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別人碗裡的飯永遠比較香？

試試這19個小竅門，

以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。

 

看完做給家人吃，竟然讚不絕口...

 

 

 

 

1. 肉類

 

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，

宜在將熟時加鹽，

在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

 

肉絲切好後，

放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。

 

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糖醋料理：

不論做什麼糖醋菜餚，

只要按2份糖1份醋的比例調配，

便可做到甜酸適度。

 

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，

應先放糖，後放鹽，

否則食鹽的“脫水”作用，

會促進菜餚中蛋白質凝固，

而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

 

炒肉片：

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，

打入一個雞蛋，拌勻，炒散；

等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，

肉片味美、鮮嫩。

 

炒牛肉絲：

切好，

用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，

加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

 

 

 

2. 雞蛋

使用羊油：

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

 

使用砂糖：

炒雞蛋時加入少量的砂糖，

會使蛋白質變性的凝固溫度上升，

從而延緩了加熱時間，

加上砂糖具有保水性，

因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

 

雞蛋加醋？

炒雞蛋時加入幾滴醋，

炒出的蛋鬆軟味香。

 

 

3. 蔬菜

 

炒茄子時，

在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

 

炒土豆時加醋，

可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，

並使​​色、味相宜。

燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

 

炒豆芽時，

先加點黃油，

然後再放鹽，能去掉豆腥味。

 

炒青菜時，

應用開水點菜，這樣炒出的菜，

質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

 

 

炒菜巧放鹽。

若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽；

用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

 

炒菜花時，

加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

 

用糖涼拌西紅柿時，

放少許鹽會更甜，

因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

 

夏季做各種涼拌菜時，

加適量啤酒調拌，可提味增香。

 

 

 

4. 萬一菜過鹹怎麼辦？

 

 

 

 

 

加適量 白糖，即可減輕鹽味。

或放些 醋，鹹味會大大減少。

 

牛奶可淡化醬汁，

炒菜時，若調味醬汁放多了，

加上少許牛奶，能調和菜的味道。

 

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。

切好後加少量鹽漬一下，

濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

 

 

想要輕鬆煮好菜嗎?

記得上面的小撇步，

就能端出一盤盤好菜給家人享用唷~