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(圖/shutterstock)
吃蔬果不削皮會吃進農藥？
國人的飲食習慣，是把水果去皮去籽，
或是把蔬菜去梗留嫩葉。
其實大家都把對身體有幫助的
纖維素、植化素丟掉了！
蔬果去皮是因為我們擔心殘留的農藥會危害健康，
但是只要用正確洗滌蔬果的方法，
蔬果的外皮一樣可以食用。
如果無法分辨蔬果的品質，
也可以觀察貼在蔬果上的有機認證標籤，
讓我們吃得更安心。
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吃水果要削皮嗎？
這個問題我常常被問到，
每當我回答最好不要削皮時，
常常會遭到質疑的眼光。
然後就會聽到：「但是農藥在果皮上沒關係嗎？」
其實，這真是一個兩難的問題，
因為，水果有太多優秀的植化素
都是存在果皮上，如果水果去皮
可能就去掉一半以上的寶藏囉！
削皮也削去了營養
為什麼說這些植化素是寶藏呢？
目前，研究證實不同的植物化學物質
具有不同的生理功能，
大致可分為：良好的抗氧化劑、
激發體內解毒酵素的活性、增強免疫系統、
調節荷爾蒙、具有抗細菌及病毒的功效，
這也是為什麼最近提倡大家要吃「全蔬果」的原因，
如果，大家一味的怕農藥
把所有水果皮削掉，有點本末倒置。
只要我們用心地處理蔬果存放及清洗的問題，
就可以避免掉大部分的農藥了。
如何遠離農藥
不要買搶收的蔬果
蔬果業者為了讓蔬果的賣相好看，
通常會在蔬果的栽種過程中噴灑農藥，
一般農藥噴灑過後一星期，藥性過了即可採收，
所以不要買搶收的蔬果，以免農藥尚未分解完。
另外，還有所謂的無毒農藥，
噴灑完兩天後，即可採收。
目前國內也有績優生物科技公司，
積極的開發「生物製劑」代替傳統的「化學農藥」，
讓消費者能更安心地購買蔬果。
認清有機認證標章
如果擔心農藥的問題，
選擇有機認證的蔬果也是不錯的方法。
目前標榜有機的蔬果產品琳琅滿目，
消費者常常不知道
自己花了大筆的錢所購買的產品是否真正「有機」？
檢驗通過的產品將會有「CAS」台灣有機農產品標章，
所以，以後購買國產有機蔬果時，
不要忘記看一下有沒有以上所介紹的標章，
以保障自己的權益。
清洗蔬果的注意事項：
由於不是每一個人都有能力
昂貴的機蔬菜水果，
只要在清洗時稍加注意，
還是能夠遠離農藥的汙染。
以下幾個方法供大家參考：
1. 食用前再洗
當我們從市場買回蔬果後，
千萬不要很勤勞地把所有蔬果先洗好後再保存，
因為「先洗後保存」的動作，
無論是將蔬果放置於室溫或是冰箱，
都會加速蔬果的腐敗，
因此，大家不用太勤勞，
每次只要洗等一下要吃的部分即可。
2. 存放久一點再食用
若購買的不是有機農產品，
可以先放置幾天再食用，
因為農藥在空氣中
會隨著時間裂解成對身體無害的物質，
但是必須注意所買的蔬果種類，
根莖類蔬果較能久放，葉菜類較不能。
但是，大家不要為了讓農藥分解
而放到蔬果腐爛，太得不償失了。
3. 以流動的水清洗最好
一般我們買來的蔬果，
可先用水沖掉汙泥、菜蟲、蟲卵等。
接下來就是仔細的清洗工作：
若是帶皮的蔬果，
可以用軟毛刷子在流動的水下輕輕刷洗；
若是像高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，
就先把外圍的葉片丟棄，
內葉部分再一片一片在流動的清水下清洗；
若是小葉菜類的蔬菜，可去除葉柄基部；
若是蔬果表面有凹槽或是受傷的部分，
更需要切除或是在流動的水下小心清洗。
此外，有些人喜歡用鹽或清潔劑清洗蔬果，
其實效果都不大，
若清洗不乾淨反而殘留清潔劑於蔬果上。
因此，最好的清洗蔬果方式
就是以流動的水逐片沖洗，
雖然會浪費一些水，
但是這種方式是最安全有效的。
4. 清刷去皮最安心
經過以上的清洗方式大家還覺得不安心的話，
一些可以去皮的蔬果就把皮去掉，
這樣就不需擔心農藥的殘留問題了。
但是，蔬果含有許多對抗疾病的寶藏―
「植化素都存在於果皮上，
將果皮丟棄了就非常可惜，
因此還是建議好好清洗蔬果，
把可食用的果皮一起吃下去，安全又健康。
5. 加熱烹煮除農藥
我們習慣用「炒」、「燙」、「煮」等烹調方式，
而加熱是消除農藥的一種方式，
農藥經過加熱後會被分解，
並隨著水蒸氣蒸發而消失，
所以，當我們在烹煮蔬菜時不蓋上鍋蓋，
這樣可以讓殘留的農藥蒸發。
映蓉博士的健康小叮嚀
1. 蔬果最好是連皮一起吃，
這樣才能獲得大部分珍貴的「植化素」。
2. 選擇有機的蔬果可以遠離農藥，
正確的存放、清洗、烹煮方式
也能去除絕大部分的農藥。
本文 擷取自：
作者： 吳映蓉 出版社：臉譜出版
此文由 臉譜出版 授權，
未經同意，請勿轉載。
（責任編輯 : CMoney編輯／ㄆㄆ）
