受到不同飲食習慣的影響，
西方人通常把湯品當作正餐的第一道料理，
東方人則恰好相反，把湯品放在用餐的最後。
究竟，以養生保健的觀點來看，
「餐前喝湯」和「餐後喝湯」，
哪一種方式比較正確呢？
趕緊接下去看看...
(贊助商連結...)
國人習慣餐後喝湯，這樣正確嗎？
你習慣喝餐前湯或餐後湯呢？
Pollster線上市調網曾經
針對民眾的喝湯習慣進行調查，
結果發現國人仍舊習慣餐後喝湯，
比例高達55.5％，
相較於餐前喝湯（19.1％）的比例，
明顯高出許多。
然而，你可能不知道的是，
對於人體健康來說，
不同的身體狀況，喝湯的建議時機也有不同！
餐前喝湯防肥胖、助消化
一般人最適用
苗栗大千綜合醫院營養師林瑞媛表示，
餐前喝一小碗湯，可以滋潤口腔和食道，
防止乾硬食物刺激消化道黏膜，
也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素，
有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。
而餐後喝湯，
湯湯水水會造成消化中的食物再次被翻動，
已被消化液混合後的食糜也會被稀釋，
進而影響食物的消化吸收。
更重要的是，人體大腦在吃飽的10分鐘後
才會傳達出「吃飽」的訊息，
如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯，
也就是「餐後喝湯」的習慣，
容易造成營養過剩，導致肥胖。
反觀餐前喝湯，卻能增加飽足感，
抑制胃的飢餓感，降低食慾，
避免攝取過多熱量。
俗話說：「飯前先喝湯，勝過良藥方。」
林瑞媛營養師表示，
一般健康人較適合「西餐」的吃法，
也就是餐前喝湯的習慣。
另外，需要做體重控制，或患有糖尿病的人，
也建議餐前喝湯，且最好是清湯，
以增加飽足感，減少飯或肉類的過多攝取；
胃食道逆流的患者，可在餐前喝適量的湯，
以免吃飽後喝湯，湯進入胃中後，
造成食物體積變大，更容易導致胃酸逆流。
胃潰瘍、胃酸分泌過多
餐後喝湯較恰當
不過，有些人的喝湯順序恰好相反，應該放到最後。
患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人，
胃酸分泌較少，如果餐前湯水攝入過多，
就會稀釋胃液濃度，進一步影響食物的消化，
引起胃部不適，從而加重病情，
因此適合餐後喝湯的進食方式。
而胃酸分泌過多的人，
餐前喝雞湯或濃縮的肉湯，
會刺激胃酸分泌更多，
易引起心灼熱、打嗝等不適，
也建議改成餐後喝清湯的飲食模式。
餐前湯、餐後湯
烹調和食材藏技巧
除了參考個人體質之外，
林瑞媛營養師提醒，
湯品的烹調方式和選用食材也會影響喝湯的順序。
一般來說，老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高，
不適合餐前喝，建議飯前喝湯以少油、
少鹽、少糖的湯為首選，
最好選擇口味清淡的蔬菜湯，
不僅爽口，也不會攝取過多的熱量。
餐後則可選擇一些有助消化的食材烹調湯品，
如鳳梨（鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質，
能幫助人體對蛋白質的吸收和消化）、
白蘿蔔（白蘿蔔澱粉酶可以增強對碳水化合物的消化）、
木瓜（木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質）、
山楂 （山楂含有脂肪酶，並能增加胃消化酶的分泌，
促進消化）等，
在飽足一餐之後的尾聲，
藉由湯品來促進消化，減輕腸胃負擔。
【餐前湯／鮮蔬山藥瘦肉湯】（1人份）
材料：
山藥50g、里肌肉片20g、
綜合菇類80g、蔥花少許。
作法：
1.山藥去皮洗淨，切成好入口的大小，
備用。里肌肉片切塊，備用。
2.水滾後將山藥及綜合菇類放入鍋中
煮至山藥熟透。
3.最後將里肌肉放入鍋中，
煮熟後加入適量鹽調味，撒上蔥花即可。
【餐後湯／鳳梨苦瓜排骨湯】（1人份）
材料：
苦瓜50g、新鮮鳳梨50g、
排骨適量、酒和鹽少許。
作法：
1.排骨汆燙去血水後，
加酒1大匙及適量清水，煮約20分鍾。
2.苦瓜洗淨後去籽切塊，
鳳梨去皮去心，切塊備用。
3.苦瓜及鳳梨放入煮好的排骨湯中，
再燉煮約 30分鍾。
4.最後加鹽調味即可。
未經授權，請勿轉載！
( 責任編輯 : CMoney編輯/ Susan )
