年關將至，又到了放肆吃吃喝喝的日子，

但在放肆的同時，

也要小心食材不當處理導致食品中毒！

根據 2019年 12月由歐洲食品安全局（EFSA）

和歐盟疾病管制局（ECDC）發佈的最新報告

「The European Union One Health

2018 Zoonoses Report」指出，

2018年歐盟食源性疾病（foodborne disease）

以及水源性疾病中（waterborne disease）

竟高達 3分之 1是由普遍存在於動物界中，

會經由各種途徑

傳染給人的「沙門氏桿菌」所引起的！

 

同樣的，沙門氏菌

在台灣也有多起食品中毒案例，

更曾發生學生食用早餐店裹上生蛋液

但未充分加熱的吐司而致死事件。

 

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沙門氏桿菌

為常見的食源性疾病感染源！

歐盟公布的此份報告收集了 26個歐盟成員國，

共計 5,146起案例、48,365人受影響的

食源性疾病及水源性疾病，

報告顯示沙門氏桿菌

就佔了爆發病例總數的 30.7%！

且與前一年（2017年）相比，

所收集的數據少了一個國家，

但疾病爆發數量卻增加2,897例，

主要是因為沙門氏桿菌的病例

就增加了 1,981例（增加20.6%）、

諾羅病毒增加 1,957例子（增加29.9%）！

 

 

不潔的雞蛋與蛋製品，

最容易感染沙門氏桿菌

在所有透過食物為媒介所引起的疾病中，

動物製品中的「雞蛋與蛋製品」排名第一，

也多是「沙門氏桿菌」所引起！

沙門氏桿菌在全球各國

常是主要引起食品中毒的病原菌，

常常位居前 3名，

且雞蛋的蛋殼是

污染沙門氏桿菌主要途徑之一！

包括未熟蛋、美乃滋、蛋糕等等，

都有可能遭受沙門氏桿菌的污染！

為什麼雞蛋容易感染到沙門氏桿菌？

因為雞蛋是從雞的泄殖腔

（生殖道、腸道、尿道的共用出口）被生出來，

因此雞蛋可能會受到含沙門氏菌的雞糞污染。

 

 

雖然歐盟有對蛋雞施打沙門氏菌疫苗，

對蛋雞場進行飼養管理，

且規定販售給消費者的「A級蛋」標準，

必須符合以下 5個條件：

1、乾淨未破損的雞蛋。
2、雞蛋內氣室不大於 6毫米。
3、蛋黃從雞蛋外觀無法清晰辨別，

且轉動雞蛋時，蛋黃不會偏離中心。
4、蛋白清晰且半透明。
5、雞蛋無異物以及異味。

 

這樣的管控雖已讓感染機率降低，

但是仍無法斷絕，

近 10年來平均每年還是有 5萬起左右的病例發生。

 

沙門氏桿菌不耐熱，

確保充分加熱就沒問題

其實，沙門氏桿菌不耐熱，

一般消費者要避免沙門氏桿菌中毒，

最好的辦法就是將食物「充分加熱」，

且將生熟食分開處理，就能避免二次污染。

 

僅不到 3分之 1的歐洲公民

將食品中毒視為關注的議題

根據歐洲食品安全局於 2019年 4月

所發佈的歐洲晴雨表（Eurobarometer）調查報告顯示，

僅有 30%的受訪者擔心細菌引起的食品中毒，

擔心程度遜於擔心「食物中殘留的抗生素（44％）、

農藥（39％）或環境污染物（37％）」，

但其實，細菌造成的食品中毒

對於人體反而會較即時地反應，

卻受到較輕微的重視。

 

針對 2018年增加的食源性疾病案例，

歐洲食品安全局首席科學家 Marta Hugas認為，

消費者對於「改善處理食材時的衛生措施，

可以預防許多食源性疾病的產生」的食安意識，

仍有很大的進步空間！

 

 

延伸閱讀
▶微生物無處不在，如何自保避免中毒？
▶食品中毒最常發生在哪裡？餐廳、學校、自己家！
▶液蛋2020年起正式列管！破殼蛋、檢出沙門氏菌均不得作為原料使用！

 

參考資料
▶The European Union One Health 2018 Zoonoses Report
▶Eurobarometer 2019
▶106年食品中毒發生與防治年報
▶Rules on marketing standards for eggs

 

文/ 黃欣培

本文及圖片由 食力foodNEXT 授權轉載，原文於此

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（責任編輯：CMoney編輯 / Alodia）

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