(圖/shutterstock)

 

在寒冷的冬季，

由於很多人怕冷，

所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水，

洗什麼菜都用熱水。

 

但是，有的菜如果用熱水來清洗，

很容易導致營養流失，

比如肉類就最好用冷水來洗，

而蔬菜水果則用溫水洗更有利。

 

那麼，怎樣洗菜才正確？

下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。

 

趕緊接下去看看吧...

 

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「洗肉當然是用冷水。」

有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、

山東省首席技師張亮說。

 

特別是現在，天氣越來越涼，

怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。

有些人覺得肉容易沾上髒東西，

為了能加強去污，還拿熱水泡上一會兒再洗。

 

其實不管是冷凍肉解凍，

還是剛買回來的鮮肉要清洗，

都不能用溫水特別是熱水。

因為用溫水甚至熱水洗肉，

會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，

一些氨基酸也會隨之損失。

＂用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。

另一方面，肉的口感也會受到影響，

做出來就不會肉香四溢了。＂

 

 

當然，並非所有的食品都要用冷水洗

才能留住食物中的營養，

有的食品上面有很多的農藥殘留，

比如蔬菜和水果等，

這樣的食品完全可以用溫水來洗淨，

既有助於去除上面殘留的農藥，

又可更好的洗淨食品。

當然，水溫也不可過高，

溫度太高了也容易引起營養流失。

 

特別值得提醒的是，

有人喜歡買現成的肉餡。

這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。

肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，

洗過之後不僅不香、營養流失，

還會變得鬆散而做不成丸子了。

如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。

或者監督商家先洗後剁。

 

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洗各類果蔬時則用溫水更好。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，

溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

因為農藥殘留中的有機磷易溶於水，

並會在水溫增高的情況下加速溶解。

同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑

也會隨著溫度升高而加快分解。

 

有些人會擔心，

本來果蔬中的營養物質就很嬌貴，

用熱水會不會把營養都破壞了？

其實關鍵就是要控制好水溫，

以 40 攝氏度左右為宜。

否則洗菜時果蔬中的B族維生素，

維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。

控制水溫的方法也很簡單：

40 攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。

 

 

以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究，

希望大家注意生活點滴，總結一些經驗教訓，

既不要造成鋪張浪費，也不要愚昧無知。

 

要想做生活的領跑者，

就得了解生活，體驗生活，

掌握生活技巧，

這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。

 

(文章來源)

正確洗菜的方式