其實要製作好品質的三合一咖啡，

與罐裝、冷藏咖啡相同

都是從咖啡豆品質開始把關，

製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取，

萃取濃縮的咖啡液

經由加工乾燥製作成即溶咖啡，

再與糖、奶精等成分加以調和，

填充包裝之後就是以熱水沖泡後

就能方便飲用的三合一咖啡。

 

 

繼續看下去...

 

(贊助商連結...)

 

三合一咖啡都是劣質豆？

要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末，

可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥 2 種方式，

噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴，

再藉由熱空氣加以乾燥，

而冷凍乾燥則是在低壓下

直接將冰昇華成水蒸氣，

脫除水分達到乾燥目的，

兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。

 

關於劣質咖啡傳言...專家這樣說

中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示，

若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的，

因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現，

但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆，

豆型較小若無變質等瑕疵，

雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅，

但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。

 

目前台灣僅金車工廠

在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備，

因此市面上即溶或三合一咖啡品牌，

多數是在咖啡豆產地進行前段加工，

將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末，

再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝，

劉俊呈說表示此項作法

相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低，

但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。

 

 

含糖量以古坑三合一咖啡最少

比較市售常見三合一咖啡，

主要成分是糖、奶精、咖啡，

依照食品衛生安全管理法規定，

包裝食品成分標示

必須按含量由高至低順序排列，

由市面上販售之三合一咖啡標示可知，

大多數產品含量最高的成份為糖，

其中含糖量以 CAPHETHUTHIET

越南三合一即溶咖啡最多、

雲林古坑三合一咖啡最少，

兩者含糖量差距約為 2.6 倍，

另外排名第二的主成份多數則為奶精，

咖啡成分普遍都是整體含量最低，

標示上並未一致有即溶咖啡、

即溶咖啡粉、咖啡粉等名稱，

另外像是雀巢金牌三合一咖啡、

超級三合一炭燒白咖啡，

是採用冷凍乾燥法便標示為「冷凍乾燥咖啡」。

 

而奶精成分所有品牌都有加以展開標示，

除了糖漿類像是葡萄糖漿、樹薯糖漿等之外，

多為乳化劑、香料、品質改良劑、

色素、調味劑等成分，

相較於罐裝或冷藏咖啡含有之食品添加物成分較多，

但更值得注意的是奶精中皆使用氫化植物油，

雖然從標示尚無法確認

是否為帶有較大量反式脂肪的部分氫化植物油，

但在營養標示反式脂肪皆為零，

表示含量可能低於 0.3 公克，

但若使用部份氫化植物油，

在 2018 年 7 月禁用之後

產品將必須更改配方以符合法規。

 

市售三合一咖啡比較表：

 

延伸閱讀：
▶黑金產業的食安秘密
▶超詳細圖解教學 讓你沖出完美咖啡
▶煮杯好咖啡，千萬別做的三件事

 

文 / 陳韻竹

本文由 食力foodNEXT 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

（責任編輯：CMoney編輯 / ㄆㄆ）

（圖片來源：shutterstock）

 

【猜你還想看這些】

• 7-11 咖啡加的不是鮮奶，喝了會傷身？營養師完整分析「業務用乳」的秘密 
• 保溫杯不能放茶包、咖啡？破解5大疑點 
• 喝咖啡降低死亡率？營養師：這 3 招就對了 
• 最簡單的長壽法！名醫建議：只要每天 __ 杯咖啡，一個月後糖尿病風險降一半、還能預防失智！ 
• 喝咖啡＋B群更提神？藥師：咖啡因加速 B群消耗，越吃越累！