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(圖/shutterstock)
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文章來源：Money錢第93期
龍鬚菜是佛手瓜的幼藤末梢，
但台灣人卻只喜歡吃龍鬚菜，
鮮少吃佛手瓜。
佛手瓜的滋味像小黃瓜，並不難吃，
但市場上幾乎看不到。
花蓮吉安鄉「培安農場」主人石厚忠表示，
這是因為佛手瓜收成耗工，
農人必須在菜田裡翻找鮮嫩者才能採摘，
加上市場需求量小，
僅有少數特定的野菜店會訂購，
所以農友對於佛手瓜的態度，
都是袖手旁觀，任其老死。
相較起來，龍鬚菜就熱門多了。
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龍鬚菜營養豐富
可降血壓、膽固醇甚至減重
龍鬚菜最大優點是容易栽種，
而且不必使用農藥。
據說，僅有少數習慣不好的農友偶爾會少量為之，
但相較於其他絕大數的青菜，
龍鬚菜的農藥問題幾乎不成問題。
龍鬚菜另一項優點是熱量很低。
營養師謝宜芳表示，
龍鬚菜每 100 公克( 約煮熟半碗量 )的熱量
只有 25 大卡，
卻可提供人體一天所需葉酸量的 13%，
並滿足女性對維生素 A 需求量的 28%、
B2 需求量14%、B6 需求量 9%、鐵需求量 9% ；
男性對維生素 A 需求量的 23%，B2 需求量 11%，
B6 需求量 9%、鐵需求量 14%。
另外，龍鬚菜對減少肝臟脂肪的合成也有幫助。
中醫師李思儀指出，龍鬚菜和佛手瓜
性味甘涼、無毒，同時具有清熱、利小便的功效，
但也因其屬性較寒涼，
胃寒痛或易腹瀉者不宜多吃，
在料理上也可加些薑絲，中和其寒性。
但也因其屬性偏涼，農村裡有不少人
會在佛手瓜盛產時將之刨絲曬乾，
若口破、牙齦腫脹、或咽喉痛時，
將其煮來當茶飲用。
另外，佛手瓜和西瓜很類似，
可利水消腫，具有清暑、消腫與降血壓之功效。
同時，龍鬚菜可以幫助腸胃蠕動，預防便秘，
並有助於減重與降低膽固醇。
全台都有龍鬚菜
３～６月最適合品嘗
台灣生產龍鬚菜的產地很多，
包含桃園大溪、南投溪頭與阿里山區、
高雄市的小林、甲仙等地，
而以花蓮的吉安鄉為最大產區。
石厚忠說，龍鬚菜幾乎全年皆可生長，
只是夏季蓬勃，冬季趨緩。
以其親身經驗，龍鬚菜在每年的 3∼6 月為旺季。
亦即氣溫在 18∼25℃ 之間，
空氣充滿水氣時，龍鬚菜最為青嫩可口。
7 月以後，溫高水少，龍鬚菜的葉子即開始變硬，
而且天氣越熱，梗葉越硬，越不好吃。
龍鬚菜在氣溫低於 13℃ 以下，
會生長趨緩，甚至停止生長，
以致冬天的龍鬚菜雖然嫩心，產量卻很少。
換言之，品嘗龍鬚菜的最佳季節是春季與初夏！
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冠軍廚師教你
2 道簡單龍鬚菜料理
一、涼拌龍鬚菜
食材：龍鬚菜一把
醬料：口水醬 1 小碗、三島香鬆 2 匙
耗時：5 分鐘以內即可完成。
熱量：一把龍鬚菜約 400 公克，約 100 大卡。
作法：
1. 先自製口水醬。
將白醋或水果醋 1 大匙、醬油膏 1 大匙、
豆油伯醬油 2 大匙、辣椒油 2 大匙混合而成。
若是其他醬油，須再加糖 2 匙。
2. 將洗淨的龍鬚菜切段。
3. 熱一鍋水，不必等水滾，
只要冒煙，即可將菜下鍋，
汆燙 1 分鐘（若水滾是 20 秒），
菜色變深即撈起。
4. 撈起龍鬚菜，放入冰塊水裡冰鎮，
以保持菜色的脆嫩。
5. 將口水醬倒在菜上，再將三島香鬆淋上去即可。
變化版
口水醬料頗具滋味，若希望清淡點，
可改用和風醬料。
其配方是豆油伯醬油 2 匙
（若是其他醬油，則需多加糖 2 匙）、
橄欖油 2 大匙、味霖 1 大匙，再灑白芝麻些許。
小叮嚀
1. 口水醬係指吃後會一口接一口，
能讓人流口水之醬料。
學會這道醬料，許多菜色皆可應用。
2. 若購買的是當令之龍鬚菜，
又怕麻煩，可不必拔龍鬚，或僅做重點處理，
即直接炒菜；但講究的人，
可將前段龍鬚拔掉，口感更佳。
二、腐乳龍鬚菜炒松阪肉
食材：龍鬚菜一把、松阪肉 3 兩
醬料：腐乳 1 小塊、蒜瓣 4 粒、
辣椒 1 枝、豆油伯醬油 1 大匙
耗時：5 分鐘以內即可完成。
熱量： 不含醬料，熱量約 366 大卡、
粗蛋白 32 公克、粗脂肪 21 公克、
膳食纖維 10 公克、鉀 1205 公克、
鈣 183 公克、鐵 7 公克。
營養師謝宜芳提醒，不涉及口感，
純粹就熱量討論，松阪豬是比較高的，
建議可多吃菜少吃肉，或是將松阪肉換成里肌肉。
作法：
1. 龍鬚菜切段。
2. 爆香蒜末，炒香松阪肉，
再加入腐乳炒香與醬油 1 大匙。
3. 龍鬚菜下鍋，與醬料炒勻，
加水 2 大匙，並等水收乾，青菜色深變軟。
4. 最後下辣椒，即可起鍋。
辣椒是用於配色，辣味很小。
小叮嚀
松阪豬是豬頸部至腮幫之肉，即頰肉，
口感特別脆韌。每隻豬僅有兩片，每片僅 6 兩。
松阪肉具久炒不爛之特性，特別好吃。
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龍鬚菜營養豐富，
有去吃自助餐的人多留意喔！
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