(圖/shutterstock)

( 圖/食力foodNEXT )

 

撰文 / 張越評

 

「老闆娘，我今天要一杯『大冰奶』，配火腿蛋餅、要辣、不要番茄醬」

「老闆，我要一杯『中溫奶』，就不要熱的也不要冰的」

 

身為奶茶愛好者，

你的一天是否時常從這句話開始呢？

點完當日想吃的早餐，

必定會想要再配杯奶茶開啟一天好心情。

早餐店老闆收到單後，

第一步就是先倒好紅茶，接下來的這一幕，

對身為吃西式連鎖早餐長大的人來說，

想必十足具有「既視感」。

 

老闆自檯面拿起了一瓶白色神秘罐子、擠壓瓶身，

噴出了應該是奶精的液體在紅茶裡，

做成了一杯香濃好喝的早餐店奶茶，

那一瓶「應該是奶精」的白色神秘罐子，到底是什麼？！

 

 

 

首先，早餐店奶茶的做法有很多種！

其一是使用「奶茶粉」，

經過《食力》走訪食品原料行發現，

依據大部份奶茶粉產品上所寫的成分標示來看，

奶茶粉是由「紅茶粉、糖、奶精粉」所混合而成，

除了奶茶粉之外，更多早餐店的奶茶，

由紅茶加入「鮮奶、牛奶、奶粉」成為紅茶拿鐵；

或是紅茶再加入「奶精粉」、「液體奶精」，

或「那一瓶白色秘密武器」所製作而成。

 

《食力》舉列了市面常見的奶精產品成分表，

可看出奶精粉大部分是由

「食用植物油、乳化劑、pH 質調整劑、香料⋯⋯等」組成，

幾乎沒有「牛乳」或「鮮奶油」成分，

因此 2017 年 7 月衛福部食藥署規定如果未含乳的奶精，

必須在產品包裝上標示「不含乳（奶）」等字樣；

而乳含量未達 50％者，

也應標示上產品「非乳（奶）為主」，

讓消費者不再誤以為自己喝了「有奶的茶」，

但事實上更像是喝「加了油的茶」。

 

除了食用植物油之外，

奶精的成分中必有「乳化劑」，

主要功能是讓不相溶的油和水相互混合、

形成穩定的乳化狀態，

才能避免奶精在還沒開封或用完時，

油水就尷尬地分離了，

依據現行《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》表列，

乳化劑有 30 種，包括脂肪酸甘油酯、

乳酸硬脂酸鈉、脂肪酸蔗糖酯等等。

 

粘稠劑（乾酪素、鹿角菜膠、玉米糖膠）、

品質改良劑（磷酸氫二鉀、多磷酸鈉、偏磷酸鈉）

則具有讓奶精喝來口感更加濃稠的作用，

添加物中討論熱度較高的，

就屬這個「含磷」的品質改良劑了！

許多媒體報導建議

「喝起來特別粘稠的奶茶含磷量可能較高，要少喝」，

事實上健康的人體能夠代謝掉體內多餘的磷，

「腎臟功能不佳者，含磷添加物的攝取量需要控制」，

 

這句話沒有錯！但其實只對一半。

為什麼這麼說？因為，

許多天然食物中其實飽含磷酸，

如部分魚類的天然磷含量可高達 0.6 %，

部分蝦類或乳製品也有 0.15～3.5% 的天然磷，

而部分堅果類更有 0.4% 以上的含量，

目前台灣規範的添加量則在 0.3% 以下，

如果以第 3、4 期慢性腎病患的飲食原則，

嚴格限制磷攝取為基準，

不可攝取超過每公斤體重 5～10 毫克，

代表一個 50 公斤的腎病患者一天不要吃到超過 250 毫克，

一杯奶茶 300 毫升含約 1.8 公克奶精，含磷不到 59 毫克，

若要這樣算，一杯鮮奶含磷約 200 毫克，

代謝磷的功能不佳的腎病患者，

鮮奶其實更毒！

 

所以說，建議不要多喝是對的，

但腎病患者多留意含磷高的食材有哪些也很重要，

而對正常人來說，當然也就不用太過杞人憂天了。

最後為了讓奶精有牛奶香氣，

有些產品還會添加牛奶香料，

當然也不忘了添加抗氧化劑來延長保存期限；

或採用高溫滅菌製程、小杯裝奶精，

即開即用、不怕會壞掉，

因此早餐店那一瓶白色秘密武器，

與一般奶精最大不同之處，

就在於它的主要成分不只是油，

而仍然含乳製品「奶粉」來著！

但是依據常理推論即可想起：

乳製品極易酸敗，

因此必須再借助己二稀酸鉀（防腐劑）的幫忙，

否則一罐奶水擺在熱熱的製餐環境下，

恐怕一下就整瓶「歹料料」了！

 

延伸閱讀：

▶ 早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！
▶ 【謠言拆解】喝鮮奶茶會導致腎結石嗎？
▶ 【謠言拆解】網路驚傳奶茶裡的珍珠是塑膠做的？!

 

 

本文由 食力foodNEXT 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

(責任編輯：CMoney編輯 / ㄆㄆ)

 

 

【猜你還想看這些】

• 鮮奶茶好健康？喝出腎結石又缺鈣？ 
• 早餐店大冰奶「每喝必拉」？專家揭密：大冰奶等於「通便劑」的 5 大原因... 
• 7-11 咖啡加的不是鮮奶，喝了會傷身？營養師完整分析「業務用乳」的秘密 
• 喝咖啡真的會骨鬆嗎？一杯牛奶就能補回流失的鈣？ 
• 香蕉助眠防抽筋！睡前喝杯香蕉牛奶