(圖/shutterstock)

 

進補旺季，許多人吃火鍋的頻率變高，

坊間的食補蛋白質及油脂大多偏高，

吃補的同時可能會同時增加負擔。

尤其年過 40 的中年男子，

腰圍一年比一年粗、血壓一年比一年高，

有代謝症候群的比例也大幅增加，

高血壓引發的腦中風更是每年奪走 10000 條人命！

為了讓民眾營養均衡、又能安心吃！

顏妙容營養師特別為大家提供以下幾點進補原則：

 

繼續看下去...

 

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冬令進補還能怎麼吃？

營養師分享 5 要點：

要點 1 ：湯底少油少酒

一般在製備過程中，

多會將肉類和薑片以麻油爆炒過後加酒烹煮，

雖可增加補品特殊風味，

但油脂和酒精除增加熱量外，

酒精對血壓、尿酸造成的影響，

可能誘使慢病患者疾病惡化。

 

小撇步：

1. 可省略爆炒薑、肉類步驟，或減少麻油用量。

2. 用半水酒烹調，等酒精揮發再食用。

3. 進食時可刮除上方浮油，

4. 避免食用動物皮。

 

要點 2：蔬菜多吃一點

一般補品多以內臟或肉類為主要材料，

富含蛋白質及油脂，

但民眾容易於大快朵頤吃肉的同時，

忽略了蔬菜的攝取而飲食失衡。

 

小撇步：

1. 多加高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜於補湯中。

2. 一日建議蔬菜攝取量為煮熟後青菜 1.5 碗，

可斟酌用量添加蔬菜於湯品中，

除增加纖維與飽足感外，

亦可增添不同之食物風味及變化度。

3. 可增添蘿蔔、瓜類、菇類、菠菜等方便長輩食用，

控制血糖的民眾應該少吃一點南瓜、芋頭、玉米。

 

 

要點 3：少吃沙茶醬、豆腐乳

羊肉爐、藥燉排骨是許多國人喜愛之冬令補品之一，

但多會搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬食用，

這類的沾醬多過鹹、含鈉量較高，

需注意鈉的攝取量。

 

小撇步：

1. 用薑末、蒜末、蘿蔔泥、香菜、

辣椒與醬油、水果醋等調味，

減少鹽分攝取。

另外也可以上述醬料加蔥末調味取代沙茶醬。

2. 藥燉補品盡量不額外加鹽巴調味，

利用藥材的特殊風味即可。

3. 若煮火鍋，可以昆布或蔬菜熬煮湯頭，

利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥等增加湯頭自然甜味及香辛口味，

減少過多調味料的使用。

 

要點 4：餃類、丸類別吃太多

近年來補湯火鍋化，許多人喜愛以補湯，

或添加麻辣鍋風味為湯底、加入許多配料，

如：魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等，

這類火鍋餃丸類都是加工類製品，

磷含量及油脂偏高，應盡量避免。

 

小撇步：

1. 可選擇魚肉、雞肉、海鮮或豆腐蛋白質。

2. 凍豆腐或王子麵等易吸油的食材少吃，

3. 建議鍋物選擇以蔬菜熬煮的湯頭。

 

要點 5：量身打造聰明吃

冬暖食補受大眾歡迎，

但身體狀況因人而異，

以下提供不同族群進補留意建議，

希望大家過個身心滿足的冬季。

 

小撇步：

1. 糖尿病：

糖尿病需注意減少併發高血壓、

高血脂及肥胖等症狀，故建議進補以少油、高纖，

適量醣類及優質蛋白質為原則。

並注意主食類蔬菜：如芋頭、南瓜、玉米、山藥等攝取量。

 

2. 高血壓患者：

酒精易使血壓升高，

不易血壓控制，建議留意烹調用酒量。

另食材或沾醬以天然風味為宜，

湯品及沾醬注意鹽量的使用。

 

3. 減重者、高血脂患者：

傳統食補的脂肪來源除肉類外皮以外，

尚有烹調過程中的用油，建議減少烹調用油；

另進食時可刮除上方浮油，減少攝取動物皮。

 

 

4. 腎病患者：

補湯除肉類份量多以外，

湯品鉀含量亦高，

需留意肉類蛋白質及湯之攝取量，

實際可進食之份量因病情而異，

建議諮詢營養師。

 

5. 痛風患者：

酒精不利於體內普林代謝，

內臟熬煮之高湯普林含量高，

建議少喝湯，多喝水。

另亦須注意肉類份量，每餐建議以2兩為限。

 

蔬菜、菇類多放一點

一般民眾雖無特別限制，

還是要注意油脂和肉類份量，

建議可提高湯品中蔬菜、菇藻類份量，

增加食材豐富性與飽足感，

避免進食過多油脂與肉類。

在寒冷季節中，

來碗熱呼呼的藥膳湯是生活中的小確幸。

只要在餐食中稍作調整，

減重及罹患慢性疾病的朋友們，

也可擁有幸福又健康的冬令補鍋！

 

 

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(文章來源)