(圖/shutterstock)

 

近年來，國內接連發生多起食安事件，

包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；

民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮，

期許能吃得健康又安心。

毒物專家強調，除了少吃加工食品外，

飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，

建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。

 

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自己煮最健康？　用錯鍋具恐傷身

「以為吃好食物能攝取到足夠營養；

若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」

台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，

由於食安問題屢見不鮮，

民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，

但仍缺乏對烹調器具的正確常識，

即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，

仍會使毒物不知不覺吃下肚。

 

吳家誠教授舉例，

民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，

作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，

甚至作為餐具使用，這些塑膠類、

高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，

人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。

 

 

 

 

哪種材質的鍋具最安全？

吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，

材質應為熟鐵而非生鐵，

尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，

人體內的血紅素就是由鐵離子組成，

身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，

預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，

攝取過多則會自行代謝。

 

吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，

最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，

比不鏽鋼鍋更耐高溫，

可經由加水燒開利用特殊儀器測量，

水質中的導電度是否不變；

若導電度增加則代表材質有問題。

建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，

並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，

較不容易沾鍋、鏽蝕。

 

因傳統的鐵鍋大部分都太重，

對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，

且容易生鏽；

所以，家電團購達人486先生為找到好用的鐵鍋，

多方試用才找到好用的日本鐵鍋，

甚至親自至日本拜訪「極」鐵鍋的社長，

了解整個鑄造過程。

他發現，由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，

表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，

不易生鏽、刮花、免養鍋，

易於清潔保養、高品質純鐵打造，

硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，

對於女性來說，較可輕鬆料理。

 

 

本文由 健康醫療網 授權轉載，原文 於此

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