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(圖/shutterstock)
作者:陳薪智
「駱師傅」法式冰淇淋，
品牌名稱聽起來帶點日本達人的使命，
把做冰品這件事當成志業，自承一師。
一手扛起駱師傅品牌的背後操盤手：
駱英毅，
訪談時回憶起投入冰品創業的那些年，
一來為了撫慰父親愛吃甜冰淇淋的口腹之慾；
二來則是做過商品採購的知識積累，
種種機緣成就了駱師傅品牌，
背後故事滿是駱英毅對冰品的熱愛與
健康的堅持。
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聊起職場的學思歷程，駱英毅侃侃而談，
他從復興美工畢業後曾當過攝影師，
接著到出版業走闖數十載，
經歷過台灣921地震重創出版業，
且電子書逐漸流行，
實體書盛轉衰的關鍵年代。
不只這些，因為喜歡動漫，
駱英毅寫過鋼彈專欄，
他帶點自豪語氣說，
「阿宅」、「秒殺」這兩個詞還是他在出版界時，
他是第一位直譯日文而成為至今廣為使用的詞彙。
數十年磨一冰
只為了讓父親 吃得開心又健康
駱英毅還在出版業時，當時父親甫退休，
老人家食慾不佳常常任性一天只吃一餐。
為了讓父親吸收足夠營養，
駱英毅開始投入冰品研發，
起初從水果的冰沙，接著購買冷凍調理機，
一方面研究機台的各種製程；
另一方面遵照法式冰品食譜，
一項項開發並調整成屬於「駱家」的口味和做法。
話鋒一轉，駱英毅說因為看到父親
願意開口吃自己做出來的冰品，
又加上親友對他手藝的讚嘆，
才有將冰品商業化的念頭。
2005年，嘗試把自製的商品，
放在網路販 賣試水溫，
但當時冷凍物流的宅配制度尚未成熟，
如何保存冰品溫度成為關鍵。
加上2006年出版業經歷大蕭條，
駱英毅更加確定專心投入法式冰品製程，
直到2008年，
整整兩年他專注研發自家的冰品食譜，
深化法式冰品技術，
檢視每一項製程所需的秒數，
並優化製造過程不必要的步驟。
駱師傅法式冰淇淋創辦人：駱英毅 （陳薪智拍攝）
冰品如何 做好O2O？
經營網路熟客 才是王道
歷經多年的研發、改良，
直到 2009 年駱師傅品牌正式上線。
不走大眾品牌的市場策略，
駱英毅首先選擇在網路上開店，
當時先與 PChome、愛合購合作，
由於當時線上通路幾乎沒有手工冰品類的競爭對手，
一上線幾乎是爆單狀態。
加上平台的產品經理幫忙策展推廣，
當時幾乎是零行銷成本，也不用投放廣告，
但帶來的問題便是人手不足，
如何維持庫存與出貨平衡成為挑戰。
隨著這幾年台灣網路購物環境丕變，
電商業者自建官網風氣興盛，
加上綜合型電商平台流量下降，
外在環境讓駱師傅的品牌行銷策略，
轉向自營官網下單和 Facebook 粉絲團提供客服。
臉書提供一個
與消費者雙向溝通的環境，
不論是消費者突然增加訂單或推出隱藏版商品，
都比電商平台更容易操作。
另外，駱英毅觀察，
冰品類的網路購物習慣，
尤其在冬天淡季，
整體業績來源幾乎是老客戶。
駱師傅法式冰淇淋口味選擇多樣 （陳薪智 拍攝）
不過
駱師傅冰店 在 2014 年，
在師大開設 第一家實體店。
駱英毅指出，實體店的租金成本不低，
但是開設實體店一來跟製冰工廠整合為一體，
讓商品的庫存、出貨更加穩定，
加上有股東出資，
才讓駱師傅走完 O2O 的最後一哩路。
駱英毅觀察，
目前網路購買的消費群主要落在 30~50 歲，
尤其許多公司行號採取團購模式。
而實體點的客戶群範圍較大，
路過的觀光客也會好奇上門。
慎選供應鏈 躲過食安危機
冰品融化 癌末病友的心
駱師傅的冰起初是為了讓父親吃得開心，
這份初心一直是支撐品牌的底蘊，
尤其法式冰淇淋的原料，
最重要的是牛奶與蛋黃。
「小農鮮乳坊」就是他們的供應商之一，
駱英毅說在食品業待久後，
很多情報會在業內流傳，
所以要聽取第三方說法，
他認為台灣小廠出產的產品信用，
大多數比大廠商更為可靠。
這也是為什麼駱師傅冰品在Facebook網友評論，
至今維持5分評價，
並在食安風暴中全身而退。
談起這幾年經營小故事，
駱英毅記得之前公益活動，
把冰淇淋送到安寧病房給癌末病友品嘗。
由於原料品質慎選，
所以獲得醫師認肯，
評估適合給病友進食。
駱英毅說曾經看到一位病友因食道歷經化療，
吃到駱師傅冰淇淋後，
無法言語但兩行淚撲簌簌潸然流下，
至今駱英毅還無法忘記當時的畫面。
在台灣市場逐漸培養一批鐵粉後，
至於下一步策略，
駱英毅明年有募集資金的計畫，
可能透過近年非常流行的網路群眾募資，
或是透過政府小型創業貸款方案。
至於許多品牌走向國際化，
採取跨境電商的腳步，
由於他曾在日本有過工作經驗，
商品跨境首先會在東洋落地，
不過要先克服的挑戰是理解當地法規，
及冰品生菌數檢驗標準，
才能把最具台灣味的法式冰品完美落地。
讓消費者吃得健康，
是駱師傅冰品的堅持
（Ernest Chen拍攝）
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(責任編輯：CMoney編輯 / 宛宛)
