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(圖/shutterstock)
女性抗老、補血的明星營養素，
非葉酸莫屬，
但是，你知道嗎，
想補充葉酸吃什麼最好...？
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看似平凡的蘆筍，
除了低熱量、膳食纖維豐富，
更有「葉酸寶庫」的稱號，
葉酸對健康的好處，
除了大家所知改善貧血問題之外，
更是幫助減重的「狠角色」，
適度食用有助防止脂肪囤積，
並達到減重的效果。
（蘆筍，除了有低熱量、膳食纖維豐富的特性外，更有「葉酸寶庫」的稱號。）
程涵宇營養師表示，
蘆筍是葉酸含量很高的蔬菜，
16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，
是同重量冬瓜的8.3倍、牛蒡的5.2倍。
此外，蘆筍中更含有人體必需的各種氨基酸、
硒、鉬、鎂、錳等微量元素，
營養價值相當高，適度食用對人體好處多多。
蘆筍葉酸助瘦身！低鈉高鉀更消腫
蘆筍中所含的豐富葉酸成分，
更有降低熱量轉換成脂肪的作用，
且其中所含有的木糖寡糖
和水溶性纖維相互結合後，
將有助人體內益菌增生，
有助多餘膽固醇及脂肪排出的效果。
除了有上述好處外，
蘆筍更是高鉀食物的一員！
每100公克的就含有高達278mg的鉀離子，
適度食用有助人體排出多餘的鈉，
達到鈉鉀平衡的作用，
有利消除惱人的水腫問題。
且蘆筍的熱量也相當低，
7根蘆筍只有22大卡，相當適合減重者食用。
【鮮蝦炒蘆筍 低卡又美味】
程涵宇營養師設計一道
兼顧低卡、健康、美味又可口的
「鮮蝦炒蘆筍」食譜，
加入滋味鮮美的蝦仁，
以蒜頭、辣椒、檸檬汁適度提味，而且酸鹹適中。
★鮮蝦炒蘆筍（2人份）
材料：
蘆筍15根、蒜頭3瓣、草蝦仁8隻、辣椒1根。
調味料：
芥花油、檸檬汁、鹽適量，黑胡椒少許。
作法：
1.蘆筍洗淨切段，燙熟備用。
（若外皮及根部較老要先去除）。
2.熱油鍋（油少量），放入蒜及辣椒爆香後，
放入蝦仁煎至金黃色。
3.放入蘆筍及少量水快炒後，
加入檸檬汁及鹽即可起鍋。
4.撒上黑胡椒即完成。
（程涵宇營養師設計一道兼顧低卡、健康，美味又可口，加入滋味鮮美的蝦仁，以蒜頭、辣椒、檸檬汁適度
提味，酸鹹適中的鮮蝦炒蘆筍料理給大家參考。）
【營養師小叮嚀】：
程涵宇營養師提醒，蘆筍葉酸含量豐富，
每16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，
為成人每日所需的建議量。
因此，適度食用蘆筍確實是
補充葉酸不錯的方式之一。
但要注意的是，蘆筍屬於高鉀、
普林值較高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，
因此，飲食有鉀離子限制者，
或有急性痛風、尿酸值過高問題的患者，
不建議大量食用。
此外，為保持均衡飲食的目的，
建議想要補充人體所需的葉酸成分。
除了食用蘆筍外，
包括菠菜、花椰菜、芥藍等，
也都是葉酸含量不錯的食物。
原來蘆筍的營養成分這麼多！
下次做菜或買飯的時候，
要多吃一點蘆筍了...！
