愛當「省婆」隔夜菜熱過一次又一次，

菜裡的營養消失不說，還可能煮出壞物質，

輕則肚子痛、腸胃炎；

重則引發食物中毒，甚至是致癌，

別說小編沒提醒，隔夜菜這 4 大類最毒！

解毒有方法 3 大妙招一起告訴你。

 

一餐多煮一點省時、省力又省錢是沒錯，

但小心隔夜菜吃多了，

可能會對健康帶來很大的危害，

所以能不吃就盡量別碰，

尤其是以下 4 種類型的料理，

更是毒中之毒啊！

 

繼續看下去...

 

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隔夜菜 4 大毒王

1. 綠葉蔬菜

在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥，

都含有硝酸鹽，當綠葉蔬菜經過二次加熱，

就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，

吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺，

對身體造成巨大的傷害，特別是深綠色蔬菜，

例如：菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等，

可能含有較多的硝酸鹽，

因此在吃剩菜時要特別注意！
 

2. 海鮮類

魚類、貝殼類放置太久，

本來就容易產生細菌和毒素，

如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物，

對肝、腎會有較多的損害，

建議吃多少解凍多少，

如果一次買太多，用保鮮袋、保鮮盒裝好，

放到冷凍庫，減少吃下病毒的機會。

 

 

延伸閱讀：「隔夜菜的真相」加熱菜真的會致癌？那還能帶便當嗎？

美國食品工程博士告訴你怎麼吃得安心！

 

3. 米飯

中午煮好的飯沒吃完，

你會繼續放在電鍋裡保溫嗎？

小心這麼做會讓細菌增加，

甚至產生黃麴毒素，長期攝取過多，

容易導致毒素在肝臟轉化成致癌物，

增加細胞病變致癌的機會！

建議剩飯先取出，放涼之後再放到冰箱，

等到下一餐開餐前再加熱就好。
 

4. 滷肉

大家通常會滷肉燥、紅燒肉，

會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧，

不過你有沒有發現，同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹，

白飯越配越多，這是因為在加熱的過程中，

水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，

吃太多不只容易變胖，鈉含量超標，

還會因為在重複烹煮的過程中，

釋放亞硝酸鹽，增加致癌的風險！

 

為什麼同樣一道菜，放隔夜、重複煮，

就會變得不健康，

關鍵原因我們剛剛都有提到，

你知道是哪些嗎？

找不到沒關係，小編幫你畫重點！
 

隔夜菜隱藏的危害

1. 亞硝酸鹽致癌

因為肥料、驅蟲…等藥劑，

讓硝酸鹽廣泛存在於蔬菜裡，

其中含量可以分成葉子＞莖部＞根部，

所以葉菜類的萵苣、空心菜含有的硝酸鹽

會比根莖類的馬鈴薯、紅蘿蔔來得多很多，

經過二次料理，

這些硝酸鹽就容易變成致癌物亞硝酸鹽；

另外，亞硝酸鹽還存在於加工食品中，

例如：培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋…等，

目的是保持食品的色澤和抑制肉毒桿菌，

當然有規定標準的添加量，

但，如果吃過量或經過高溫加熱，

生成亞硝胺，也會提高罹癌風險。

 

2. 營養流失

維生素非常怕熱，

這也是為什麼一般蔬菜類不建議水煮，

因為營養很容易流失，

如果第一菜炒菜就已經有 30～40% 的維生素跑掉，

那麼經過冷藏又二次烹調，

恐怕蔬菜中的營養素已經少得可憐；

肉類也是一樣，在重複高溫加熱的過程中，

蛋白質容易產生氧化膽固醇，

對心血管造成負擔。
 

3. 細菌孳生

高溫會殺死細菌，

但如果在加熱的過程中溫度不夠，

或有部分病毒超耐熱，吃下肚之後，

恐怕還是會造成腸胃不適甚至食物中毒！
 

4. 鈉超標

在重複烹調的過程中，水份會蒸發，

如果沒有注意添加水分，就會留下更多鹽分，

菜也會越煮越鹹，

我們日常飲食中鈉已經非常容易爆表了，

如果再加上常吃隔夜菜，

對心血管的損害非常大喔！

 

飯菜吃不完覺得倒廚餘太可惜，

重複加熱又怕不健康，

其實用對方法保存和烹調，

可以減少隔夜菜帶來的毒素喔！

 

 

3 招解毒隔夜菜

1. 料理前做好規劃

解決隔夜菜中毒的根本方法，

就是不要產生剩菜剩飯，

因此，煮飯前先考慮自己和家人的食量，

以及這餐有多少人要吃，控制好總量，

例如：晚餐只有自己吃，

冰箱卻有一大把地瓜葉，

那就不要全部拿出來煮，

挑個 1/3 剩下的 2/3 放回冰箱，

與其勉強自己太撐，還不如先別料理。
 

2. 低溫保存

保鮮食物的溫度，

冷藏最好在攝氏 5 度以下，

另外，剩菜在放入冰箱之前，

一定要先放涼至少到攝氏 50 度以下，

否則太高的溫度進入低溫，會產生許多水蒸氣，

增加細菌、黴菌孳生的機會，

導致食物變質喔！

最後，封保鮮膜也有撇步，

應該要避免直接碰觸到食物本身，

否則熱油可能會溶出塑化劑喔！

建議用深一點的碗裝剩菜會比較安全。
 

3. 水炒菜

剛才提到蔬菜含有較多的硝酸鹽，

重複加熱會產生亞硝酸鹽，

那麼如果在第一次料理時，

就減少硝酸鹽的含量，

那吃隔夜菜時是否就會比較安全，

答案是：沒錯！

因為硝酸鹽溶於水，

所以可以利用水炒菜的方式消除大部分：

《作法》

Step.1

用流動的水清洗蔬菜大約 12 分鐘。

Step.2

切段瀝乾後和油、辛香料一起放到鍋子裡，

這時候倒入 1～1.5 碗水再開火，

等到水滾了之後一邊拌炒一邊加調味料，

就可以起鍋囉！

 

Tip：過程中不加鍋蓋，

讓有害物質可以隨者蒸氣散發出來，

另外，因為硝酸鹽都在湯汁中，

所以起鍋時可以先把菜湯瀝掉，

也能減少油和鹽的攝取量。

 

 

最後提醒，當一道菜放在室溫下超過 8 小時，

其實就屬於隔夜菜囉！

而且根據肉類、蔬菜類的不同，

都有各自的保鮮期限，

因此，建議料理還是趁新鮮吃比較好喔！

 

本文由  WorldGym Blog 授權轉載，原文 於此

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（責任編輯：CMoney編輯 ／ LULU）

（圖／shutterstock）