文: Jiasheng Li

醫學審稿: Dr. Stephen Lai

 

說到台灣小吃，一定少不了臭豆腐，

這種食物就和榴槤一樣，會散發出強烈的味道，

多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾，

不過，喜歡吃的人甚是喜愛，但討厭的人也很多。

事實上，臭豆腐不只是「臭」而已，

它還有很多有益身體的好處，

以下將為您一一介紹，並讓不敢吃，

及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。

 

繼續看下去...

 

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1. 會臭的關鍵是發酵

臭豆腐之所以會臭，

是因為它是經過長時間的發酵。

製作過程中，通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、

奶一起浸泡在鹽水中，短則放置 4~6 小時，

長則一個禮拜，甚至幾個月，

讓微生物去分解豆腐中的蛋白質，

形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide)，

其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)

就是造成它臭味的「元凶」。

 

豆腐在發酵的過程，

它會產生對身體有益的的細菌，

叫做益生菌(Probiotics)，包含一些抗氧化成分，

不僅可以利腸胃消化，

也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。

由於益生菌怕高溫，

基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌，

更別說是夜市販賣的炸臭豆腐，

而依照中醫的說法，

若要吃含有益生菌的臭豆腐，

必須先用草藥將其發酵至深灰色，

再以5℃的低溫保存，才能食用。

但畢竟這種生臭豆腐處理方法

未經科學實驗和醫學報告佐證，

提醒民眾不要輕易嘗試，要補充益生菌，

建議選優格、納豆、起司。

 

2. 能降低心血管和糖尿病風險

由於臭豆腐屬豆製品，

所以它含有雌馬酚(Equol)，

這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)

所代謝出來的化合物，

根據英國東安格利亞大學

(University of East Anglia，UEA)的研究，

它能幫助降低糖尿病(Diabetes)、

心血管和心臟疾病(Heart Disease)的風險。

 

另外，有的異黃酮類(Isoflavonoids)和生物活性肽

(Bioactive peptide)經過發酵後，

也能幫助刺激胰島素(Insulin)的分泌，

進而控制糖尿病(Diabetes)。

 

3. 利腸胃吸收、幫助減重

臭豆腐仍是豆腐，

它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，

除了可以提供肌肉能量，

還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。

此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，

不但可以避免中風(Stroke)，

還能幫助控制食慾和減重。

 

吃臭豆腐也能補充礦物質，

包括鐵、鈣、鎂，

其中鐵對製造紅血球和氧氣的傳送很重要，

鈣則可以強壯骨骼、維持體液平衡。

 

 

 

本文由 Hello醫師 授權轉載，

（原文：台灣必吃的美食！吃臭豆腐的3大好處）

未經授權，請勿轉載！（圖／flickr）

（責任編輯：CMoney編輯 ／ㄆㄆ）

 

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