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撰文 / 陳韻竹
2015 年 12 月出版的《104年食品標示法規手冊》中，
食藥署開宗明義地指出
「食品標示是食品生產者與消費者溝通的一種管道，
生產者將食品品質及內容物
經由正確的標示方式顯示在包裝外觀上，
不僅代表對其產品的負責態度，
也是食品本質的呈現方式。」
希望食品業者要遵守食品標示法規，詳述內容成分。
不過，這項立意良善的規定，似乎卻適得其反，
許多消費者看到成分標示裡有多項從陌生的化學名詞、
食品添加物成分，不免增添疑慮，影響購買意願，
就有業者透露，產品標示的詳細程度與銷售數字成反比。
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「如果你不會念，就不吃了嗎？」
食品標示是否能提昇食品安全的問題，
在歐美也經常被討論。
國際食品信息委員會（IFIC）基金會刊載食品專家
Melissa Joy Dobbins文章中指出，
不少民眾相信知名部落客所說的
「如果你不能發音，就不要吃了嗎？
（If you can’t pronounce it, don’t eat it? ）」，
對於含有化學成分的食品產生極大誤解，
但是從食品科學角度來看，這句話缺少了點什麼。
因為消費者長期以來認為
「食物裡有『不必要的化學物質』成分」，
但卻不知道這些成分的存在有很重要的原因：
保持食物的安全。
「我們應該來看看哪些食物成分讓我們不能發音？
也許你聽過，你應該避免
化合物一氧化二氫（dihydrogen monoxide），
但實際上這就是水而已，
而顯然水並不是我們應該避免的。」
Melissa Joy Dobbins也指出，
化合物氯化鈉（sodium chloride）就是食鹽，
可以作為防腐劑幫助保持食物的新鮮、
防止或延緩酸敗，
能顯著降低食源性疾病的風險。
而這些都是常見食品中的主要化學成分，
並不是什麼「不必要的化學物質」。
消費者大多認為食物裡有「不必要的化學物質」，但卻不知道這些成分的存在
的重要原因：保持食物的安全。
此外，美國食品標示中常見的兩類防腐劑，
抗壞血酸（Ascorbic acid）與硝酸鹽，
也都有重要的功能：
1. 抗壞血酸（Ascorbic acid）是維生素Ｃ的一種形式，
是天然存在我們的身體，抗壞血酸的抗氧化劑可幫助保持食物的新鮮，
例如果乾、罐裝果凍、烘焙食品等，
同時也屬於食品添加物中的營養添加劑。
2. 硝酸鹽和亞硝酸鹽有助於防止肉毒桿菌的生長，
因此被使用於加工肉製品像是香腸、熱狗，
然而硝酸鹽和亞硝酸鹽也在自然蔬菜中發現，
事實上我們吃下的硝酸鹽或亞硝酸鹽大部分來自蔬菜，
而不是加工過的肉製品。
美國每年約有 4800 萬人
因吃下被污染的食物產生疾病，
特別是兒童、孕婦和老人家等高風險族群。
但要降低這類食源性疾病發生的源頭，
就是食品安全的基本要務，
包括了安全處理食品，
洗手保持清潔、保持適當溫度、避免交叉污染等。
美國食品成分必須滿足嚴格的安全標準，
被允許使用在食品與飲料之前，
必須透過科學研究證明是安全的，
不會對健康造成負面影響。
同樣地，台灣的食品添加物則是採正面表列，
代表可使用的食品添加物都是經過風險評估與審核，
才能在列表上明定用途與使用量等。
食品裡的每種成分都有其特定的功能，
尤其保持食品安全是一個非常重要的功能，
比起你不認識或不會念某些食品成分更可怕的，
往往是具有急毒性的微生物或病菌，
導致吃下肚而產生食物中毒或疾病。
比起你不認識或不會念某些食品成分更可怕的，
往往是具有急毒性的微生物或病菌，
導致吃下肚而產生食物中毒或疾病。
參考內容：What is THAT Doing in My Food?
國際食品信息委員會（IFIC）基金會網站上的專家怎麼說，
提供食品安全、食品生產、飲食衛生等資訊。
未經授權，請勿侵權。責任編輯 / ㄆㄆ
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