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(圖/shutterstock)
即使你煮得一手好菜，經營餐廳卻不一定能賺錢...
創業當老闆，是很多人的夢想吧！
不知道你是不是跟我一樣...
也想開一間屬於自己的小餐廳，做出美味的食物與人分享～
但看了這本書後，讓我發覺不是那麼簡單啊！
不是只要供應美食就夠了，還有很多「眉眉角角」......
如果缺少了不懂客人的心理、缺少了行銷
那是無法成功經營一間餐廳的
現在的你
對於開餐廳的夢想卻步了嗎？
為處理客訴感到焦頭爛額嗎？
不要擔心！
曾經幫助許多餐飲店重振生意的 瑪莎 在這本書中
會陪伴你找出問題點，讓你不再苦惱！
趕緊來看看吧...
(贊助商連結...)
《餐飲業邪惡的賺錢祕密：
活生生、血淋淋的 25 條餐飲業生存法則！》
這本書是在敘述 瑪莎 幫助許多餐飲店重振生意的過程
你一定好奇......
瑪莎 是哪位啊？？？
瑪莎 就是本書的封面人物啦～
經營不善的店家與煩惱的經營者看到他
根本就像是看到神、看到救星啊！
此外，故事內容是以漫畫的方式呈現餐飲業者遇到的種種困境
有空的時候就翻閱一下，讀起來相當輕鬆
也真的相當貼近生活
不信的話，你看下圖就知道
保證讓你心有戚戚焉啊...
你看！真的不誇張，都是漫畫人物，整個就超生動啊！
開店創業之前，你一定要先讀過這本書
曾在大倉飯店任職的 作者－原田 諦 會用最簡潔有力又一針見血的解析
提供最真實、有效的 25 個情境式經營技巧
( 沒錯！近年進駐台灣的大倉久和飯店就與大倉飯店師出同門 )
客訴問題完全化解，面對客人這樣做就對了！
書中將 25 條餐飲業生存法則分為 5 大部分
以下將每部分列出一條法則分享給你哦！
一、平息客人的抱怨及怒氣
第 3 條：多一道程序，早一步提供餐點
認清「事前準備」與「備料」的差別
上菜的速度，是影響餐飲店營業額的重要因素！
有些店生意一落千丈，卻沒發現問題就出在上菜速度...
因此，找出上菜速度慢的原因相當重要
有可能是因為內場與外場的合作上出了問題
待在內場並不會知道外場的狀況，不清楚輕重緩急
所以外場人員必須要負責指揮，發出正確的指示
另外，「事前準備」與「備料」是不一樣的
備料是比事前準備再多一道程序，變成可以上菜前的狀態
備料做得好不好，會使餐點的供應速度產生極大的差距！
改善上菜速度讓客人滿意，就是繼續追加點餐的關鍵！
二、找出客人離去的理由
第 10 條：別變成「穿新衣的國王」
別沉迷於常客的稱讚，正確掌握店裡狀況
對於沒穿衣服走在街上的國王，大人不敢表達任何意見
因為不敢惹國王生氣，也認為國王聽不進去...
只有小孩子敢說出事實：「國王沒穿衣服！」
就像故事中的老闆一直把常客的客套話當真而洋洋得意
卻沒發現員工偷工減料，味道早就不對了...
如果客人流失，就要趕快找出問題才是
而不是一味認為：
只要有信心，客人一定會回來！
三、體諒客人的不滿
第 14 條：殘酷的真相隱藏在客人的 碎念 中
需注意客人散發出的「不協調感」
客人在用完餐後的那一瞬間
不經意所說出的話或表現出來的態度
才是真正對料理及店家的評價
像是「好飽哦」、「真便宜」、「量太少了」等
甚至是「呼」都是客人的心聲
有可能是對分量感到滿足的「呼」，或是覺得太多的「呼」
這就要觀察客人的表情和態度了
特別是推出新菜色時更要注意！
( 還要記得上一條說的，要積極詢問新客人的意見，而非熟客 )
因此，聆聽客人的 碎念 和若有似無的 心聲 是很重要的！
最好是能在客人開口前就猜到他想要什麼
或是觀察到客人表情的不對勁而主動上前詢問
就能事先預防抱怨連連的情況
四、防範事故於未然
第 20 條：跟食材批發商建立 信賴關係
「平日的來往」比「討價還價」更重要
食材接連漲價時，批發商突然要求漲價
有些店家會與其他批發商比價，想要維持餐點的價格
但比價後，改和較便宜的批發商合作是非常危險的事！
批發商以便宜的價格提供食材，必定是勉強苦撐
之後可能出現品質下降的情況，甚至蒙混或造假
豈不是得不償失...
批發商心裡也會存在不安全感，感覺隨時會被比價而中斷合作
雙方完全無法受到信賴...
因此，店家與業者平日應該加強溝通，突發狀況發生時能共同出謀劃策
維持細水長流的來往是最重要的事！
五、消除人際間的摩擦
第 23 條：降低成本 得顧慮客人感受
弄錯降低成本的順序，客人將會離去
蛤？！降低成本還有順序喔...
不少餐飲店想降低成本，都以為只能減少食材和人事費
但就如上一條所提及，刪減食材費便難以維持料理的品質
客人可能就跑走了...
阿不能刪減食材費，又不能比價找便宜的批發商
若給薪本就不高，又怕無法招攬優秀人才，所以人事費也不能刪
書中就提供了 4 個方法來降低成本：
- 確認自己店裡支付的費用與單價
- 收集其他業者的資訊
- 與來往業者交涉、訂契約
- 自己設法節約
關鍵是這 4 個方法要依序執行才對！
許多餐飲店就會和故事一樣從最切身的 4 開始著手
為稍稍減少昂貴的電費而將夏天的空調溫度固定在 27 度
電費還只減少了一點點
徒勞無功就算了，還搞得客人都在搧風，都不想上門用餐了！
所有餐飲業者必看的一本書！
《餐飲業邪惡的賺錢祕密：
活生生、血淋淋的 25 條餐飲業生存法則！》
顧客有意見時，怎麼應答？
面對客訴時，要用什麼態度？
各式各樣雜七雜八的問題應該都能在書中獲得解答
不知道問題出在哪的也可以參考書中指出的問題點
遇到抱怨不停、想殺價還嫌東嫌西
這樣超級不講理的奧客的確容易讓人火大
但只需要一種方法，就能讓對方不再囂張
那就是：他愈任性，你就愈冷靜
換個角度想想，能遇到這種客人也是好事
面對這種客人，智慧、態度、情緒管理都會加倍成長
如果你能更冷靜、更沉著地的回應他
你其實已經是贏家了！
為了讓你的餐飲店生意興隆、高朋滿座
一起與 瑪莎 學習如何處理客人的抱怨吧！
畢竟上門消費的顧客，是支持餐廳經營下去的衣食父母呀～
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本文為 CMoney 官方 編輯群整理撰寫之 讀書心得，
部分擷取自書籍內容，詳見 原書籍。
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