(圖/shutterstock)

 

文/張世傑

 

高溫驟降，又到吃火鍋的旺季，

醫師指出，天冷適合吃火鍋禦寒，

但火鍋不乏高脂肪及高熱量食物，

是減肥族群大忌。

若要吃火鍋不吃肥，建議應聰明選健康食材，

搭配清淡湯底、醬汁，

細嚼慢嚥，以降低肥胖風險。

台灣肥胖症衛教防治學會常務理事

暨減重專科醫師劉伯恩指出，

很多人吃火鍋都以吃肉為主，

例如肥牛、腸仔及豬肉片等，

一餐普遍攝取超過1,000卡的熱量，

比正餐建議攝取500至600卡，多出至少1倍，

稍不注意，體重就容易失控。

 

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火鍋減重

不吃肥4原則

一般而言，減重族偶爾吃火鍋並無妨，

只是宜挑選清淡的湯底，忌選麻辣湯底；

此外，火鍋煮越久，

鉀離子會升高，建議不要喝湯。

至於食材建議，可多挑青菜，

還有富含蛋白質的豆腐與豬血等，

也可選用魚肉等白肉，忌食丸子等加工食品。

基本上，減肥時最怕「湯、燙、躺、糖」，

因此，肥胖族吃火鍋有4大原則要掌握：

1.不挑吃到飽的店。

2.不吃加工類食品，如：餃類、丸子。

3.不喝湯與飲料、甜點與少沾醬。

4.分段吃、先放涼、多喝白開水。

 

肥胖地雷

選湯底挑食材

劉伯恩醫師強調，

湯底與食材是引起火鍋族肥胖的隱形地雷。

而湯底通常決定火鍋的熱量，

由於民眾吃火鍋，第一步就是選湯底，

因湯底沒有固定配方，

所以想選低熱量湯底的撇步，

就是看湯底的「濁度」，

看起來愈輕淡，熱量也相對較低。

通常湯底「濁度」增加，熱量也隨之增加。

而目前市售火鍋湯底，

以蔬菜熬成的清湯鍋底（如：昆布、番茄）等，熱量較低。

而高熱量的湯底，

則以麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋等居冠，

千萬要注意。

 

《湯底熱量比一比》

1.低熱量湯底：

和風昆布鍋、番茄鍋、清雞湯、酸菜白肉鍋。

2.中熱量湯底：

味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋。

3.高熱量湯底：

麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋。

 

《火鍋食材聰明選》

1.主食類：

建議以全穀根莖類如：

地瓜取代白米飯和麵食。

2.蔬菜類：

多選擇蔬菜類如：

葉菜類、瓜類和菇類等，

能使菜盤多樣又豐盛，且富含膳食纖維。

3.豆魚肉蛋類：

可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、

低油脂的海鮮類（如：蝦、魚片、蛤蠣）

或瘦肉（如：雞肉）以減少油脂攝取。

4.火鍋料：

應減少人工添加物，如丸子、起司球等，

多吃容易增加高血壓、

心血管疾病、肝腎疾病風險。

 

細嚼慢嚥

醬料清淡為宜

除了聰明挑選食材外，在醬料選取部分，

建議應盡量以蔥、薑、蒜、香菜、

蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬，

選擇清淡口味，

避免使用高油脂、高鹽份的醬料，

如：沙茶醬、豆瓣醬。

建議，先煮蔬菜類食物

（不宜煮過久，避免營養素破壞太多），

再將豆魚肉蛋類放下去煮；

進食則應掌握細嚼慢嚥，

以及「挑一件、食一件」原則，

同時湯不喝，若真的想嚐鮮，建議淺嚐即可，

只要食材、湯底謹慎選擇，

就能開心吃火鍋，減重不吃肥。

 

本文授權自 華人健康網 ，原文於此

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責任編輯 / Sandy