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(圖/shutterstock)
安部司，
1951年出生於日本福岡縣。
山口大學化學系畢業，
曾任職於食品添加物公司，
他熟知各種 添加劑的作用和用法，
被稱為「食品添加物之神」。
安部司受 食品加工廠委托，
用 30種添加劑，
把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸，
大受消費者的歡迎。
但是，當他親眼見到...
自己 3歲的女兒
也在吃這種肉丸的時候，
他決定......
作者：安部司
改變我人生的「肉丸事件」
那天是我女兒的3歲生日。
當時我就像拚命三郎那樣工作，
很少在家裡吃飯，
半夜回家也是常有的事。
所以女兒過生日我必須要補償一下，
那天早早就結束工作回家了。
發現餐桌上，有自己開發的肉丸...
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。
其中，有一個盤子裝著肉丸，
上面插著可愛的米老鼠牙籤。
我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，
即便是混在食品裡，
哪怕有100多種，
我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的
化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
問了才知道，肉丸便宜又美味
小孩們 都搶著吃光光...
我急忙問道：
「這是怎麼回事？xx生產的嗎？」
妻子若無其事地回答我
「是啊，xx生產的啊」，
說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，
只是因為上面插著米老鼠牙籤，
又澆上了妻子做的湯汁，
所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
「這種肉丸很便宜，
孩子又喜歡，所以經常買。
一端出這個來，孩子們就會搶。」
我抬頭一看，
女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
「等、等、等等！」
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。
身為父親的我做出這種慌張的舉動，
家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，
是一個製造商委託我們開發的。
其實...肉丸的主要材料
是被來 製作寵物飼料的「肉碎」
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。
肉碎就是從牛骨頭上剔下來的
幾乎不能稱之為肉的那部分，
一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，
看看用這些肉碎能做什麼。
首先，
加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，
以增加分量。
接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，
以便製作出柔軟的感覺。
使用大量牛肉濃汁、
化學調味料等來增加味道。
同時為了使口感嫩滑，
還加入了豬油、加工澱粉等。
另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。
由於是使用機器進行大批量生產，
所以作業起來也容易了許多。
這樣的肉丸，總共加了 23種添加劑！
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；
為了延長保質期，
使用了防腐劑、pH調整劑；
為了防止褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的
「具有調味汁和調味番茄醬味道的東西」。
把這種湯汁澆在肉丸上，
放入真空袋子裡加熱殺菌，
商品就完成了。
整個製作過程大概使用了23種添加劑，
真可稱得上是「添加劑堆」了。
成本低又好吃，大受歡迎
我開發的這種肉丸，
一盒的售價不到100日元。
價錢之所以定得這麼低，
是因為成本才二三十日元。
產品一上市，立刻大受歡迎，
得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。
那是開發之初就制定的目標。
那個製造商都笑得合不攏嘴了，
據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
「爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？」
沉浸在肉丸製作過程中的我，
聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
「總之這個不能吃，不許吃！」
我取走盤子，
一邊做著不成解釋的解釋，
一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，
這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。
將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，
一方面有利於環保，另一方面
對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，
簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，
我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
那晚，我徹夜未眠。
自己就像 添加劑的「幫兇」...
可能這個比喻不太恰當，
但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，
我和那些出售殺人武器、中飽私囊的
「害人的商人」難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了我這樣想。
原先我置若罔聞的一些話
漸漸在我的腦海裡浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裡說：
「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：
「雖然價格超低，
但還是不要買我們家鹹菜的好。」
那是把發黑的蔬菜漂白後，
用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：
「我們自己是不會吃那種藕的。」
這是當然的嘍，
看到烏黑得像垃圾一樣的藕
一瞬間變白的過程，
只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、
豆腐店的E老闆也都這樣說。
聽說，我住的城市
患遺傳過敏性皮膚炎的孩子
比起其他地方要多得多。
我難道不應該為此承擔
幾千分之一的責任嗎？
一想到這個問題，
我便受到良心的譴責。
雖然合法，但 罪惡感仍在...
當然，我並沒有犯法。
我一直嚴格遵守國家制定的
使用方法、標準和用量來使用添加劑，
並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，
但既然已經「覺醒」，
就不能再繼續這樣工作下去了。
於是第二天，我辭去了工作。
食品添加劑是「敵人」嗎？
其實，大規模的現代食品工業，
就是建立在食品添加劑的基礎上的。
如果真的不加入食品添加劑，
只怕大部分食品都會
難看、難吃、難以保存，
或者價格高昂，消費者是無法接受的。
人吃2餐，就能吃進 70多種添加劑！
我前一陣去出差。
要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。
因為沒有時間吃早飯，
上飛機前我就在機場
買了三明治和咖啡。
我一邊吃，一邊數那個三明治裡
使用了多少種添加劑。
結果有30多種。
午飯也是在行程中吃的。
想到必須補充點營養，
於是就挑了一份菜比較多的便當。
算起來，也加入了近40種添加劑。
這樣，光早上和中午，
我一共攝取了70多種添加劑（包括重複的）。
可事實上我也得到了方便，
花不太高的價錢就可以輕鬆解決一頓飯。
現在我們的飲食生活變得如此豐富，
無論何時何地，都能買到想吃的東西。
正是由於食品加工的發達，
我們才能夠享受到這種「方便」。
促進食品加工發展的
無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。
但是「食品添加劑=毒害」
這樣一刀切的話，
解決不了任何問題。
仔細想來，我們實際上很早以前
就已經和添加劑打交道了。
做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。
抹殺添加劑
帶給我們的好處和「恩惠」，
一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。
不應該單純地把添加劑
作為敵人加以拒絕，
而要想想如何與其打交道、如何面對它，
自己所能接受的程度。這才是關鍵。
廚房沒有的東西 就是添加劑
什麼是食品添加劑？
科學家可能會這樣解釋：
「在食品製造過程中
和在以加工或保存為目的的過程中，
通過添加、混合、浸潤及其他方法，
使用於食品裡的東西，其作用是……」
但是我的解釋很簡單，
「食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西」。
廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。
可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），
此外像是添加劑的東西就是
小蘇打、發酵粉之類的了。
如果是自己醃鹹菜，
可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。
但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，
也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、
亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
凡是廚房裡沒有的東西、
想像不到的東西，
就是食品添加劑。
少挑選「廚房裡沒有的東西」
這樣，在挑選食品時，
盡量不選擇含有很多「廚房裡沒有的東西」的，
自然而然就能夠買到添加劑少的食品。
消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，
唯一的方法就是
自己購買新鮮天然的食品原料，
花費一些時間，按照傳統的方式，
親自動手製作健康的家庭食品。
