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2006年，《型男大主廚》在電視上開播，因為有別於以往的料理節目，成為許多家庭「吃飯配電視」的最佳選擇。這個節目開創美食節目新的境界，幾位廚師的名氣也因此上升。
鄭堅克，大家都叫他「詹姆士」，善於「玩弄」食物的他，好像天生就有敏感的味蕾，甚至曾經有 6間餐廳，最高日營業額總共可達 36萬！但是 SARS的來襲，卻讓他跌到谷底…
因父親是 餐飲業主管，從小詹姆士就 愛上烹飪！
因為父親曾經是知名飯店餐飲部主管，所以他從小就很有「口福」，在父親開了兩間餐廳後，他常常在下課後，必須到店裡報到。
但 父親對餐飲的嚴格態度，卻也讓他 不想往餐飲業發展
在父親店裡幫忙時，只要東西有一點點洗不乾淨，馬上就會被教訓。父親的嚴格訓練，讓詹姆士決定，以後絕不從事餐飲業決定往美工發展，一心想成為廣告人。之後因為一些因素，讓計畫變調，加上父親希望他繼承餐廳，詹姆士決定回台接手餐廳。他的人生兜了一大圈，又回到最初的「廚師路」。
詹姆士說，他的競爭力不在「削價競爭」，而在「創意」
詹姆士認為，台灣餐飲業競爭激烈，好手藝，是基本的；想勝出，就必須與眾不同。所以他不想賣常見的食物，只做有創意又好吃的食物。他相信，只要做得好，客人自然會上門。而他的烹飪習慣是：綜合各種口味，加上創意，融合成一道特別的料理。
辛苦研發的「創意料理」卻被批「四不像」
儘管如此，他所做的「創意料理」在接手餐廳初期，卻不被客人接受，因為 10幾年前，異國料理在台灣還不流行，更不用說混搭各國料理的創意料理，在顧客看來成了「四不像」。詹姆士說：「一開始被顧客罵到臭頭，還有客人點了 4道菜，才上到第二道就想買單，直說我根本在亂搞。」
但他堅信：自己研發的菜很特別！
客人吃過後覺得好吃，一定會想再來。果然幾年後，幾道一開始被顧客嫌的料理，成為招牌菜，店內生意漸漸穩定，也慢慢打開知名度，在接了《型男大主廚》主持棒後更有不少人慕名而去。
短短幾年，詹姆士開了 6間店，日營業額 有 36萬！
一開始，他覺得開店不難，因為餐廳到月底才要付各種費用，代表有 30天可以準備錢，所以朋友找他談開店，只要菜色有創意、雙方有資金，就馬上著手準備開店事宜，短短幾年內，快速擴張到 6間店，生意最好時，一間店一天可以賺 6萬，他以為不會出任何差錯，不料，SARS成為他事業的最大考題。
SARS來襲 他應變不及，慘賠 600萬…
2003年 SARS肆虐，大家不願意出門，許多店家因此收業，詹姆士的店也面臨一樣的困境，開了門卻沒客人，每天收入掛蛋，員工願意「共體時艱」休假不領薪水，10萬元的廠商貨款卻還是追著他跑。為了支付這筆錢，只能到處找錢，這樣 0收入、被錢追著跑的生活持續 1個半月，詹姆士只好認賠，收了 3家分店，不僅損失 400多萬元，還揹了 200多萬元的債務。
為了還債，詹姆士更努力設計菜單 吸引客人
之後 SARS風暴平息，人們漸漸願意走出家門餐廳又重新開始營業，他知道，還清債務的唯一辦法，就是繼續努力設計更好的創意菜單吸引顧客，最後，他花了 1年半的時間，把債務還清。
這堂 600萬元的課，讓他學會「存錢」的重要性！
那次的教訓，讓詹姆士對金錢變的非常保守，他深刻體會到「存款」的重要，在學長、太太的建議下投保儲蓄險，1年保費 10幾萬元，這筆錢功用多，可做為家庭的緊急預備金、孩子的學費或自己的退休金。也一定會準備一筆「緊急預備金」，他也為店鋪準備一筆，在遇到緊急狀況時，可以使用的「緊急預備金」，就怕像 SARS這樣的緊急事件再次上演，讓他措手不及。SARS過後，詹姆士不再像以前一樣衝動，雖然嘴裡總是嚷嚷著要再開新店，卻遲遲沒行動，他說：「因為我不想最後又負債上身！」看來，這堂 600萬元的課，也算是花錢買教訓，讓他學到不少！
小編認為，不管做什麼事，「未雨綢繆」的心態很重要，沒雨時才愁無水，就來不及了。詹姆士花 600萬才學到的理財課，你學到了嗎？
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(圖：詹姆士 粉絲專頁 / 責任編輯：Ting)
