(圖/shutterstock)

 

(圖片來源) 糙米保留了較完整的穀物營養，建議民眾適量攝取，吃出健康！

 

近年興起養生風潮，

全麥吐司、糙米飯等全穀類食物大行其道。

許多民眾跟著潮流吃健康食物，

卻不清楚「全穀」究竟有什麼好處。

營養師指出，全穀類保留了更多營養，

比如糙米就比白米擁有更多膳食纖維、維生素B群和礦物質，

能促進腸道健康，還能幫助控制血糖、預防心血管疾病。

建議民眾使用比白米多1.5倍的水量，

就能將糙米飯煮軟，好吃又健康！

 

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穀物快速提供能量　

攝取不足容易疲倦

由穀物加工而成的米飯、麵條是國人的主食，

可以快速提供充足能量，幫助人體應付整天的工作挑戰。

如果攝取不足，容易造成體力虛弱、容易疲倦，

甚至因為沒有吃飽而攝取過多肉類，

反而攝取過量脂肪，增加身體負擔。

不過，穀物又可以分為「全穀類」和「精緻穀物」，

前者包含糙米、全麥麵包、燕麥片、麥芽、米麩，營養價值較高；

後者包含白米、白麵包、燕麥片包等，營養價值則較低。

 

糙米保留穀物營養　

白米僅有胚乳營養少

全穀類和精緻穀物的營養差異，

在於加工方式的不同。

一個完整的穀物顆粒，

由外而內分別由糠皮、胚乳、胚芽組成。

 

糠皮就是穀物的外皮，用來保護種子纖維，

富含維生素B群和礦物質；

胚乳是組成穀物的最大部分，

提供能量、碳水化合物、蛋白質。

胚芽則是種子的抗氧化劑，

富含維生素B群和維生素E。

除了上述營養素，全穀還含有植物營養素、葉酸，

以及鎂、硒、鈣、銅、鋅等礦物質。

 

營養師王子南指出，

穀物大部分的營養存在於糠皮和胚芽中，

但是多數民眾吃的白米飯，

卻是將米粒的糠皮和胚芽都去除，

只保留中間的胚乳，

雖然比較容易入口，

營養價值卻少了許多。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，

原文 於此 未經授權，請勿轉載！

 

 

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