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撰文/ Emilio Zhuang
繼前年的問題雞蛋、去年的藥水豆干，
截至最近的有毒海帶，大家常吃的滷蛋等小菜三寶逐漸淪陷！
海帶原本是抗癌的良好食材，業者為了加速軟化海帶及處理雜質，
而長期使用工業用膨脹劑反覆浸泡，令人震驚！
現在，林杰樑醫師的毒物團隊
就是要教你 怎麼辨別海帶真假！
藥劑中鋁的毒性與罹患失智症的風險息息相關，
人體中的器官，特別是大腦、最易受鋁毒性侵蝕，
阿茲海默症患者便是早在2、30歲時就開始沉積，
毒素量越積越多，直到大腦不能負荷時，才出現失智症狀...
可是海帶卻又是市場上最容易買到的食材之一，
也是許多家庭料理上常見的菜色，
媽媽們該如避免買到有問題的海帶呢？
林杰樑醫師的毒物團隊便分享了
挑選海帶與烹調時該注意的事項
① 不要買有聞到藥水味的海帶
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，
經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就會有所減少。
② 摸起來太光滑、太有脆度的海帶不要買
褐綠色的海帶挑選黏性大的，
墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性瞭。
經過化學處理的海帶，摸起來便沒有韌性。
③ 避免厚度太厚或顏色太綠的海帶
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色；
墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，
再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成，一般用作涼拌菜；
而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡，媽媽們在選擇時要特別註意。
④ 買回來的海帶最好先燙過再烹調，
或是買乾海帶回家自己泡發。
乾海帶最好挑選帶白霜的，
海帶含的碘與甘露醇等物質，
會呈白色粉末狀附著在乾海帶表面，
因此，挑選表面有白霜的深褐色乾海帶是比較好的。
如果肝海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇，
這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。
⑤ 用鹽水浸泡
泡發海帶時，
建議浸泡鹽水1-2個小時，再以清水洗净。
⑥ 或用洗米水浸泡
也可以在用最後一次的洗米水浸泡海帶，
來分解添加物。
⑦ 最後，再次用清水浸泡
若有疑慮也可在以上過程後、加入食材烹調前，
入鍋蒸一下再用清水浸泡。
⑧ 烹煮時間入少許的白醋，
也可藉此減少腥味。
注意！以下２種人 建議少吃海帶
天然的海帶雖然營養豐富，膳食纖維與碘的含量都很高，
但是如果用餐中吃了大量海帶，搭配飯後的一杯濃茶，
就可能阻礙人體鐵質的吸收，導致便祕的發生。
1. 懷孕媽媽們
此外，為避免海帶中的碘，隨血液、母乳進入胎兒、嬰兒體內，
導致寶寶出現甲狀腺功能障礙等問題；
懷孕中、正值哺乳期的媽媽們，
日常飲食中，也不宜食用過量的海帶。
2. 高血壓、心血管疾病患者
小編也另外提醒，海帶含鈉量高，高血壓、心血管疾病或腎臟病患者，
應減量食用，除了烹煮前應先洗淨汆燙、減少鹽分攝取外，
料理時業要少用鹽巴或醬料調味，才能減少鈉的過多攝入。
