(圖/shutterstock)

 

「又變冷了，好想吃鍋喔！」

上班族的食慾總是被涼風吹開，

一感覺涼意就想想吃火鍋，

可是，火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題，

吃多了會讓身體累積過多的毒素，

易增加心血管疾病和癌症的風險。

想要滿足想吃的慾望又兼顧健康，

營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥，

秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」，

既溫暖又幸福。

 

趕緊接下去看看吧...

 

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槲皮素抗氧化　保護心血管又能預防癌症

中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，

高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素，

都可能使人體的血管內皮受損，

而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑，

抑制黏附因子的分泌、清除自由基，

預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。

 

槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，

常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中，

具有抗氧化、抗發炎的能力，

不僅有預防癌症的作用，

也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。

研究指出，增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物，

可以降低血液中低密度膽固醇（俗稱為「壞膽固醇」）的濃度。

 

 

平民好物挑逗味蕾！洋蔥混搭出好滋味

營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》

在 2015 年 9 月刊載一篇研究結果，

提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，

並提高體內總抗氧化能力，

因此，推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。

而我們一般食用的部位稱為鱗莖，

也是富含槲皮素的部位。

 

除了洋蔥汁以外，

洋蔥成分中的硫化物，

可帶來獨特的香氣，

加熱後微辛味轉為香甜，

善於和各種食材混搭，

挑逗你我的味蕾。

鄭師嘉營養師表示，不分品種，

洋蔥是營養價值很高的食材，

在地中海飲食中經常可以看見，

算是平民級的養生食材。

 

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黃的、白的、紫的，美味吃法各不同！

至於坊間色彩各異的洋蔥，怎麼吃最適當？

鄭師嘉營養師表示，

常見的洋蔥有 3 個顏色，

台灣最常見的是黃色洋蔥，

富含槲皮素，味道比較鮮甜，

適合用來入菜，煎、煮、炒、炸，

或是燉湯都很好吃，

秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯，

就是簡單又營養的湯品。

 

另外，白皮洋蔥的水分與甜味較高，

也很適合用來烹調；

而紅紫色皮的洋蔥，

除了有槲皮素之外，

還富含花青素，口感爽脆，

較適合當作生菜沙拉食用。

 

【蒜頭洋蔥鮮雞湯】（2 人份）

材料：

去骨雞腿肉 80 克、中型蛤蜊 10 顆、

蒜頭 10 顆、洋蔥 200 克、薑 6 片、

青蔥 1 根、米酒 1 大匙（15 克）、鹽巴適量。

 

作法：

蛤蜊泡水吐沙備用。

將去骨雞腿肉洗淨後，

加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。

 

將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後

與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中，

待水滾後加鹽調味即可起鍋，享用美味湯品。

 

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本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

未經授權，請勿轉載！

 

多吃有益身體健康！

吃洋蔥的好處太強大了～