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(圖/shutterstock)
作者：駱慧雯
終結現代文明病「脂肪肝」，您會怎麼做呢？
將每天吃的水果替換成葡萄、桑椹或藍莓，
可能有加分的效果。營養師表示，
這些深紫色鮮果所含的白藜蘆醇，
可以強化人體代謝脂肪的能力，
搭配高纖維的飲食習慣，消滅脂肪肝如虎添翼！
繼續看下去...
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研究：吃白藜蘆醇改善脂肪肝很有感！
聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示，
有關白藜蘆醇和脂肪肝的關係，
早年研究多為白鼠動物實驗，
其中一份研究發現本身有脂肪肝的白鼠，
在服用經萃取的白藜蘆醇後，
存活率竟然比正常的白鼠高出15％至16％，
另一份研究也發現，兩組同時飼養餵食酒精的白鼠，
其中有給予白藜蘆醇的白鼠肝臟有較少的脂肪，
顯示白藜蘆醇可能活化肝臟組織代謝脂肪，
但這樣的結果還是無法直接證明白藜蘆醇可降低人體的脂肪肝。
這種情況直到2016年，
國外陸續發表數篇有關白藜蘆醇的人體試驗報告！
研究團隊以肥胖有脂肪肝疾病的患者為研究對象，
每天補充500毫克白藜蘆醇，持續12週，
結果發現可以顯著性地減少
肝指數ALT（Alanine Aminotransferase）；
另一組研究團隊則是連續4個星期，
每天讓受試者補充150毫克白藜蘆醇，
結果發現三酸甘油酯顯著下降，
顯示白藜蘆醇確實有改善脂肪肝的效果。
白藜蘆醇普遍存在葡萄、桑椹、藍莓等紅紫色水果之中。
2個理由！
告訴你為什麼白藜蘆醇這麼威！
尤偉銘營養師分析，
白藜蘆醇能夠改善脂肪肝的原因有2個。
第一、生物類黃酮是一個龐大的植化素家族，
抗氧化能力強，
而白藜蘆醇正好是這家族的成員之一，
本身就有強化身體代謝脂肪的能力，
再加上富含白藜蘆醇的代表性水果，
例如：葡萄、桑椹和藍莓，
同時也含有大量膳食纖維，
以及多酚類、花青素等植化素，
是代謝脂肪的重要營養素，相互幫忙之下，
更有助讓血液中三酸甘油酯
和壞膽固醇濃度下降，遠離脂肪肝。
在六大類食物中，以全穀類食物（糙米、帶皮地瓜、芋頭等）的膳食纖維最高。
第二、事關影響力更大的「粒線體」。
粒線體有「細胞的發電機」之稱，
可以代謝脂肪和碳水化合物，
並將其轉化為能量、肌肉與荷爾蒙等，以供身體使用
肝臟細胞本身就含有許許多多的粒線體。
正常情況下，粒線體會隨年紀增長而減少，
但有細胞研究發現補充白藜蘆醇，
可以提高粒線體活性及保持完整性，
就能讓粒線體的數量變多並活化其轉化能量的效能，
達到減少脂肪囤積在肝臟和延緩老化的效果。
脂肪肝out！每天巧吃
白藜蘆醇水果+25公克膳食纖維
近幾年有關白藜蘆醇的研究發現不少，
除了預防和改善脂肪肝之外，對於改善空腹高血糖、
降低糖化血色素也有不錯的幫助，
那麼，該怎麼補充白藜蘆醇呢？
前述2016年人體實驗所用白藜蘆醇的
萃取濃度150至500毫克太高，
而普遍含有白藜蘆醇的葡萄、桑椹、藍莓等紅紫色水果
每公斤新鮮果實頂多含5至20毫克的白藜蘆醇
至於用葡萄釀製的紅酒，
每公升僅有3毫克白藜蘆醇，
一般人根本不可能吃到相同的量。
對此，尤偉銘營養師表示，
雖然多攝取含白藜蘆醇的水果，
確實有助改善脂肪肝，
但要「讓脂肪代謝出去（體外）」，
更重要的是每天一定
要吃足25公克膳食纖維。
膳食纖維在腸道中可以吸附油脂
讓小腸無法再吸收回去，並藉著排便將油脂帶出體外
而在六大類食物中，
以全穀類食物（糙米、帶皮地瓜、芋頭等）
的膳食纖維最多也最容易吃到，其次為菇類和蔬菜，
因此每天至少應吃到1碗全穀類食材和菇類或蔬菜，
尤其是在高油脂食物較多的那一餐食用
並搭配白藜蘆醇水果，剷油預防脂肪肝的效果更佳
紅酒雖然含有可預防脂肪肝的白藜蘆醇，但酒精本身也有熱量，
過量飲用會抵消抵銷降膽固醇和控血糖的好處，反而可能導致酒精性脂肪肝，不可不慎。
紅酒也含白藜蘆醇
小心喝過量有反效果
附帶一提的是，紅酒不僅含有白藜蘆醇，
成份中的酚類化合物有助於促進生成一氧化氮，
適度飲用有助擴張血管、軟化血管、
促進血液循環和降低血壓。但需注意的是，
成年男性每天紅酒或葡萄酒飲用量不宜超過 300毫升
女生不可超過150毫升，以免酒精過量，
抵銷降膽固醇和控血糖的好處，
反而造成三酸甘油酯上升，
甚至導致酒精性脂肪肝。懷孕女性不可飲用紅酒。
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責任編輯：Luke
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