(圖/shutterstock)

 

 

 

 

紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！

紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？

這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，

不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，

還能保留粒粒分明的口感，

而不會變成一鍋的紅豆沙。

 

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紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，

阿基師親自示範說：

紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，

重點就在縮短煮的時間。

 

紅豆炒過再加水煮，重複兩次

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，

接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個 5 分鐘，

看到有大量熱氣上來就關火，

接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，

同一個步驟連續做 2 次，接著就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，

阿基師說：「你不要用鍋蓋，

你用鍋蓋的話上面還有空間，

你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，

悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。

 

比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，

一鍋是把紅豆加水直接煮，

大火煮 20 分鐘豆子還是硬梆梆；

另一邊先加工炒過，

20 分鐘後豆子已經熟透變軟，

重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。

 

 

煮好再加調味料！

兩種方法同時煮個 40 分鐘，

加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家；

傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，

但還沒熟不能吃。

除了先炒過加速熟化外，

阿基師強調：

「在加熱過程當中不可以下調味料，

譬如說我放一點糖讓它容易入味，

但是放了糖就會煮不透了。」

用點小撇步紅豆更快熟，

不只省瓦斯更重要的是，

煮出來的紅豆湯口感分明，

而不是化成一團的紅豆沙。

 

 

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