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用「開餐廳高手」形容陸佩莉一點也不為過，她擁有 5 家餐廳，每家都賺錢，而且她習慣把賺來的錢投入房地產，獲取更穩當的收益。無論開店與投資，陸佩莉都有獨到且聰明的做法。
文 / 唐滋蓮
笑容甜美、身材嬌小的陸佩莉，年紀只算是輕熟女，卻擁有 23 年的資深餐飲經歷，在知名藝人開店都不見得會賺錢的時代，她所開的餐廳每一家都賺錢，全盛時期擁有 5 家位於高雄的人氣餐廳，如今雖然只剩下 3 家，卻各具特色。「海洋微光 Ocean Light 景觀餐廳」，占地 400 坪，主打求婚餐廳，旺季時 1 個月有 12 場求婚派對要舉行，就連新冠肺炎疫情期間的 4 月還辦了 11 場求婚，餐廳月營業額最高上看 350 萬元。另外兩家店是「Small 萱月老來了」、「 Small 萱占卜主題餐廳」，兩家餐廳位置很近，主打「全台唯一的占卜式餐廳」，早晚各有一位老師，領域包含米卦、易經、塔羅、姓名學、骰子、烏龜卜卦等，不時還會舉辦聯誼活動，人氣很旺，假日沒有訂位通常一位難求。
陸佩莉的餐廳生意做得出色， 但其實她更聰明的是，把餐廳賺到的上千萬元盡數投入房地產，為自己再添穩當的被動收入。「我的店都要裝潢，所以也有自己的設計團隊，大部分都是買新成屋裝潢後出租，再加上我開餐廳，現金流大，貸款容易，和銀行互動佳，我習慣只要存夠頭期款就去看房子。」陸佩莉笑說，她如果要買奢侈品，都會優先動用房地產的錢去買，因為對她而言，房地產是輕鬆錢，餐廳則是辛苦錢。
19 歲創業 首次開店就賺錢
談起陸佩莉的創業史，要從國中開始說起。國中時，陸佩莉跟著閨蜜把未來志願設定為開咖啡廳，年僅 19 歲，她就和另一個朋友合開一間飲料店，「我舅舅原本想把很賺錢的工廠讓我管理，但我深知那不是我想做的事，便毅然決然去考二專，並和朋友一起創業。」她的第一家店就位於高雄橋頭國中旁，名為「小萱萱」，10 多坪的空間，店租約 8,000 元，還在念書的她，創業基金竟是來自於從小到大存下來的壓歲錢。「我很感謝爸爸有幫我妥善存下壓歲錢，而且開店後，爸爸還有贊助 5 萬元。」陸佩莉回憶，當年兩個小女生各出不到 10 萬元創業，月薪每人是 3.2 萬元，若店裡有盈餘再分潤，但她很有生意頭腦，「當時還要兼顧課業，好友做得很辛苦，我則是從自己薪水拿出 2 萬元請一個人幫忙顧店，這樣我就算什麼都不用做，也能每個月領1.2 萬，多出來的時間可以做更多規劃。」
「當時橋頭鄉就只有一家珍珠奶茶攤，競爭對手很少，生意真的很好做，一個月可賺 30 多萬元。」可惜因做事觀點不同，合約到期後兩人就分道揚鑣。陸佩莉第一次開店就賺錢，沒有打算就此停住滿腦子的創意點子，後來，她又花了 60 萬元頂下一間火鍋店，改成複合式餐廳，規模一下子變成 70 坪，店租 1.5 萬元，天天客滿，每個月營業額可達 100 多萬元。
想要突破營業額 拆包廂換話術
在「Small 萱」楠梓店籌備期的某天，她在店裡邊敲磁磚邊出血，就醫意外得知自己已身懷六甲，懷孕未滿 3 個月的她被醫生要求臥床安胎，但偏偏她的新店開幕在即，只能每天透過電話遙控，「開幕當天是颱風天，我還安慰自己，颱風天生意不好沒有關係，但當天下午我就出現在店裡，我就是這樣凡事都得事必躬親，不然無法放心。」陸佩莉說，幸好小孩抓得牢牢的，平安誕生。陸佩莉的店都有固定特色，「我喜歡海洋，每間店的裝潢都與海有關，所以會有愛琴海、地中海，還會有風車、燈塔；也一定會有網紅最愛的攝影點。」
從事餐飲業，總有層出不窮的難題待她逐一解決，她曾苦惱於楠梓店的營業額始終突破不了 160 萬元。後來，她把和式包廂拆掉，原本只能坐 4 個人變成能坐到 8 人，再加上透過「話術」讓晚上的翻桌率翻倍，2 至 3 個月後，營業額大幅提升成 260 萬元。「我那時常在想，為何客人說要訂晚上 7 點，我們就只給 7 點的位子，為何不能建議客人訂 6 點？只要我們把餐飲、服務做好，客人很想來用餐，這樣晚上用餐時間還能切成上下兩場。」而且，只要陸佩莉發覺店內員工的工作氣氛或態度不對，她就會直接跳下去跟大家一起上班至少 1 個月，希望透過身教改變員工。
改變廚房流程 主動迎擊奧客
「如果我不想辦法解決，沒有人可以幫我。」陸佩莉白天跟著員工一起工作，晚上就會靜心思考還有哪裡能改進或是如何解決問題。談到一次漂亮的勝仗，得意之情溢於言表，她說，店裡有個遠近馳名的招牌商品「牛奶鍋」，有一陣子每天都會出現 1 至 2 組客人反應在鍋裡吃到「衛生紙」，這個問題涉及餐飲衛生和聲譽，絲毫疏忽不得。陸佩莉每天都在研究，究竟是哪個環節出錯，徹底追究了廚房的作業流程後發現，極有可能是客人自己把餐桌上的衛生紙丟入鍋內，企圖吃免錢餐點，然後又「好康倒相報」，導致越來越多人如法炮製，長達 1 年都有這種情形。
於是，陸佩莉把廚房的紙巾全數換成紅色和黃色，與外場餐桌上的紙巾區隔，遇到有這種問題的客人，陸佩莉就會主動上前，微笑說道：「小姐您好，我幫您換鍋，並邀請您一起到廚房參觀我們的製作流程。」結果對方不肯，草草吃完就付錢離開，自此之後，就鮮少發生類似事件。
透過一起學習 帶人也帶心
很多人自主去深度學習，是想了解不曾實踐的專業知識，但陸佩莉認為，學習讓她驗證了之前走的每一步都是正確的。「我向來都是依靠經驗累積解決問題，學習真正改變我的，不是技巧，而且心態。」4 年前，陸佩莉把大社店收掉，去（2019）年 12 月底則是關掉橋頭店，原因很不可思議，只因為「店長要離職」！「大社店當初簽 12 年的約，結果我做 6 年就收掉，因為我辛辛苦苦栽培的店長不做了，我一氣就把店關了，連副店長想跟我談也不願意。」陸佩莉笑說，當時只覺得自己真心換絕情，直到後來去接觸了美國 BSE 企業家商學院和行動商學院學習管理和心理學之後，才知道自己當初根本就是在意氣用事。
開始學習後，陸佩莉對自己的職業更具信心，不僅結識許多同樣熱愛學習的企業家，她也開始要求餐廳的內外場員工都要一起跟著線上課程學習，「共同學習讓我和員工有共同語言，以前就算我說破嘴，員工都聽不懂，如今我只需要點一下，同仁們就能立刻明白。」以前她為了培訓人才，送店長出國玩、送名牌包或是送股份，但結局都是拍拍屁股走人，讓陸佩莉很心痛，自從學習管理之後，她全都不送了，只要求他們跟著她一起學習，每年她多給3萬元現金，沒想到，和店長的溝通變得更順暢，陸佩莉甚至也學會了釋權，信賴店長所做的決定。「我始終相信，選擇永遠比努力來的重要。去年，餐廳營收並未成長，但員工們都有跟著我學習，他們的成長我看在眼裡，因此，我發了 23 年來最多的一次年終獎金。」陸佩莉今年考上高雄大學上海EMBA，透過更深度的學習課程和延伸人脈，她誓願要成為「全台最成功的求婚團隊」，行動力十足的她，肯定能如願達陣。
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本文由 Money 錢 155 期 授權轉載
(圖：陸佩莉提供 / 責任編輯：Winny；內容純屬參考，並非投資建議，投資前請謹慎為上)
