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(圖/shutterstock)
有「東洋人蔘」之稱的牛蒡，
不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用，
用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」，
或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口！
不過，近來網路盛傳牛蒡屬於「澱粉類蔬菜」一員，
貿然食用不僅瘦身不成更會致胖，真有這麼一回事嗎？
繼續看下去，了解吃牛蒡的好處喔！
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牛蒡營養豐！高鉀低鈉消水腫促排便
台安醫院劉怡里營養師表示，
在營養學的角度來說，看來其貌不揚的牛蒡，
並非所謂「澱粉類蔬菜」，而是單純的蔬菜；
不僅沒有熱量過高的疑慮，
更富含多種對人體有益的營養素，
適度食用對人體好處多多。
以每 100 公克的牛蒡，熱量約 84 大卡，
卻含有高達 5 公克的膳食纖維，以及 357 毫克的鉀，
且鈉含量更僅有 14.5 毫克，屬於高鉀低鈉的食物，
再加上高膳食纖維的特性，
適度食用不僅有助代謝體內多餘水分、消水腫，
更有刺激腸道蠕動，幫助排便順暢的作用。
排便更順暢！牛蒡寡糖助維持腸道菌群平衡
牛蒡的好處可不只這些！
事實上，牛蒡中更含有豐富的寡糖成分，
適度攝取除了能與膳食纖維
一同發揮促進腸道蠕動、預防便祕的效果外，
更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的好處。
最重要的是，牛蒡對於
有高血壓、高血糖、高血脂 3 高問題的朋友，
更是不可多得的食物。
其高鉀低鈉的特性，不僅有助糖尿病患者改善血糖，
也有助於降低三酸甘油酯、壞膽固醇的形成。
且當中的綠原酸成分，更曾經研究證實有調控血壓的作用，
相當適合有代謝症候群困擾的朋友食用。
牛蒡養生別吃錯！多喝水不油炸效果好
想要有效獲取牛蒡的營養成分，吃對方法非常重要！
劉怡里營養師指出，
由於牛蒡含有豐富的非水溶性膳食纖維，若食用過量，
不但無法改善腸胃問題，更可能加劇便祕的產生。
因此，食用時，一定要補充足夠的水分，
每天喝足1500 - 2500 c.c的水份，
（包括青菜、水果、湯品中的水份）
來幫助非水溶性纖維在腸道中蠕動，
才能真正達到提升便意、排便順暢的目的。
且料理牛蒡時，也應儘可能避免高溫油炸的烹調方式，
改以蒸拌炒煮烤等方式料理，
不僅不容易破壞牛蒡中的營養成分，
更有能避免攝取過多油脂，
養生消水腫不成，反倒釀成肥胖上身。
營養師私房食譜大公開！四色牛蒡鮮蔬湯好美味
除了上述要點外，想要成功減重瘦身，
配合適度運動，並維持均衡多元飲食才正確！
因此，以一天成人需攝取 3 份蔬菜來說，
建議牛蒡佔 1 份（含皮約 40 公克），
並搭配其他蔬菜較符合彩虹餐盤、多元飲食的概念。
有鑒於此，劉怡里營養師特別，除了味道單一的牛蒡茶外，
另外推薦一款自己非常喜愛的，
利用一年四季容易取得的牛蒡、高麗菜、
紅番茄、青蔥等蔬菜熬製，
兼顧營養美味、色香味俱全的「四色牛蒡鮮蔬湯」給大家參考。
牛蒡對於有高血壓、高血糖、高血脂三高問題的朋友，更是不可多得的食物。
★四色牛蒡鮮蔬湯
份量：1 人份。
材料：牛蒡半根、高麗菜 1／4 顆、紅番茄 1／2 顆、青蔥 1 支。
做法：
步驟 1／牛蒡洗淨去除鬚根不削皮切薄片備用。
步驟 2／高麗菜洗淨剝成合適大小備用。
步驟 3／番茄洗淨去蒂切塊。
步驟 4／青蔥洗淨切段備用
步驟 5／取 800 c.c. 煮沸，依序加入步驟 1 至步驟 3 的食材，
轉小火熬煮至水量剩下 500 c.c. 左右，
依個人口味加入適量的鹽巴、蔥段提味，
再悶煮 3-5 分鐘，即可熄火起鍋食用。
好處：
除了可一次吃到 4 種不同顏色的蔬菜、攝取多種植化素外，
牛蒡熬煮所散發的獨特甜肉香味，
同時也能滿足嗜肉者的需求，搭配其他肉類主食更無負擔。
【營養師小叮嚀】
不過，劉怡里營養師也提醒，由於牛蒡含鉀量豐富，
因此飲食中有限鉀需求的腎臟病患，
以及糖尿病合併腎病的患者不建議食用。
此外，有十二指腸潰瘍、消化性潰瘍的朋友，
由於高膳食纖維容易增加腸道蠕動造成刺激，
因此在症狀痊癒前，也應盡量避免食用。
牛蒡不只煮湯好喝、涼拌好吃，
重點是它還很營養！！
秋天快來了，吃點牛蒡來養養身體吧！
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