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(圖/shutterstock)
網路遊戲《英雄聯盟》風靡全球，
世界級賽事曾於 2017 年 7 月登陸高雄，
在一篇發表於批踢踢的文章中，
版主徵求鄉民集思廣益選出最具代表性的食物，
以招待來台比賽的外國選手，
此文一發便立即引起一番熱論，
文內一則推文「早餐店大冰奶」
更引起熱烈應和與迴響！
鄉民秒懂——
「喝完大冰奶應該就直接退賽了吧」！
BUT WHY!?
繼續看下去...
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[ 連1拉1 ] 夏日炎炎，菌數難擋！
根據衛福部公布的 2016 年飲冰品抽驗違規清冊顯示，
1446 件飲冰品初複抽驗中有 36 件不合格，
不合格率約 2.5 %，其中多數原因正是因為冰塊，
其水源衛生和操作人員污染導致生菌數、
大腸桿菌群數過高，
吃到這樣的冷飲當然容易拉肚子，
若抽驗不符合規定，早餐店業者也會從上游
（水塔、濾水器、冰塊製造商及其水源等），
一一循線檢討缺失，接著從設備清潔、動線擺放、
人員衛生維持上改善，不過拿掉了冰塊，
許多人在喝完早餐店熱奶茶之後，
依然是會連 2 拉 2 啊～。
[ 連 2 拉 2 ] 不只奶茶，
古早味紅茶也很厲害，知道了吧！
早餐店紅茶的可能來源有紅茶茶葉、
紅茶茶包、紅茶粉
（紅茶茶湯乾燥後，通常會再加香料）等。
每家早餐店都有自己的愛好，
但是如果選用茶包或茶粉狀的
「古早味紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶」，
那情形就有些不同了哦！為什麼呢？
紅茶+決明子：潤腸通便
古早味紅茶常出沒在便當店的飲料供應區，
大多數人應該都有喝過，
但古早味紅茶的成分，
可就沒有這麼多人了解了！
這類「古早味」其實主要就是靠著紅茶、
大麥、決明子、香草粉所調味而成。
其中「決明子」功效正是：
清肝明目、潤腸「通便」，
甚至標明了「易瀉者慎之」，知道了吧！
來杯熱熱的古早味紅茶，
通便效果和奶茶相比說不定有過之而無不及！
[ 連 3 拉 3 ]
紅茶就是要自己煮才安心？但是⋯
《食力》向早餐店業者採訪了解，
通常早餐店經營者
都是由「煮飲料」來拉起一日序幕，
水放在熱源上煮的同時，
雙手還能一邊處理其他食材，
心中盤算好來客數，
6000 毫升不鏽鋼鍋霸氣注滿水，
無形中開啟了拯救無數腸胃頓塞者的一天。
為什麼這麼說？
如果你點選「熱飲」，
那就得祈禱水源不間斷地被「熱存」在至少 65℃ 以上，
但若是點選冰飲，6000 毫升的熱水水量，
要慢慢放到涼、涼到放進冰箱冷藏，
這一段處在微生物最適生長溫度的時間過長，
本來就容易讓生菌伺機竄生，
而放進冰箱使紅茶茶湯降低至 7℃ 以下，
也仍有一段溫度差距。
因此冷飲的製作，
通常不會被早餐業者安排在當天工作排程，
而是在「前一天」就預先煮好，
當然也有許多紀律良好的業者都會嚴格要求當天現做，
沒賣完一定要丟掉，而且配有專業煮茶機，
約半小時就能自動產出 2 公升紅茶、無需計時，
機器能自動移除茶包，無需人員守備，
快、少量、短時間內就能放到涼，
因此觀察早餐業者是否一次備好超多杯紅茶，
或是否有幫飲冰品加蓋並配有冷藏設施，
以上絕對可記入你保腸護胃的例行公事列表。
[ 連 4 拉 4 ]
奶精含油量高，對特殊族群不好消化！
奶精中的最主要原料，
就是棕櫚油、椰子油等食用植物油，
另還會加入許多乳化劑，一方面增稠，
帶來奶茶更濃厚的口感，
另一方面也可將水與油兩相融合均質，
如脂肪酸甘油酯等，
加總起來油脂超過整體熱量 6 成，
雖說如此，但是奶精添加量
總共也不會超過 10～20 毫升，
因此對於難以消化脂肪的族群
（膽結石、膽囊切除等等）
來說較容易造成腹瀉。
[ 連 5 拉 5 ]
早餐店神秘的「瓶裝白色液體」
不只是奶精，是真的含有「奶」！
那一瓶早餐店奶精，
其實不僅由食用植物油組成，
而是真的含有乳製品「奶粉」！
認定早餐店奶茶只是「植物油＋紅茶」
而非「乳製品＋紅茶」，
因此安心喝著早餐店奶茶的乳糖不耐症患者，
喝完如果會拉肚子也不一點都不奇怪了！
乳糖不耐症在東方人中相當常見，
台北榮民總醫院
兒童醫學部兒童胃腸部主任吳子聰醫師
曾引用榮總的研究指出
「台灣約有 95% 的成人對乳糖吸收不良，
出現症狀的比例約 1/4」。
因此，有些人會認為選喝「鮮奶茶」比較健康，
但對乳糖不耐症症狀較明顯的人來說，
結果想必只是更加慘烈。
答案＝總共有三種可能性：
1. 冷藏或熱存溫度不足與冰塊是容易滋生細菌的來源；
2. 古早味紅茶中可能會含有易瀉成分「決明子」；
3. 以及奶精中油脂含量高或消費者本身有乳糖不耐症，
都可能成為喝早餐店奶茶腹瀉的原因。
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責任編輯 / ㄆㄆ
