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(圖/shutterstock)
12節氣中的小寒剛過，氣溫開始下探，
習慣吃火鍋暖身驅寒的你，
擔心油膩膩的脂肪往身上堆？
日本順天堂大學抗衰老管理醫學
講座教授指出，金針菇中的「幾丁聚醣」
具有抑制脂肪吸收的功能，
除了將金針菇燙熟直接吃外，
將金針菇做成冰塊，吸收力更強。
文中將教大家自製金針菇冰塊，
下次吃火鍋時不妨加入幾塊，
驅除惱人的脂肪。
日本順天堂大學抗衰老管理醫學
講座教授白澤卓二，
在其著作《要美也要長壽》一書中表示，
日本中野市是著名的金針菇產地，
中野市農業協會首創「金針菇冰塊」，
將金針菇的風味來源鳥苷酸濃縮在其中。
在味增湯、火鍋或炒菜加入金針菇冰塊，
除了可以當作調味料外，
金針菇還有抑制壞的膽固醇、
減少內臟脂肪的效果。
繼續看下去...
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金針菇含幾丁聚醣 能抑制脂肪吸收
金針菇最引人注目的成分
是細胞壁中的「幾丁聚醣」(Chitosan)。
一般提到幾丁聚醣
大家都會想到螃蟹、蝦子等
從甲殼類萃取的健康食品，
但金針菇不只含有幾丁聚醣，
還有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、
甘露糖等對人體有益的聚醣體。
金針菇幾丁聚醣的功效之一，
就是能抑制脂肪吸收。
幾丁聚醣是一種高分子纖維，
不會被身體消化，也不會被吸收，
通常在腸胃和攝取的脂肪結合後，
就會隨著糞便排出體外。
由於幾丁聚醣主要的特性是含有正電的氨基，
與一般的植物纖維或膳食性纖維
是中性或酸性不同，
因此幾丁聚醣排除脂肪的能力，
為其他天然纖維素的5-10倍。
除了不讓脂肪囤積
還能降低膽固醇、三酸甘油脂
幾丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收，
還有降低膽固醇的作用，
幾丁聚醣可以與膽酸和膽鹽結合，
使得膽固醇無法再被吸收，
可以有效降低血中及肝臟的膽固醇。
一項以日本中野市108名男女為對象，
進行的金針菇冰塊實驗。
實驗中根據體重、血脂肪濃度的平均值，
將中野市民分為兩組，
其中一組每天攝取50克金針菇持續三個月後，
與沒有攝取金針菇的對照組相比，
不論男女血液中的三酸甘油脂（中性脂肪）、
低密度脂蛋白（LCL）、總脂肪都降低了。
自製針菇冰塊 享瘦安心吃
金針菇的細胞壁很堅韌，
為了讓其中有效的成分容易被吸收，
除了食用金針菇時細嚼慢嚥外，
冷凍及加熱都會破壞金針菇的細胞壁，
因此金針菇冰塊可以說是提高吸收率
最簡便的方式，在家裡也能自己輕鬆製作，
以下教大家自製金針菇冰塊的作法：
★【針菇冰塊】
材料：金針菇300克、水200cc、製冰盒。
作法：
1.將金針菇根部切掉後，再切成四等分。
2.將金針菇及水放入果汁機中打成泥狀。
3.將打好的泥狀金針菇放進鍋中加熱，
煮滾後轉小火燉煮1小時。
要特別注意，燉煮的過程中要不斷攪拌，
以免煮焦。
4.燉煮1小時後，關火放涼。
將放涼的金針菇湯倒入製冰盒中，
放進冷凍庫。
5.結凍後拿出冰塊，裝進冷凍用的保存，
約可存放3月。
【健康小叮嚀】：
吃金針菇雖然好處多，但每100公克金針菇，
含有約9至100mg的普林，屬於中普林食物。
若吃進大量菇類的同時，
沒有補充足夠的水分，
容易使血中尿酸上升，
普林代謝功能不好的人，就容易誘發痛風。
此外，已經罹患痛風的患者，
應嚴格限制普林攝取量。
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