(圖/shutterstock)

 

作者/洪毓琪

 

從市場、超市買菜回來，

你的第一個動作就是全部都放入冰箱嗎？

專家提醒，小心這樣的動作

對於番茄、小黃瓜等特定蔬菜來說，

不但無助於延長期保存期限，

更會造成「低溫傷害」，

影響外觀、口感，使其更快腐爛、衰敗！

繼續看下去...

 

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蔬菜保鮮放對了嗎？

溫度高低有分別！

想要有效延長蔬果賞味期限，

可不是放進冰箱就好！

日本東京農業大學農藝化學博士德江千代子教授

在其監修的《食材保鮮這樣做》一書中提到，

保存蔬果的重點是溫度和濕度；

只要存放於該蔬果合適特性的環境，

就能輕鬆維持新鮮度。

 

一般來說，高麗菜、花椰菜、

白菜、菠菜、芹菜等葉菜類，

建議存放於溫度介於0℃到5℃之間的冷藏室中。

而番茄、青椒、小黃瓜、茄子等果實類蔬菜，

則建議存放於溫度介於5℃～15℃的蔬果室，

或是，室內陰涼處較佳。

 

不讓番茄、小黃瓜軟趴趴！

放蔬果室最保鮮

為什麼不建議將番茄、青椒、

小黃瓜、茄子等蔬果

放入溫度較低的冷藏室內呢？

德江千代子教授解釋，

這是因為上述食材在低溫保存下，

組織構造會產生變化，

出現質地軟化、

發黑等「低溫傷害」現象。

進而使其新鮮度受到影響，

使保存期限大幅縮短。

 

就以番茄來說，一旦遭受「低溫傷害」，

恐使其外觀變得皺皺軟軟，

影響口感及風味。

至於香蕉則容易發黑、軟化。

因此，如果想避免以上這些蔬果

對低溫「敏感」受傷，

建議最好於購買後，

以廚房紙巾或報紙包裹

（有助吸乾食材水分，輔助控制溫度和濕度），

放入溫度偏高的蔬果室（5℃～15℃）存放，

來降低傷害，就是很好的保鮮方式。

 

 

蘋果「乙烯」易催熟蔬果

封緊收藏有利延長保存時間

除了注意「低溫傷害」干擾蔬果保存外，

想要延長蔬果的保存期限，

也要慎防「乙烯」的影響力！

所謂「乙烯」指的是蔬果在收成後，

持續呼吸所釋放出的成分，

具有催熟蔬果的作用。

常見的蘋果、酪梨、哈密瓜、花椰菜

就是會釋放大量乙烯的蔬果。

 

 

 

因此，如果將蘋果、酪梨、

哈密瓜、花椰菜等蔬果與

容易受到乙烯影響的奇異果、柿子等食材，

一同存放，就會加速它們的熟成，

使其更易腐壞。

所以，若想延長特定食材的保存時間，

就不建議將上述蔬果擺放於相同空間，

而應額外以塑膠袋綁緊，

以防止乙烯影響周遭食材保存時效。

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

(責任編輯：CMoney編輯 / jemmy_hsiao)