(圖/shutterstock)

 

 

記者洪毓琪／台北報導

 

一般人對芹菜的印象都是吃梗不吃葉；

或是認為不喜其獨特的氣味而敬而遠之！

不過，營養師表示，常被作為佐料使用的芹菜，

不只鈣、鉀離子含量豐富，

適度食用更有利降血壓、保護心血管、強健骨骼。

最重要的是，和芹菜梗相比，

芹菜葉的營養價值更是一點都不遜色，

建議民眾不妨一改過去的烹調習慣，

「連莖帶葉」一同食用、營養更豐富！

 

繼續看下去...

 

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芹菜營養豐！

不僅高鉀低卡，還有利抗癌

究竟芹菜有哪些營養好處呢？

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，

將芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有 15大卡，

且含有 1.4公克的膳食纖維 1.4公克、

314毫克的鉀離子、83毫克的鈣離子；

以及 398微克的β-胡蘿蔔素，

可謂高鉀、低鈉食材的一員。

適度食用，有助人體排除體內多於的鈉，

達到消水腫、降血壓的作用。

 

此外，芹菜中獨特的芹菜素（Apigenin）成分，

更有幫助降低發炎反應的好處。

事實上，2013年美國俄亥俄州大學

（University of Ohio）研究小組發表於

《美國國家科學院院刊》的研究就曾發現，

芹菜素能夠啟動「殺癌機制」，防止癌細胞繼續蔓延。

 

 

芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。

 

別小看芹菜葉！營養成分更勝根莖

除了上述營養好處外，

兒童食育營養師李婉萍在其著作

《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+

挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中提到，

吃芹菜摘掉葉子不吃，其實很可惜。

 

 

雖然芹菜葉口感偏苦，

但根芹菜莖比起來，

其富含的營養素卻很驚人。

事實上，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的 88倍，

維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。

因此，建議民眾烹調芹菜時，不妨適度保留葉子，

比方切碎加入蛋液製成煎蛋、烘蛋；

煮麵、煮湯時加點芹菜葉，

也是讓料理營養更加分的好方法。

 

本文授權自 華人健康網，原文於此

未經授權，請勿侵權

責任編輯：Luke

 

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