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(圖/shutterstock)
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文章來源：Money錢
在 2001 年 9 月 11 日的這一天，
全球第一大企管顧問公司埃森哲的 3 位顧問，
齊聚於高通位於華盛頓 DC 的庫存倉庫，
正想方設法為其 1 億美金的庫存找尋出路。
同一時間，2 架遭恐怖份子劫持的飛機
撞上紐約世貿雙塔大廈，引發全美騷動。
就這樣，3 位顧問師親眼見到
這宛如電影的真實攻擊場面，
他們心急如焚，只想用最快時間回到家人身邊。
其中一位顧問師：林峰，
不敢在美國境內搭飛機，
他從華盛頓 DC 開車到加拿大東岸，
再連夜搭機回溫哥華與妻子相聚。
而這令世人難忘的 911 恐怖攻擊，
則把這位頂尖企業顧問師從美國推回台灣，
更把他的人生道路不可思議的帶到另一個境界！
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年薪千萬分析師，
回台開創便當新藍海！
「來自溫州的宜蘭女婿」、
「美林分析師轉行賣便當」，
是外界對林峰的詮釋。
其實，林峰的成長及工作歷程
早已幾經轉折，令人嘖嘖稱奇。
人生歷練豐富，
加拿大交易所、美林都有他的足跡
迄今已過不惑之年的林峰，
出生於溫州，10 歲以前在北京、上海及蘇州成長，
10 ~ 17 歲這段青少年時期才回到溫州，
也因此，養成了隨境而安的人格特質。
他在北京大學求學，之後遠赴加拿大，
一路攻讀到碩士學位，
由於一直專營金融領域，因此練就一身好功夫。
碩士畢業後，林峰進入加拿大股票交易所
擔任上市審批的工作，天資聰穎的他，
發現加拿大股票交易所長達 70 年指數計算的人為疏失，
並與碩士論文的指導教授一同發表論文，
但這樣的動作卻讓主管跳腳，
所以，雖然論文發表後的第 2 周，
股票交易所就改了指數的計算方式，
林峰卻也無法在原單位繼續工作，
轉而進入美林證券擔任生物科技基金經理人。
目睹 911 飛機撞世貿感嘆人生無常回台賣便當，
自詡為「非典型」的溫州商人，
林峰擔任美林分析師時，一直感覺不踏實，
他認為，應該要實際了解產業的經營與特性，
而不是透過金融工具、財務模型進行股票投資。
也因此，美林分析師的職涯沒有多久，
林峰選擇進入了當時在全球 100 多個國家、
擁有 12 萬名員工的第一大管理顧問公司埃森哲，
擔任顧問師職務。
經歷 911 事件，
回台幫助父親經營便當店
一直到 911 事件發生後，
林峰感嘆人生無常，
更珍惜與家人相處的時間，
剛好這時住在宜蘭、經營悟饕池上飯包的岳父
請他幫忙評估連鎖便當生意，
他因此二話不說，立刻回台支援。
2001 年底， 林峰以宜蘭女婿身分
走進完全不同的人生道路。
「我考察完台灣的飯包市場，
發覺無人將飯包當做一項產業經營，
多是夫妻合開小吃店的模式。」
有鑑於此，林峰覺得台灣的便當產業大有可為，
然而，還是需要一個佐證的實例，
於是，他到鄰近的日本取經考察，
觀察到日本不只有便當公會，
還有 1 ~ 3 級小菜認證師，
甚至每年都還有專業的便當博覽會，
到日本取經把飯包當「產業」經營。
林峰觀察，當時的台灣就像早期的日本，
2002 年 7-11 雖開始推 18 度 C的國民便當，
但由於悟饕池上主打的是常溫便當，
所以積極與日本 4 大便當品牌 Hokka Hokka、
Hotto Motto、Origin、Homeke 學習經營模式。
餐飲消費有 3 種，
「中食」商機將越來越大。
一是「內食」：自己採買食材，
並且在家中自行料理與享用。
二是「外食」：在外面的餐館點餐，並在餐館食用。
三是「中食」：在外面購買食物，帶回家吃，
或是在行進的路上食用。
而餐飲演變大致為先內食、再外食，最後則是中食，
社會生活型態演變至今，「中食」需求越來越大。
林峰解釋，生活步調越來越快，
未來人們對便當的需求將越來越多，
這是中食的商機。
制定便當生產 SOP ，
將吃便當的「無奈」轉為「歡樂」
林峰觀察，儘管便當將越吃越多，
可是，在台灣卻有一個特點，
買便當總是充滿著「無奈與痛苦」，
這是因為便當需求雖高，選擇卻少得可憐，
「吃便當這件事像是只是為了維持生命所需。」
看好「中食」尚未被滿足的商機，
林峰積極投入便當的標準化生產流程，
他從源頭到生產過程，以及物流的配送，
制訂出一套 SOP 標準流程，
除向上管理原物料品質，
與米源的農民做年度採購契作合約，
更要求魚肉類食材及養殖的品質。
這是一段漫長的過程，
一直到 2008 年，林峰才真正完成。
林峰坦言，要扭轉農、漁民的想法大不易，
但是，既然要發展成產業，
必定要堅持執行下去。
他透露，目前米源選擇口感餘韻
最適合常溫便當的花東玉里、池上及關山產地米，
事實上，透過日本精密的食味值儀器測試，
其品質不輸日本越光米。
原來，米的食味值會隨著時間迅速下降，
為了讓米飯香 Q 好吃，悟饕池上將稻穀冷藏，
生產排程將至時才進行去殼，
從去殼至煮熟進到客戶的嘴裡，不超過 14 天。
再以排骨為例，長寬總和需超過 24 公分，
以原塊肉搭配量身訂製、手工發酵成分高的
西螺丸莊醬油滷製，米飯前味、嚼度及尾韻
搭配主菜回甘的餘韻，
林峰堅持要讓消費者有幸福的感覺，
而這更符合悟饕池上的企業使命：
「幸福飯包，快樂生活。」
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所有經費投入研發，
創造出全台 200 間以上門市
為了導入 SOP，林峰把企業每年賺來的錢
都投入到隔年的研發費用中。
如今，悟饕池上在全台灣已擁有超過 200 家門市，
且獲利穩健。
儘管如此風光，這位曾經為
全球各大企業提供專業服務的頂尖顧問，
還是忍不住要說：「飯包事業真的很難做！」
正因為太難做，林峰找不到理念完全相合的人，
讓一開始只想回台幫忙 2 年就回美國的他，
決定繼續留在飯包領域裡堅持下去，
沒想到這份使命感卻讓他找尋到自我價值，
於是一做就是 15 年。
「我沒想過自己有一天會接管岳父的便當事業！」
但他也領悟到：
「每個人都要找到自己的那壺水，
並且想辦法將它燒開。」
每一條路都能通往成功，
差別只在於你的努力與付出。
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