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【我們想讓你知道】
從前年底到今年初，平均薪資都陸續調帳，從大家印象中的 22 K 到 24 K，新聞陸續報導幾家餐飲品牌調薪，麥當勞正職起薪則是 27 K，王品的時薪人員，摩斯漢堡正職人員起薪是 31 K...更是在基本薪資 163 元往上加 7 元，是不是好羨慕？
文 / 洪雪珍
只有王品敢講出絕對數字
我得承認，王品讓計時人員加時薪 7 元是誠意十足！去年有一家外商連鎖餐廳，旗下有多個品牌，他們的主管曾用充滿興奮的口氣告訴我一個好消息，時薪人員只要做滿兩個月，績效佳者可以調薪，我就問他調多少？答案是調 2 元 ！一天做 4 小時的班，不過加 8 元，一個月做滿 22 天，總共加 176 元，在台北買兩個排骨便當都很勉強，雞腿便當則別想了。
企業再不調薪，哪裡有競爭力招募人才？
另外，大家有沒有想過，政府道德勸說多少年，希望企業調薪，都不怎麼有人理，只好搬國庫的錢做大爺，在 2018 時先給軍公教人員調薪 3 ％，示範給企業們看。後來軍公教不再調薪，餐飲業調帳薪水的新聞卻屢見不鮮，獨獨餐飲業看好台灣經濟，佛心來也？當然不是！真相是服務業大鬧人力荒！這十多年來，餐飲業的發展幾乎是一枝獨秀，看電視新聞就知道，每小時都會報導一兩家餐廳，我的同學回來台灣後都說：「台灣哪有不景氣？」他們去吃的餐廳不是大排長龍，就是座無虛席，價格也不便宜，結論是 :「台灣人人都吃得起，哪裡有你們說的領低薪？」
雖然低薪又血汗，有夢想的人還是跟風進了餐飲業
在畢業季報導有哪些熱門行業，名單裡一定有餐飲業，使得很多年輕人跟風進了餐飲業，以為裡面有夢想與分紅。加上這二十年來大學林立，青年九成以上都進大學念書，可是學費太貴，讀不起，就去打工；沒有一技之長，能打什麼工？通通進了餐飲業，不是在外帶飲料店搖著珍珠奶茶，就是在餐廳端著盤子，讓餐飲業享盡「人口紅利」之福。多年過去，餐飲業仍然不改血汗與低薪的工作條件，加上台灣少子化速度驚人，人口紅利逐漸消失不見，雇不到人，這才是他們調薪的原因。
調薪又怎樣？根本沒時間花錢…
三年前，我姪女在上面調薪餐廳的一家擔任店長，住在我家，雖然我工作三十年，也在人力銀行任職，對於各行各業的生態多少知道一些，我還是要說，沒見過有人這麼幹活的！老實說，一整年裡，我在白天沒見過她幾回，通常都是夜裡起來上廁所時看到她，我們的對話經常是這樣的：
「你幾點回來的？」
「兩點吧。」
「又是這麼晚？」
「沒辦法，必須打烊。沒有工讀生，自己要去頂這個班。」
「那麼，明天幾點上班呢？」
「四點一定要到，有人訂早餐，還是沒有工讀生，得自己去搞定。」
她幾乎以店為家，有一次我終於忍不住，問她天天加班，加班費累積起來一定很驚人吧？她告訴我，店長不能領加班費，那一刻我的心都滴血了。拼得連命都不要了，總有個盼頭吧，獎金呢？她回答，「公司把目標訂太高了，很難拿到。」
血汗的工作條件，只能欺負沒有專長、又想開店的人後來我上網 google 一下，才知道這一家的店長都是這樣幹的，不是只有我姪女沒日沒夜又沒獎金可領，薪水只有 27 K 至 29 K。後來姪女為了免去夜裡騎車危險，她搬離我家，住到店的旁邊，我很難想像她的薪水是怎麼應付房租與吃用？於是我再 google 網友的說法，原來他們根本忙到沒時間花錢。
這樣的工作條件，只能欺負一種人，沒有一技之長，又有開店夢想的人，但是這種薪水連養活自己都困難，哪裡存得到錢開店？這樣的熱血是不可能持久的，在餐飲業找夢想的潮流勢必褪去，這也是餐飲業找不到人的第二個原因。
走向自動化後，人的優勢、前途在哪裡？
人越來越難找，餐飲業當然要變則通，朝向線上訂餐，現場提供點餐機，以及廚房自動化，一步一步將人力需求減至最低。星巴克自從 2015 年推出行動點餐 App 以來，打算廢掉收銀台，挪出更多空間沖泡咖啡。那麼，請告訴我，餐飲業忙著走向少人化，將重複性的工作內容儘量機械化，在餐飲業打工的前途在哪裡？如果看不到未來遠景，人力就不會投入餐飲業，找不到人手，也會加速餐飲業的行動化與自動化，未來「行動點餐」將占速食業者 10 ％ 的銷售。
餐飲業加薪，三個背景因素
不論是麥當勞、摩斯、或王品…餐飲業陸續宣布調薪，說的是以下這三件事：
1. 工作條件差
2. 人口紅利消失
3. 工作沒有前途
都走到這步田地，他們還能不加薪嗎？而媒體在替企業做公關報導時，有看到背後的悲涼嗎？
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