發表
我的網誌
(圖/shutterstock)
撰文：稅素芃攝影：張家禎
美國知名卡通人物大力水手卜派最愛吃的菠菜，
營養價值豐富，被古代阿拉伯人稱為「菜中之王」。
波菜盛產於冬季，現在正是時節，千萬別錯過！
菠菜原產於中亞的波斯（現今的伊朗），
至唐太宗貞觀年間，尼泊爾國王以之為貢品，
才進入中國。
菠菜的尼泊爾古名為波薐菜，
民間稱之為「波薐」或「波斯菜」，
後來才逐漸簡稱為「菠菜」。
在日本，菠菜則維持「波薐草」的古稱。
另外，因菠菜擁有赤色的根部，也叫「赤根菜」。
提起菠菜，大家一定會聯想到
它是美國知名卡通人物「大力水手」卜派的最愛。
據說在1929年經濟大恐慌時，美國政府為了振興農業，
徵求促銷菠菜方案，
而誕生了這一系列漫畫（後來改編為卡通）。
卜派也不負使命，令當時的菠菜銷量大幅成長，
並成為健康蔬菜的象徵。
繼續看下去...
(贊助商連結...)
富含維生素A多吃眼睛明亮
菠菜最令人印象深刻的，就是它富含鐵質。
不過網路流傳，菠菜的含鐵量其實與其他蔬菜差不多，
針對此事，台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，
貶抑菠菜的含鐵量不盡公平，
因為菠菜的含鐵量在蔬菜同輩裡，其實表現不俗，
「以100g份量為例，菠菜的鐵質有2.1克，
與地瓜葉的1.5克、青江菜的1.7克、
筊白筍的0.3克等相比，略勝一籌。」
但她也惋惜指出，菠菜因同時富含植酸和草酸，
容易形成植酸、草酸鐵，而被排出體外，
以致於菠菜的鐵質含量雖然豐富，
卻未必能夠全部吸收。
不過，菠菜所面臨的草酸問題，
許多其他的蔬菜也都有，而且屬於深綠色蔬菜的菠菜，
富含膳食纖維、維生素B群、維生素C與葉酸。
周怡姿強調，
菠菜最厲害的是它含有豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素，
只要食用一、兩碟，
就能擁有葉黃素和玉米黃素一天所需的份量，
而使用眼過度的現代人獲得滋補。
潤腸通便、除煩止渴
從中醫的角度看菠菜，從事中醫教學的閻利利指出，
菠菜味甘性涼，入腸經、胃經，
而具有潤腸通便、除煩止渴的作用；
亦即對大、小便不順、腸胃積熱、胸膈煩熱者，
皆具效益。
所以，在中醫的食療方裡，會用汆燙的菠菜淋麻油，
處理利尿通便的問題；也會用菠菜根搭配雞內金
（雞胃的內壁，而雞胗即為雞胃），
解決通利腸胃、口渴欲飲水的毛病；
還可以菠菜煮豬肝治療夜盲症，並對行經期間的女子，
達到補養肝血的目的。
甚至於菠菜湯還具有解酒毒功能，
而如果將菠菜和金針花、番茄、
紫菜以及蛋花一起煮湯，對於口氣熱臭、心中煩熱、
口渴、小便不利者，也會有助益。
以水汆燙可去草酸
對於菠菜的高草酸問題，中西醫的觀點倒是一致。
周怡姿指出，菠菜的草酸容易與鈣結合，
形成草酸鈣，而引起腎結石，
或是容易降低鐵質吸收率的這兩項難題，
其實很容易解決。
因為草酸溶於水，吃菠菜最安全、營養的方法，
就是先以水汆燙，再將汆燙的湯汁倒掉後食用。
閻利利也推薦汆燙之法，而且草酸的味道偏澀，
通過汆燙，不但草酸大幅去除，
菠菜的澀味也會減少，而更美味。
同樣基於草酸遇鈣易形成草酸鈣的觀念，
導致民間流傳菠菜不能搭配豆腐食用。
但閻利利以為，只要不是大量長期食用，
這個問題並沒有那麼嚴重。
更何況菠菜經過汆燙，
民眾就照樣能享用菠菜豆腐湯的好滋味！
至於網路流傳菠菜料理不適合使用鐵鍋的說法，
周怡姿也認為，
頂多就是降低一點菠菜營養價值的吸收，不必太緊張！
產季與產地
產季：
南投縣仁愛鄉「台大實驗農場」農友吳煥斌指出，
菠菜屬於冬季蔬菜，而且越是高海拔栽植者，
甜度越高，也越好吃。
菠菜最適氣溫約在17~20度，所以在平地，
菠菜的旺季是秋冬季，
也就是每年的10、11月至隔年的2、3月之間。
產地：
冬季產區遍及全台灣，
例如桃園、台中、彰化、南投、雲嘉南及高屏等地；
到了夏季，產區就剩下高山地區，
例如宜蘭南山、南投仁愛鄉及台中梨山等處。
山菠菜與菠菜不同種
在品種方面，吳煥斌表示，菠菜的品種非常多，
可粗分為圓葉與角葉兩類，前者的葉緣平滑完整，
後者的葉緣呈鋸齒狀。
不同品種之間，因生長環境與季節不同，
不僅外觀略有差異，口感也有些微的差異。
但無論差別為何，終究都還是菠菜，
真正讓大眾為難的是山菠菜與菠菜的歧異。
大溪淼同有機農場主人高志城表示，山菠菜，
也稱菾菜或野菠菜，在市場裡偶而能見，
它是菠菜的近親，外型與菠菜非常相似，
卻是不同的蔬菜。
山菠菜四季皆能栽種，
而且具有一股連蟲都不愛吃的重味。
它與菠菜在外型上比較明顯的分別是，
菠菜絕大部分的品種皆擁有紅色的根，山菠菜卻不然。
所以在中國，逢菠菜淡季，
不肖火鍋店會切去山菠菜的根部，以假亂真，
以致連菠菜都有「山寨貨」。
未經授權，請勿轉載！
