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(圖/shutterstock)
記者駱慧雯／台北報導
一樣名叫「木耳」，
膚色卻一黑一白，保健功效也一樣嗎？
木耳的熱量低，又富含纖維和膠質，
這幾年常被當作減重和幫助排便的必備食物，
但除此之外，黑木耳和白木耳各有一身絕技，
想知道保健擂臺上，誰技高一籌嗎？
請看以下戰力的分析！
繼續看下去...
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第1關：減重力PK
大千醫院營養師江仕峰表示，
黑木耳和白木耳同屬於蔬菜類，
二者都是脂肪含量不高、
水分占比達 9成的低熱量食材，
且都含有多種人體必須的胺基酸、
有助胃腸蠕動和減少脂肪吸收的膳食纖維，
以及維生素、礦物質和植物膠原，
成分相似，減重力在伯仲之間，難分勝負。
但從食品藥物管理署食品營養成分資料庫的數據分析，
在一般成分及礦物質含量部分，
黑木耳的營養價值略高於白木耳！
根據資料庫紀錄，每100克新鮮黑木耳中，
含蛋白質1.09克、碳水化合物9.0克、脂肪0.15克、
纖維素7.7克、鈣26.8毫克、磷24.8毫克。
而每100克新鮮白木耳（銀耳），含蛋白質0.5克、
碳水化合物4.8克、脂肪0.2克、
纖維素5.1克、鈣16毫克、磷27毫克。
第2關：護心力PK
在傳統中醫觀點中，黑木耳性平味甘，
有活血、益氣、潤肺的食療功效；
現代西方醫學觀點裡，黑木耳含有抗凝血物質，
能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。
江仕峰營養師表示，曾有一份實驗發現，
黑木耳對於長期攝取 2％膽固醇飼料的雄性倉鼠，
具有降低血脂、增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）、
降低體重之作用，可進而降低心血管疾病發生的危險。
至於白木耳，中醫認為白木耳性平、味甘淡，
具有潤肺、生津、滋陰、降火等功能，
是傳統的美容保健食品；
西方營養學則認為白木耳含有很多的礦物質和生物鹼，
食用白木耳能達到治療氣管炎、
降低血壓、防止動脈硬化的效果。
由此可知，雖然黑木耳和白木耳
對於心臟血管健康的照護出發點略有不同，
但同樣都能發揮不錯的保健效果，
預防三高和心血管疾病的發生，所以此局平手。
第3關：防癌力PK
無論是黑木耳或白木耳，都含有豐富的膳食纖維，
其中的可溶性纖維能減緩醣類吸收、
調節血糖濃度、預防身體發炎；
非水溶性纖維則能增加糞便量、
促進腸道蠕動、擔任腸道清道夫，
同時降低罹患大腸癌的風險。
此外，黑木耳、白木耳與其他菇菌類食物一樣，
也含有豐富的特殊多醣體，可以增強身體免疫系統，
阻止致癌物質在人體內的硝化反應，
對於預防癌症有顯著的效果。
木耳黑白配，營養更全面！2道料理示範
俗話說：「不管黑貓、白貓，捉得到老鼠就是好貓！」
木耳也是相同的情況，雖然顏色有黑、白的差異，
但只要對健康有幫助，就是好的食物。
江仕峰營養師表示，
黑木耳和白木耳的營養組成相似，卻各有擅長之處，
建議攝取時相互搭配，營養更全面。
以下推薦 2道以黑木耳、白木耳共同料理的食譜：
【木耳彩椒炒蝦仁】
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材料：乾白木耳15公克、濕黑木耳40公克、蝦仁120公克、紅甜椒片50公克、黃甜椒片50公克、薑片10公克、蒜片10公克。
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調味料：鹽1/4小匙、米酒1小匙、細砂糖1/4小匙、柴魚醬油少許、水3大匙。
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醃料：鹽少許、米酒少許、胡椒粉少許、太白粉少許。
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作法：
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乾白木耳泡水漲發後，洗淨再剪除蒂頭，用手撕成小朵狀，放入滾水中稍微汆燙，撈起瀝乾；濕黑木耳切成料理需要的塊狀大小，放入滾水中汆燙1分鐘，即可撈起。
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蝦仁洗淨，在背部劃一刀，去除腸泥，再放入混合醃料中醃約15分鐘。
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取出作法2的蝦仁，放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水中。
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另取鍋，加入2大匙油，放入薑片和蒜片爆香後，加入作法1的白木耳、黑木耳、紅甜椒片和黃甜椒片拌炒後，再加入蝦仁和全部調味料，拌炒至入味即可。
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【麻油雙耳】
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材料：泡發白木耳40公克、泡發黑木耳60公克、紅辣椒絲5公克、蒜末10公克、薑絲10克。
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調味料：鹽1/6小匙、細砂糖1小匙、烏醋2小匙、麻油適量。
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作法：
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將泡發的黑、白木耳瀝乾水分，切去蒂頭後切小塊，放入滾水中汆燙後冰鎮備用。
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取1個碗，加入紅辣椒絲、蒜末、薑絲及所有調味料拌勻後，拌入黑白木耳即可。
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責任編輯：Luke
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