(圖/shutterstock)

作者：蔡瀾

 

苦瓜，是很受中國人歡迎的蔬菜。

年輕人不愛吃，越老越懂得欣賞。

但人一老，頭腦僵化，容易迷信，

覺得「苦」字不吉利，

廣東人又稱之為「涼瓜」，

取其性寒消暑解毒之意。

 

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苦瓜種類很多，吃法也多！

苦瓜種類很多，有的皮光滑，

有的帶凹凸，顏色也由淺綠至深綠，

中間有子，熟時見紅色。

 

吃法多不勝數，近來大家注意健康，

認為生吃最有益，那麼榨汁來喝，越苦越新鮮。

 

 

1.臺灣人種的苦瓜是白色的，

叫成「白玉苦瓜」，

榨後加點牛奶，大家都白色。

街頭巷尾皆見小販賣這種飲料，

像香港人喝橙汁那麼普遍。

 

 

2.廣東人則愛生炒，

就那麼用油爆之

蒜頭也不必下了。

有時加點豆豉，

很奇怪的豆豉和苦瓜配合甚佳。

 

 

3.「牛肉炒苦瓜」

也是一道普遍的菜，

店裡吃到的多是把牛肉泡得一點味道也沒有，

不如自己炒。

在街市的牛肉攤買一塊叫「封門柳」

（牛肉中控制橫膈膜的肌肉）的部分，

請小販為你切為薄片，油爆熱先兜一兜苦瓜，

再下牛肉，見肉的顏色沒有血水，

即刻起鍋，大功告成。

 

4.用苦瓜來炆別的東西，

像排骨等也上等。

有時看到有大石斑的魚扣

（魚喉嚨中間的一塊骨頭），可以買來炆之。

魚頭魚尾皆能炆。比較特別的是炆螃蟹，

尤其是來自澳門的奄仔蟹。

 

 

 

5.沖繩人把苦瓜切片後煎雞蛋

日本人不會吃苦瓜，

但受中國菜影響大的沖繩島人就最愛吃。

那裡的瓜種較小，

外表長滿了又多又細的疙瘩，深綠色，

樣子和中國苦瓜大致相同，但非常苦，

沖繩島人把苦瓜切片後煎雞蛋，是家常菜。

 

6.話梅汁生浸苦瓜

最近一些所謂的新派餐廳，

用話梅汁去生浸，非常受歡迎，

皆因話梅用糖精醃製，

凡是帶糖精的東西都可口，

但多吃無益。

 

 

 

7.也有人創出一道叫「人生」的菜，

先把苦瓜榨汁備用，然後浸蜆乾，

酸薑角切碎，最後下大量胡椒，

打雞蛋，加苦瓜片和汁蒸之，

上桌的菜外表像普通的蒸蛋，

一吃之下，甜酸苦辣皆全，故名之。

 

8.炒苦瓜，

餐廳大師傅喜歡先在滾水中燙過再炒，

苦味盡失。故有一道把苦瓜切片，

一半過水，一半原封不動，

一齊炒之，菜名叫為「苦瓜炒苦瓜」。

 

（本文為受著作權保護，請勿侵權。)

 

本文 擷取自：

《今天也要好好吃飯》

作者： 蔡瀾

出版社：大是文化

 

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