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(圖/shutterstock)
除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，
世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，
可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。
事實上，許多上班族愛喝的咖啡，
也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，
但常常被忽略。
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難道連喝咖啡也不能喝？
毒物科醫師表示，重點在於攝取量，
建議每周吃紅肉不超過500公克，
咖啡因則建議每天不超過300毫克。
生活中的致癌物質不勝枚舉，
WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。
其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，
2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，
4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
WHO致癌物分類
1級致癌物(共118種)／確定致癌
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、
牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔
2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
2B級致癌物(共288種)／可能致癌
咖啡、黃麴毒素、電磁波、
抗甲狀腺藥物propylthiouracil
3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、
ABS樹脂、石炭粉塵
4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
有機化工原料己內醯胺
過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，
報告卻也指出，紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、
鋅、維生素B等，仍有其營養價值。
而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態
可能造成的影響。
因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
不過，紅肉由於含有豐富脂肪，
而且飽和脂肪酸的比例高，
過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。
整體來說，林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任
顏宗海醫師建議，紅肉不是不能吃，
但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，
或者每天攝取少於70公克，
同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
由於紅肉含有大量蛋白質，
若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。
因此，顏宗海醫師建議，若想吃牛肉，
不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。
至於用滷的，雖然溫度較低，
但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
免費大腸癌篩檢 提前發現提早治療
另外，提醒民眾，國健署提供50到74歲國人，
每兩年1次的大腸癌免費篩檢，
建議符合資格的民眾應定期篩檢，
可提前發現癌前病變，並且提早治療，
降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、
增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，
才能遠離大腸癌威脅。
咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，
可能具有致癌性。
顏宗海醫師指出，咖啡中的咖啡因，
容易刺激交感神經，
可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。
不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，
只要不超量，民眾不必過度擔心。
每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
根據歐盟食品科學專家委員會，
咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，
而國內目前針對現煮咖啡，以紅、黃、綠三種標示，
區分咖啡因含量。
「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，
「黃色」代表每杯咖啡因總含量100至200毫克，
「綠色」則代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。
民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，
別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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