(圖/shutterstock)

 

許多加有「番」或「洋」字頭的食材，

都是外國種，像番茄、番薯、洋蔥及西洋菜等。

百分之百的中國品種，是大豆，這是公認的。

 

大豆的原型，

就是我們常在日本料理中下啤酒的「枝豆」（即毛豆）。

一個莢中有兩三粒，碧綠的，

晒乾了就變成我們常見的大豆了。

 

 

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用大豆磨製粉當食材並不多，

榨油是特色，

磨成豆漿之後的用途更廣，

豆腐、豆干、豆腐皮等等皆是。

 

醬油以大豆為原料，日本的納豆也是大豆發酵品，

味噌醬無大豆不成，

許多齋菜都由大豆製成品當原料，可稱為素肉也。

 

大豆有多種顏色，

晒乾了變黃就稱為黃豆，呈黑便是黑豆了。

主要成分為蛋白質和脂肪，

脂質有降膽固醇的作用，

也含有維他命B1和E，

煮熟後產生很鮮甜的味道，

所以我們常用大豆來熬湯。

 

客家人的釀豆腐，

湯底一定用大量的大豆，

熬出來的湯又香又甜，

還沒有喝進口已聞到濃厚的豆香，

十分刺激食慾，湯喝進口，

那股甜味絕無味精可比。

 

 

對味精有敏感的人，大豆是恩物。

上桌時撒上蔥花，更美味。

 

自己做豆漿其實並不複雜，

把大豆浸過夜，放入攪拌機內打碎，

用塊乾淨的布隔住擠出漿來，加水煮熟後就可喝了。

 

一般在店裡喝到的豆漿不香也不濃，

那是水勾得太多的緣故，

我常向餐廳老闆建議，

為什麼不用多一點豆，勾少一點的水？

反正原料便宜，要是做得好喝，

做出名堂來，生意滔滔，何樂不為？

 

 

 

自己做豆漿並不難！

他們回答說煮一大鍋豆漿時，

要是不勾多些水，太濃了很容易煮焦。

 

事實如此，但也可以分開煮、細心煮呀！

我們在家裡做豆漿就有這個好處，

可以放大量的大豆製作。

 

做法是攪拌後擠出來的原汁原味的豆漿，

當時不勾水，加鮮奶進去，

效果更好，試試看，絕對好喝。

 

 

 

（本文為受著作權保護，請勿侵權。)

 

本文 擷取自：

《今天也要好好吃飯》

作者： 蔡瀾

出版社：大是文化

 

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