(圖/shutterstock)

 

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡，

不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用，

用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」，

或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口！

不過，近來網路盛傳牛蒡屬於「澱粉類蔬菜」一員，

貿然食用不僅瘦身不成更會致胖，真有這麼一回事嗎？

 

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牛蒡營養豐！高鉀低鈉消水腫促排便

台安醫院劉怡里營養師表示，在營養學的角度來說，

看來其貌不揚的牛蒡，並非所謂「澱粉類蔬菜」，

而是單純的蔬菜；不僅沒有熱量過高的疑慮，

更富含多種對人體有益的營養素，

適度食用對人體好處多多。

 

以每100公克的牛蒡，熱量約84大卡，

卻含有高達5公克的膳食纖維，以及357毫克的鉀，

且鈉含量更僅有14.5毫克，屬於高鉀低鈉的食物，

再加上高膳食纖維的特性，

適度食用不僅有助代謝體內多餘水分、消水腫，

更有刺激腸道蠕動，幫助排便順暢的作用。

 

 

 

 

促排便更順暢！牛蒡寡糖助維持腸道菌群平衡

牛蒡的好處可不只這些！

事實上，牛蒡中更含有豐富的寡糖成分，

適度攝取除了能與膳食纖維一同發揮促進腸道蠕動、

預防便祕的效果外，更有培養好菌、

維持腸道菌群平衡的好處。

最重要的是，牛蒡對於有高血壓、高血糖、高血脂

三高問題的朋友，更是不可多得的食物。

其高鉀低鈉的特性，不僅有助糖尿病患者改善血糖，

也有助於降低三酸甘油酯、壞膽固醇的形成。

且當中的綠原酸成分，

更曾經研究證實有調控血壓的作用，

相當適合有代謝症候群困擾的朋友食用。

 

牛蒡養生別吃錯！多喝水物油炸效果好

想要有效獲取牛蒡的營養成分，吃對方法非常重要！

劉怡里營養師指出，

由於牛蒡含有豐富的非水溶性膳食纖維。

若食用過量，不但無法改善腸胃問題，

更可能加劇便祕的產生。

因此，食用時，一定要補充足夠的水分，

每天喝足1500c.c到2500c.c的水份

（包括青菜、水果、湯品中的水份），

來幫助非水溶性纖維在腸道中蠕動，

才能真正達到提升便意、排便順暢的目的。

 

且料理牛蒡時，也應儘可能避免高溫油炸的烹調方式，

改以蒸拌炒煮烤等方式料理，

不僅不容易破壞牛蒡中的營養成分，

更有能避免攝取過多油脂，養生消水腫不成，

反倒釀成肥胖上身。

 

 

營養師私房食譜大公開！四色牛蒡鮮蔬湯好美味

除了上述要點外，想要成功減重瘦身，配合適度運動，

並維持均衡多元飲食才正確！

因此，以一天成人需攝取3份蔬菜來說，

建議牛蒡佔1份（含皮約40公克），

並搭配其他蔬菜較符合彩虹餐盤、多元飲食的概念。

 

有鑒於此，劉怡里營養師特別，

除了味道單一的牛蒡茶外，

另外推薦一款自己非常喜愛的，

利用一年四季容易取得的牛蒡、高麗菜、紅番茄、

青蔥等蔬菜熬製，兼顧營養美味、

色香味俱全的「四色牛蒡鮮蔬湯」給大家參考。

 

★四色牛蒡鮮蔬湯

份量：1人份。

材料：牛蒡半根、高麗菜1／4顆、

紅番茄1／2顆、青蔥1支。

 

做法：

步驟1／牛蒡洗淨去除鬚根不削皮切薄片備用。

步驟2／高麗菜洗淨剝成合適大小備用。

步驟3／番茄洗淨去蒂切塊。

步驟4／青蔥洗淨切段備用

步驟5／取800c.c.煮沸，

依序加入步驟1至步驟3的食材，

轉小火熬煮至水量剩下500c.c.左右，

依個人口味加入適量的鹽巴、蔥段提味，

在悶煮3至5分鐘，即可熄火起鍋食用

 

好處：

除了可一次吃到4種不同顏色的蔬菜、

攝取多種植化素外，牛蒡熬煮所散發的獨特甜肉香味，

同時也能滿足嗜肉者的需求，

搭配其他肉類主食更無負擔。

 

【營養師小叮嚀】：

不過，劉怡里營養師也提醒，由於牛蒡含鉀量豐富，

因此飲食中有限鉀需求的腎臟病患，

以及糖尿病合併腎病的患者不建議食用。

此外，有十二指腸潰瘍、消化性潰瘍的朋友，

由於高膳食纖維容易增加腸道蠕動造成刺激，

因此在症狀痊癒前，也應盡量避免食用。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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