(圖/shutterstock)

 

每次過年都是雞雞雞雞雞雞，

豬豬豬豬豬豬，燒肉燒肉燒肉，

魚魚魚魚魚魚，排骨排骨排骨……

一想起這些你怕了嗎？

遲早有一天你會被媽媽做的雞膩死在飯桌前，

現在機會終於來了，甩這篇給媽媽吧，

也當給自己過年一條生路，

一起來圍觀這個多樣化的菜譜吧！

 

繼續看下去...

 

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１大盤雞

 

 

1、雞洗凈，剁塊，

放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，

香葉，乾辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，

加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，

燒開後加番茄醬、檸檬汁，

蓋上蓋轉小火20分鐘。

加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

 

２珍珠藕圓

 

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，

加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，

在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡，

在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

 

３紅燒雞爪

 

 

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥生薑八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。

出鍋放點味精提味。

 

４香辣豬蹄

 

1、豬蹄洗凈，生薑蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，

倒入少許料酒，

水開後放豬蹄飛水，

撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加乾辣椒、

花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、

陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

 

５糖醋小排骨

 

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，

紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，

紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

 

步驟：

１、排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，

紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，

煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，

留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，

如果太淡，可以適當調入少許鹽，

想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

 

６肉沫冬瓜片

 

１、冬瓜洗凈後去皮，

切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，

將醃好的肉末鋪在冬瓜上，

放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

 

７豉汁蒸鳳爪

 

１、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，

瀝乾水份備用;

２、油熱後下入鳳爪，

炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

３、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、

大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、

生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

４、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，

把剩餘的料汁倒在鳳爪上，

入鍋大火蒸25分鐘即可。

 

８麻婆茄子

 

１、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，

用淡鹽水浸泡10分鐘，

蔥花、大蒜切碎，生薑切末;

２、熱鍋油熱後放入茄子，

小火慢煎至茄子微軟後盛出;

３、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，

下豆瓣醬煸炒出紅油;

４、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、

生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、

花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。

 

９滑蛋炒牛肉

 

１、牛肉切薄片，放入醃料

(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，

泡嫩後撈起，待用，

打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，

放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，

撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

 

１０辣子雞

 

１、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，

加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘;

2、生薑、蒜切片，蔥乾辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，

放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4、大火燒熱油，放入生薑、蒜片爆香，

放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，

撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

 

 

 

１１蒜香雞翅

 

１、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，

黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料;

２、雞翅反面切幾個小口，

放入醃肉料內，醃一小時;

３、大蒜切末;

４、取油鍋，下入醃好的雞翅

倒入適量的白糖，煎到上色;

５、倒入生抽，

炒均勻後倒入蒜末炒香;

６、加適量的水，燜煮。

７、雞翅熟後，入鹽收汁即可。

 

 

１２豬腳薑

 

材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

１、豬腳買的時候最好請店家碾好，

碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

2、清洗乾淨後與薑片一起焯水，

也可以加點料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮，

過程會很慢，要耐心清理乾淨。

4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，

為避免粘上浮末，

保持水開的狀態用筷子一個個夾起，

比較能很好的去撇去浮末，

撈出的豬腳用鍋炒干水份後備用。

 

老薑的處理方法：

 

1、老薑洗乾淨刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的姜撈起，

放入鍋內炒干水份備用。

 

豬腳薑做法：

 

１、雞蛋用鍋煮熟，

撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

2、紅糖半斤備好。

3、取一隻大砂鍋，

倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，

大火煮開轉小火燜1小時關火。

 

１３捲心菜炒粉絲

 

１、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

五花肉切薄片，蔥切片

生薑切絲、蒜切片，紅椒切丁;

２、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，

然後放乾紅椒、蔥生薑蒜爆香，

加老抽、料酒略炒再放入包菜;

３、當變軟出水時，

下粉絲翻炒，放鹽，

讓粉絲充分吸收炒出的水分;

４、直到入味變軟，

加入紅椒炒勻即可。

 

１４剁辣椒炒雞胗

 

 

１、雞胗清洗乾淨後切薄片，

加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右;

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，

生薑、蔥、蒜炒香;

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，

炒至青椒斷生，放少許鹽，

淋少許香油即可。

 

 

 

 

１５小米蒸排骨

 

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，

料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;

4、醃2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，

上籠蒸40分鐘左右即可。

 

１６荷包雞翅

 

材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、

生抽1大勺、黑胡椒適量

 

做法：

１、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，

放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

２、磨入適量黑胡椒碎，

拌勻，醃30分鐘以上;

３、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，

塞進雞翅中間;

４、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，

把雞翅排進鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

 

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，

小火燜煮大約10分鐘，轉大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

 

１７魚香蝦仁

 

1.蝦仁用一茶勺料酒、

少許鹽抓勻醃10分鐘

2.蔥生薑蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、

料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、

水澱粉適量，調成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，

加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時，

將蝦仁沾満滿糊下入油中，

中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，

下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，

倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

 

１８豆豉薑汁蒸排骨

 

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

2、生薑去皮，磨成薑蓉，

蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，

加入所有調料，混合均勻;

4、排骨洗乾淨，瀝乾水分;

5、加入1勺生粉，

再加入混合均勻的調料攪拌均勻;

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，

蒸至全熟即可。

 

１９皇家紅牛

 

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，

少許食用油抓勻醃制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，

泡薑切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香生薑蒜，放米椒和泡姜爆香，

放青紅椒，調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，

雞粉，蔥段炒勻即可、

 

２０糖醋帶魚

 

1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，

沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。

將魚身切成6cm長的段，

接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。

香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

 

2、鍋先燒熱，然後倒油，

等鍋中的油燒到7成熱時，

下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面

繼續煎至另一面成金黃色時，

夾出瀝乾油分。

鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，

再將煎好的帶魚段放入。

 

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，

然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，

放入白糖、鹽和胡椒粉

等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，

燜燒十幾分鐘左右。

最後大火把湯汁收濃即可。

 

２１肉末茄子

 

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，

再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，

放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，

再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，

加調料炒勻即可。

 

２２肉末粉絲

 

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿蔔青椒切末，生薑蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，

炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進去炒到分散發白，

放一茶匙糖，放胡蘿蔔和生薑蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，

放青椒，雞精，香油，關火。

 

２３扣肉

 

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，

上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，生薑2片，

 

做法：

 

1、五花肉用開水過水變硬，

將豬皮用錐子全部扎扎，

入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調料調至合口味，燒熱，

將全部肉和芋頭充分蘸調料後，

相間放入大碗，調料澆入，

用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。

(為了上面部分充分入味，

吃前用另一個碗倒扣過來，

普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，

或將調料的醬油減少，

加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

 

２４孜然雞翅

 

1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、

胡椒粉、蚝油、薑片醃制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，

放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，

醃制雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收干時，

加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

 

２５可樂雞翅

 

1、將雞翅，生薑蔥洗凈，

生薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，

加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中

燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後，

大火收乾湯汁就行了。

 

２６煎茄子

 

1、將麵粉和水攪勻，

倒入打散的蛋液，

調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，

切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，

將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，

煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

 

２７蔥爆牛肉

 

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

 

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，

醃制十分鐘，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，

生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

 

２８蒜香鴨塊

 

1、在油熱後下蒜碎，

煸炒出香後下鴨塊，

小火煸炒約5分鐘，

直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入乾辣椒略炒出味，

濾掉煸出的鴨油，

加一定比例的醬油、食醋、

白糖和料酒，隨後加溫水，

沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘後，

打開鍋蓋收湯汁，

加鹽味精，撒上蔥花即可。

 

２９水煮牛肉

 

1、在牛肉片中放調料

、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，

焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、

薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、

白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

4、將乾辣椒炸香製成椒油，

倒入牛肉碗中即成。

 

３０秘制燒排骨

 

1、排骨控乾水分，炒鍋燒3成熱時，

放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現水分，

調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，

放入蔥、生薑、乾辣椒、八角、草果;

4、轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛後，

轉大火將湯汁全部收乾，

同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

 

３１乾鍋鯽魚

 

1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分，

用刀在鯽魚兩面劃幾刀，

杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點的油，

再放點鹽（可起到防濺作用），

大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，

看上去很酥脆的樣子，

即可撈出，倒出多餘的油，

留下適量油，

將花椒煸香後撈出不要。

4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，

小火煸炒出香味，

放入料酒和豆豉辣醬

（也可以用老乾媽）炒製片刻，

放入鮮醬油和糖煸炒一會。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，

倒入少量水燜2分鐘即可，

出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

 

３２六月鮮元寶肉

 

準備好25克的六月鮮醬油；

調料：

生薑8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，

桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，

蔥段2段，香菇10克；

 

做法

1、將五花肉切成2釐米見方的小塊，

在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝乾水分；

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），

撈出用冷水激一下，剝殼備用；

 

3、鍋內倒入食用油，待油溫燒至七成熱時，

投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油；

平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片；

 

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、

精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，

先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘；

 

5、燉到滷汁濃稠時揀去八角、桂皮、蔥段、薑片；

再放進炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，

再用25克濕澱粉勾芡，抄拌均勻即可；

 

３３洋芋鳳尾蝦球

 

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，

用料酒、鹽、欣和六月鮮特級醬油醃一會；

 

2、土豆切細絲，沖洗乾淨，用點麵粉、鹽、

胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥；

 

3、準備蛋液、麵粉、麵包糠，把土豆泥裹住蝦仁，

露出尾巴。再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，尾巴包上錫紙；

 

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，

取出可以蘸著番茄醬吃。

 

３４黃金元寶蛋

 

1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，

對半切開，晾涼備用

 

2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，

加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

 

3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，

表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

 

4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，

雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，

把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。

 

３５蜜汁蒸三寶

 

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

 

做法

 

1、提前將蓮子泡上幾個小時，

再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮，

直至蓮子煮熟；

 

2、紅棗從中間對半切卡，

棗子兩半相反方向扭轉，

分離開來；

再用筷子從有核的棗子底部穿過，

這樣棗核就取出來了；

同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

 

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；

再將有蓮米的紅棗面朝下，

依次放入碗中碼好；

 

4、中間再放入切塊的南瓜填滿；

用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟；

將蒸好的三寶倒扣在準備好的盤上；

 

5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花；

這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。

 

 

 

３６改良版的東坡肉

 

材料：五花肉、紅棗、冰糖、生抽、

生薑、老抽、蓮子、水、蔥

 

做法

 

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，

溫水洗乾淨切大塊備用

 

2、用細繩子紮起來，

既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，

口感也會很好

 

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，

將肉塊皮朝上放進鍋內

 

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，

中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，

然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

 

5、為了防止肉塊燒焦

咱們先在鍋內鋪上竹篾，

沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

 

6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

 

7、另準備一個鍋，

鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，

繼續熬，

熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，

很濃稠變色可以拉絲即可關火。

 

8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，

倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，

開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，

加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時

 

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，

翻過來繼續小火燜，

一直到快收汁時候再翻過來，

出盤，撒點蔥花裝飾一下。

 

３７桂花糯米藕

 

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

 

做法

 

1、糯米用冷水浸泡一小時

 

2、蓮藕洗凈切去頂端，

用筷子塞進泡好的糯米

 

3、用牙籤把藕冠和藕身連接固定

 

4、放入大同外鍋加入800ml的水，

紅糖還有少許桂花，按下開關，

煮3小時左右，直到藕變得軟糯

 

5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用

 

３８阿根廷牛肋卷

 

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、

香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

 

做法

 

1、將牛肋排切片，

（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；

 

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，

黑胡椒和紅辣椒放在碗裡攪拌均勻；

 

3、將攪拌後的均勻刷在牛肋排表面；

 

4、雞蛋切片，紅椒，

綠椒切絲放在牛肋排上；

 

5、捲起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；

 

6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，

吃起來非常過癮！其中富含豐富蛋白質，

氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，

能提高機體抗病能力，

寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

 

３９鮮肉鹹蛋蒸

 

 

材料：鹹鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、薑汁、香油

 

做法

 

1、準備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

 

2、把鹹鴨蛋外殼清洗乾淨，

用剪刀先戳一個小孔，

然後剪開成圓孔，不用太大

 

3、把鹹鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，

6個依次都弄好

 

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗裡，

加入料酒、薑汁、香油、雞粉和

30克鹹鴨蛋蛋白液攪拌均勻，

用筷子按一個方向多攪一會

 

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子裡，

剪開個口子往鹹鴨蛋擠肉餡，

擠到與蛋殼的開口平即可

 

6、用錫紙把開口包住，

錫紙最好大點，

在自動烹飪鍋裡加入1200ML清水和蒸架，

把包的蛋放在蒸架上

 

7、加上蓋子啟動開關按鈕，

選擇（清蒸.荷香雞）程序，

烹飪程序自動執行，用時28分鐘

（沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右）

 

8、把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成

 

 

４０清蒸孔雀開屏魚

 

 

材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿蔔、

蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒

 

做法

 

1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，

從腹部到背部均勻地切條，刀要快。

在魚的兩側抹適量鹽和料酒，

魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。

 

2、注意魚肚處不要切斷，用薑絲，鹽，胡椒粉，

蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。姜切絲，

鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，

擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。

 

3、蒸烤箱先預熱250度，十分鐘，

將醃制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，

20分鐘。再燜2分鐘，俗稱「虛蒸」。

 

4、將胡蘿蔔切片，紅青椒切小粒，

擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。

起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。

 

5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

 

４１粉蒸肉

 

 

1、五花肉切成薄片，加料酒，

老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時;

 

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，

澆一大勺高湯再次拌勻;

 

3、土豆去皮洗凈切厚片

 

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，

再放步驟3裡處理好的五花肉;

 

5、入鍋蒸，大火至水開後，

轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

 

４２三杯雞

 

 

材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝乾水，

 

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，

味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)

 

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，

放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，

中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，

將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，

取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

 

４３紅燒牛腩

 

1、牛腩洗凈，瀝乾水份備用

(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

 

2、鍋熱後倒少量油，

待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

 

3、當牛腩的血水徹底炒乾直至出現焦糖色後，

調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和辣椒炒勻

 

4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。

再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

 

5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，

切成與牛腩大小相當的塊，

入油鍋中炒至表面微焦。

當牛腩燒至軟爛後，

將炒好的土豆加入牛腩鍋中，

繼續燜10-20分鐘，

最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

 

４４雞公煲

 

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，

辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

 

做法

 

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，

撒蔥花裝盤即可。

 

４５花雕雞

 

材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、

生薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

 

做法

 

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，

大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

 

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖

燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，

加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

 

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，

保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

 

４６花菇栗子燜雞翅

 

1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，

我一般是用小刀挨個劃一道口子後，

放微波爐裡轉一下。

也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，

也很容易剝。用水煮法去殼後，

就可以省略第二步了。

 

2、剝完殼的光溜溜的栗子，

放在水中煮1、2分鐘左右。

如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

 

3、花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。

掰下來的花菇柄也不要丟掉，

我一般都留著煮簡易高湯用，

很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。

 

4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。

準備好生薑2片、蔥白、花椒數粒、辣椒1個。

 

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。

然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，

翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，

一起放入。翻炒均勻後，

放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

 

6、再倒入開水沒過食材，

大火煮沸後轉小火，

蓋上蓋子。煮15-20分鐘，

大火收汁即可。如果覺得不夠鹹，

再加點兒鹽。

中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、

靈活調整比較好。

出鍋後可以撒點兒蔥花。

 

４７荷葉包雞

 

材料：童子雞600克、秈米粉（乾、細）100克、

白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、

鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量

 

做法

 

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，

剁成5釐米長、

2釐米寬的長方塊，放在大碗內；

 

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，

盛出，備用；

 

3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、

江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘；

 

4.待雞入味後，再加炒米粉、

五香粉和少許水攪拌均勻，

裝入碗內，上籠蒸爛取出；

 

5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，

每張荷葉切成4塊正面向下；

 

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；

 

7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，

上籠用旺火蒸；

 

8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，

食用時剝去荷葉。

 

４８薑蔥雞

 

材料：雞肉、生薑一大塊、小蔥2顆

 

做法

 

1、雞清洗乾淨，瀝乾水分，生薑去皮，

磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；

姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

 

2、把一半的生薑蔥蓉抹在雞身裡面

 

3、把另外一半的生薑蔥蓉抹在雞身的外面，

醃上2個小時左右

 

4、鍋裡燒一鍋水，水開後，

把雞放進去蒸，

中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）

 

5、關火後，先不要取出，

虛蒸3分鐘後再取出

 

6、把生薑蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，

把盤子裡的生薑蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

 

４９花膠煲雞

 

材料：花膠200G，雞一隻

 

做法

 

1.雞去除雞胸肉、雞頭後，

把餘下的斬塊，焯掉血水。

 

2.花膠泡十二小時，用蔥生薑水煮過，

切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，

煲二小時。

 

５０藥膳水晶雞

 

 

材料：雞、（桂圓 黨參 黃芪 枸杞）各10g ；

（棗 當歸）各15g

 

做法

 

1、清遠雞一隻、藥膳

（紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉）

洗乾淨後用清水泡20分鐘

 

2、燒一鍋水，

放入拍扁的薑片一起燒滾

 

3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，

只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，

來回翻滾3分鐘，還要把雞裡面的水倒出來

 

4、3分鐘後把雞撈起把雞內的水倒出，

用冷水沖洗雞後，

把泡好的藥材塞進雞肚裡

 

5、整隻雞塗上一層薄薄的油

 

6、鍋裡水燒開後，放入鍋裡蒸20分鐘

 

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中

看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，

繼續蒸

 

8、取出的雞放溫涼再斬件，

切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

 

9、做醬料：生薑蔥蒜，切碎

 

10、把切碎的生薑蔥蒜放在小碟裡，

倒入生抽，鍋裡燒熱油倒入生抽中即可

 

 

 

長長的一條菜譜終於都拉到最後啦，

這麼多誘人的菜色，你心動了嗎？

快點甩給媽媽吧，

然後鄭重的告訴她，

不要再清一色的雞雞雞雞雞雞了，

咱們一起做點更豐富的！

 

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