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(圖/shutterstock)
文/洪毓琪
口感爽脆的荸薺，不僅多汁、鮮甜，
更是不少中式料理增加口感變化的重要食材！
不過，荸薺的好處可不僅於此，
營養師表示，適度食用荸薺，
更有預防水腫、抑制黃金色葡萄球菌，
以及大腸桿菌的作用，
對於腸道保健、預防大腸癌有一定的好處，CP值高！
趕緊接下去看看...
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地下雪梨—荸薺營養豐！
適度食用好處多
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，
荸薺又稱野地栗、馬蹄、馬薯，
由於其生長於泥中，
加上口感清脆、微帶甜味，
彷彿雪梨般，因此，又有「地下雪梨」的美稱。
在營養價值上，
每100公克（約9顆）熱量更只有67大卡，
除了富含水分外，
其膳食纖維更高達2.1公克之高，
對於改善便祕問題有不錯的效果。
荸薺同時含有豐富的維生素A、C，
以及礦物質鈣、磷、鉀等營養素。
其中，又以鉀離子含量最高，
每100公克就含有461毫克的鉀，
適度攝取有生津止渴、利尿、預防水腫的效果。
最重要的是，在近來的研究中，
荸薺中含有的獨特荸薺素（puchiin），
更有抗菌、抑制黃金色葡萄球菌，
以及大腸桿菌繁殖的效果，
適度攝取有助保護腸胃道健康、維持好菌平衡，
預防癌症上門的作用，可謂好處多多！
荸薺料理美味吃！營養師推2私房食譜
有鑒於荸薺的營養美味，
鄭欣宜營養師也特別利用其特性，
設計2道步驟簡單、美味可口的
「荸薺肉丸子」、「鮮味荸薺」食譜，
提供給大家作為食用荸薺的料理參考：
★荸薺肉丸子
材料：
豬絞肉 600公克、去皮荸薺7顆、
紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽巴、
胡椒、醬油。
做法：
1.將去皮荸薺、紅蘿蔔切小丁狀。
2.將豬絞肉、去皮荸薺、紅蘿蔔、
蔥花等材料攪拌均勻，再加入調味料調味。
3.用手擠出適口大小的肉丸子，
放入電鍋中蒸熟即可。
★鮮味荸薺
材料：
蝦仁150公克、去皮荸薺5顆、花枝100公克、
紅黃彩椒各1／3顆、蔥段適量、
適量的鹽巴、胡椒。
做法：
1.將蝦仁去腸泥、去皮荸薺、花枝、
紅黃彩椒切片備用。
2.蔥段爆香，加入荸薺、紅黃彩椒。
3.最後加入蝦仁、花枝拌炒均勻，
加入調味料調味。
荸薺挑對了嗎？營養師教你買新鮮
除了推薦2道美味的荸薺料理外，
鄭欣宜營養師同時也教導大家，
如何正確挑選、保存荸薺的方式。
她建議購買時，最好選擇外形完整沒有蛀孔，
且用手輕壓質地硬實者較佳。
一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏，
放入冰箱約可儲存7天，
勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞，影響口感。
如果，擔心荸薺難處理，
想買已經削皮好的，
則應觀察其外表是否變軟、
出現黏液及是否有異味，
一旦果肉發黑則代表以變質，切勿食用。
建議若仍有疑慮，不妨可選擇真空包裝者，
品質較有保障。
【營養師小叮嚀】：
荸薺營養好處多，但是，
鄭欣宜營養師仍提醒，
由於荸薺鉀離子含量豐富，
建議有高血鉀問題的民眾應適量食用；
或於食用前先以滾水汆燙3分鐘後再烹調，
有助減少鉀離子的攝取。
未經授權，請勿轉載！
( 責任編輯 : CMoney編輯/ Susan )
