(圖/shutterstock)

 

網路盛傳，買回來的地瓜若有黑斑，

可能是遭黑斑菌感染，地瓜會排出蕃薯酮毒素，

就算煮熟毒素也不會消失，若吃進帶有黑斑的地瓜，

輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？

讓嘉義農業試驗分所主任賴永昌專家告訴你。

遭黑斑菌感染的地瓜，會排出蕃薯酮毒素嗎？

嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，

番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。

地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，

目前台灣地瓜無黑斑病，主要的病害為軟腐病。

一旦地瓜感染軟腐病，

通常2至5天後地瓜就會有黑斑、變軟、發臭、

腐爛無法食用，而且染病的地瓜也會感染健康地瓜，

所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。

 

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地瓜氧化及癒傷處理後的黑斑　對人體無傷害

賴永昌主任指出，

除了上述二種病害會造成地瓜表面出現黑色斑點外，

地瓜採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的地瓜，

其中所含的乳汁容易流出，

由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，

與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，

但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。

 

此外，地瓜採收後，

加工業者通常將地瓜塊根放置於溫度29-30℃、

溼度90-95％的環境下4-10天，

使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，

就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，

防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，

可延長地瓜的儲藏時間，

癒傷處理後也會在地瓜表面形成黑斑，

所形成的黑斑對人體不會有傷害。

 

 

 

吃地瓜不剝皮　營養素都在皮裡

正常的地瓜皮可以吃嗎？新光醫院營養師夏子雯表示，

地瓜皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，

可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，

好處多多。食用地瓜時，不妨連皮一起吃。

 

 

 

【健康小叮嚀】：

賴永昌主任建議，民眾採購地瓜時，

盡量選擇外觀完整、無傷口地地瓜；

如果地瓜外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，

不建議購買。

此外，最好將地瓜放置通風冷涼處保存，

勿放置冰箱存放，地瓜容易腐爛，

且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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