(圖/shutterstock)

 

 

作者：莎拉.巴倫汀

 

營養物質及營養狀態

（你的身體是否獲得所需的營養物質）

對免疫功能、對抗感染的能力

和自體免疫都有極為深刻的影響

營養素會影響免疫系統

增強或抑制免疫活性

這些都取決於營養素的種類

及其消耗及吸收的量

特別是膳食營養素缺乏──

尤其是與攝取過量碳水化合物

和特定發炎性脂肪同時發生時

已經被證實與自體免疫疾病

的發生與病情演進有關

西式飲食，也就是標準美式飲食

是含過量碳水化合物及發炎性脂肪

（這也解釋了如此多疾病增加的原因）

之營養不良飲食的最佳例證

一般說來，我們吃得很好但營養不足

你可能認為我是指那些飲食內容是速食

加工食品及垃圾食物的人，的確是

但同時我也是在說那些自認為採行

健康飲食的人──也就是

充斥著全穀類和低脂乳製品的飲食

 

繼續看下去....

 

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關於營養素：有趣的事實 

主要營養素是指

你所攝取食物中的

碳水化合物、脂肪和蛋白質

微量營養素則是指

維生素、礦物質和植化素

經常無法達到種類繁多之維生素

和礦物質建議攝取量的美國人比例驚人

以超過兩歲的美國人而言，這個比例

視所缺乏之維生素和礦物質種類的不同

分佈在十七％（針對維生素B12）

到七十三％（針對鋅）。平均說來

美國人同時也缺乏其他種類維生素B

維生素A、維生素D、鐵、鎂、鈣

這份名單還會更長

缺乏數種上述的維生素和礦物質

已牢牢與自體免疫疾病的發生掛勾

 

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為什麼西式飲食中的

維生素和礦物質會如此缺乏？

從很多方面來看

穀類都是罪魁禍首

即便是全穀類，也不屬於

高營養密度的食物：

就連蔬菜都至少含有許多

維生素和礦物質（比穀類高十倍以上）

唯一例外的是鈉和鎂

這兩者在穀類及蔬菜中的含量相當

硒在穀類中的含量也較高

（不過在肉類、海鮮、家禽類

堅果和蛋中的含量更高）

此外，乳製品的營養成分也是不足取的

當這些食物取代了飲食中的

肉類、魚、蔬菜和水果

我們飲食中的

微量營養素密度便會降低

我們的身體便會變糟。造成我們的營養

陷入如此悲慘狀態的因素包括因為

工業化農耕導致土壤中的微量礦物質耗竭

還有因工廠式畜養、餵食穀類養殖導致

營養價值越發降低之動物所產出的肉類

穀類和乳製品的問題有其他的原因

本章稍後會加以討論

先有雞還是先有蛋？

微量營養素缺乏或自體免疫疾病孰先？

 

 

營養素的攝取很重要

儘管流行病學研究揭示了飲食中

特定營養素攝取量太低──

也就是經由血檢測出的營養素匱乏

與罹患自體免疫疾病之風險增加有所關聯

這些研究主要目的是為未來的研究建立基礎

而非確立其中的因果關係

在大多數的病例中，我們不知道

營養素匱乏是自體免疫疾病的前導

抑或是其引發的結果，當然，兩者皆有可能

事實上，許多患有自體免疫疾病的患者

的確也有缺乏各式微量營養素的問題

顯然兩者間必有關聯

許多微量營養素都是免疫系統的調節物

意思是說，這些物質的量必須足夠

才能夠調控免疫系統

因為發炎和腸漏症所導致維生素

無法由飲食中足量攝取或吸收不良

可能會引起自體免疫疾病中

免疫系統被過度刺激的現象

然而，在有發炎反應出現時

這些微量營養素的需求也會增加

其中一種可能性是：罹患自體免疫疾病的人

在免疫系統發生過度反應狀態時

身體會需要更多這些維生素、礦物質

和抗氧化物以協助控制發炎反應

從而發生營養匱乏。無論是哪一種情況

為了協助控制發炎反應

調控免疫系統及修復身體

都需要增加這些重要營養素的攝取

 

 

營養密度最高的食物

不等於適合身體消化與吸收

當代西式飲食同時極度缺乏優質脂肪

缺少脂肪會引起脂溶性維生素的匱乏

這也是自體免疫疾病最大的風險因子之一

一九七○年代中期，脂肪─尤其是飽和脂肪

背上據稱是心血管疾病罪魁禍首的汙名後

必要的脂肪在我們的

飲食中所佔比例愈來愈低

雖然已有研究證實，飽和脂肪並不會增加

心血管疾病的風險（會增加風險的是糖）

不過要讓這個訊息在整個社會中擴散開來

恐怕得花費很長時間（低脂飲食並不能

預防心血管疾病，反而會使你罹患

其他疾病的風險增加，此一認知

已經超過十年以上，但是低脂飲食

仍舊為許多營養學家和醫師廣為推薦）

一部分的問題出在以物理方式

分離出的種籽油（如菜籽油、玉米油

大豆油和紅花籽油）取代了我們

飲食中相對更加健康的飽和脂肪

（如奶油、豬油、牛脂和椰子油）

這些種籽油含有非常大量的 omega-6

多元不飽和脂肪，會導致 omega-3

及 omega-6 間脂肪酸吸收的嚴重失衡

消化不良、受損發炎的腸道以及

腸道生態失調也會造成營養不良

就算你只選擇食用營養密度

最高的食物，仍然會因為

身體無法適當的消化和

吸收營養素而發生營養不良

 

 

胃酸不足易導致營養不良

胃酸不足是一個常見但並未

獲得太多注意的問題

老化是引起胃酸不足的主要原因

其他重要因素則包括了腎上腺衰竭

（更專業的說法是腎上腺機能低下）

飲酒、細菌感染、長期壓力和藥物

進食時，胃壁上的細胞會分泌胃酸

及少數消化酵素。胃酸和酵素

開始將食物分解成個別組成成分

之後經由腸道上皮細胞被輸送

通過腸道障壁，進入血流或淋巴系統

胃酸對將蛋白質分解成胺基酸的過程

尤其關鍵，而幾乎一切事物都需要胺基酸

當胃裡的酸性物質清空，進入小腸

的第一段（十二指腸）時，這些

食糜中的酸性會成為胰臟分泌消化酵素

到小腸及膽囊釋放膽汁進入小腸的訊號

（膽汁中含有膽鹽，膽鹽由肝臟製造

能夠幫助脂肪的消化）

胃酸還能保護胃部，使其免受細菌和真菌

過度生長的危害（細菌和真菌無法

在酸性環境大量繁殖），並且

對許多維生素和礦物質的吸收極為必要

胃酸不足表示胰臟和膽囊

無法分泌足夠的酵素或膽汁──

這會直接影響身體消化食物的能力

不足的胃酸和消化酵素代表你

攝取的食物沒被適當的消化

因此最終進入小腸中的將是「大塊」的食物

造成的後果之一便是

營養素吸收不良

（包括主要及微量營養素）

更令人擔心的是，未消化的食物會成為

小腸及結腸內細菌及酵母菌絕佳的

食物來源，導致腸道生態失調

這些大塊食物殘渣會使腸子蠕動變慢

進而使通過時間（食物由消化道一端

進入到由另一端離開所花的時間）增加

細菌和酵母菌增生快得跟兔子一樣

（或更糟，快得跟細菌和酵母菌一樣！）

最後小腸細菌過度生長（SIBO）

導致腸道內壁的破壞、發炎反應

還會產生必須由肝臟過濾清除的毒素

 

 

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注意，胃酸不足的症狀

與胃酸過多的症狀

幾乎一模一樣

小腸中細菌數量的增加會引起

氣體生成增加，再伴隨著變慢的消化過程

小腸體積的增加會對你的胃和

負責讓食物進入胃部、並防止

胃酸逆流的下食道括約肌造成壓力

這會使下食道括約肌無法執行任務

胃酸和胃的內容物便會脫離胃部

進入食道，引起胃灼熱、消化不良和胃酸逆流

其他因胃酸不足引起的症狀有腹瀉、便祕

脹氣、打嗝、排氣、口臭、噁心、嘔吐

直腸搔癢和痔瘡，更不用說因小腸細菌

過度生長和腸漏症所引起之腸道損傷

及發炎反應引發的許多疾病，例如

自體免疫疾病。或許你正在治療

你認為是胃酸過多的問題

（可能是因為出現胃酸逆流）

而使用制酸劑、氫離子幫浦抑制劑

和組織胺阻斷劑，但實際上

你需要更多胃酸，而不是減少 ！

除非已經明確診斷出胃酸分泌過多

不然解決的方式應該是

停止服用制酸藥物

同時開始使用幫助消化的補充品

與此同時，採行原始飲食生活攻略

其他幾個重要的訣竅包括

坐在餐桌前用餐

確保在平靜祥和的時段用餐

徹底咀嚼食物

以及在兩餐之間而非用餐當中

攝取一日所需的大部分飲料

營養不良是發生自體免疫疾病

最大的風險因子。不只是因為我們

現今的飲食無法提供讓我們保持

健康所需足夠的必要營養素

還因為我們無疑並沒有攝取能幫助

自體免疫疾病治癒之額外補充的微量營養素

 

 

許多特定微量營養素的缺乏已被發現

與增加自體免疫疾病發生風險有關

其餘的微量營養素缺乏並未直接

與自體免疫疾病的發生掛勾

但已知會促進發炎反應發生

雖然這絕不是一份

會促進自體免疫疾病發生的

可能微量營養素缺乏明細

卻可能是最重要的一些

 

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本文摘自：

《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經：

你根本就不知道你也得了這種病》

作者： 莎拉‧巴倫汀

譯者： 華子恩

出版社：柿子文化

責任編輯：Sandy