(圖/shutterstock)

 

文：華人健康網 記者駱慧雯

 

壓力大常失眠、

交際應酬吃到發胖、

火氣大有口臭，

傳統中醫認為這些症狀多與肝不好有關，

建議多吃深綠色蔬菜養肝排毒，

但深綠色蔬菜種類繁多，

吃哪一種較好呢？

 

當然是一年四季都吃得到、

價格便宜、CP值破表的地瓜葉。

不過，看倌們猜一猜，

水煮地瓜葉和油炒地瓜葉，

哪一道更健康？

 

繼續看下去...

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肝臟是人體最大的解毒器官，

不論是外來或胃腸道產生的毒素，

都需經肝臟處理才能排出體外；

肝臟也是重要的消化和代謝器官，

可以代謝脂肪，

將其變成人體所需的養分，

並分送至各部位細胞，

促進身體機能的運作。

 

做肝臟的後盾！

護肝蔬菜首選 地瓜葉

聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示，

「護肝」有2大策略，

第一是讓肝臟好好休息、避免過勞，

第二是多補充可抗氧化的營養素。

而相較於大多數蔬菜，

地瓜葉不只是高纖，

還擁有更多的抗氧化成分，

特別是維生素A、

維生素C和多酚類植化素，

是護肝、排毒時不可或缺的國民好食材。

地瓜葉 不只是高纖，還擁有更多的 抗氧化成分，

是護肝、排毒時不可或缺的國民好食材。

 

 

維生素A、維生素C和

多酚類植化素等抗發炎成分，

可以幫助肝臟去自由基、去除毒素。

另外，地瓜葉中的膳食纖維

可以促進腸道蠕動，幫助排便，

縮短糞便在腸道停留的時間，

進而達到減少有毒物質產生及排毒效果，

特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂，

幫助肝臟減少代謝的工作量，

降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，

進而預防內臟脂肪和高血脂症。

 

根據食品藥物管理署

食品營養成分資料庫顯示，

平均每100公克地瓜葉

含有膳食纖維3.18公克、

維生素A約4698 I.U.、

維生素C約26毫克、

β-胡蘿蔔素2766微克。

 

 

水煮V.S油炒　

地瓜葉怎麼吃最好？

至於地瓜葉該怎麼煮較健康，

尤偉銘營養師認為關鍵在於

「加熱時間」和「加熱溫度」。

大部分的營養素易受熱破壞，

曾有實驗發現地瓜葉加熱超過3分鐘，

營養流失特別明顯，

因此建議烹煮時間

控制在3分鐘以內。

 

加熱溫度部分，

水煮法溫度最高為100℃，

油炒法則動不動就超過100℃，

因此建議水煮法較妥當，

但煮的時候用水量不宜太多，

以免營養素流到水中，

除非連煮菜水也喝，

否則等於白白浪費了營養素。

特別需注意的是，

維生素A和β-胡蘿蔔素

都屬於脂溶性維生素，

建議地瓜葉水煮後關火，

加入植物油拌炒再起鍋。

低溫油脂可以促進

腸道對脂溶性維生素的吸收，

也可以防止地瓜葉褪色並賦與光澤感，

保留更多的營養素和多酚物質。

 

 

 

【健康小叮嚀】：

雖然吃地瓜葉的健康好處多多，

但尤偉銘營養師也提醒，

有胃潰瘍、容易腹瀉等

消化道問題的人不宜多吃，

以免不容易被消化的

「非水溶性纖維」會刺激腸胃。

 

本文由華人健康網授權轉載，原文於此

未經授權，請勿侵權

CMoney責任編輯：宛宛

 

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